シュークリーム
通常、甘いものが食べたいけれども複雑すぎないときにこのドーナツを作ります。これはチョコレートクリームのシュークリームで、グレーズがかかっています。特に凝ったものではなく、ただ手間がかかるだけです。このレシピは私の冷蔵庫に数ヶ月間置いてあり、初めて試してみるまで待っていました。一度作ってみて、その実用性に気づきました。高価な材料は必要なく、クリームは火にかけて作り、どのタイミングで固まったかが明確です。ゲストのために作ることもできるし、量も十分にあるので、週末の午後にもぴったりです。 クイック情報 総時間：約2時間（焼成、冷却、組み立てを含む） 準備時間：40分 焼成時間：20分 ポーション：20-25個のドーナツ（サイズによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：クラシックデザート、祝祭の食卓や甘いスナックに適しています 材料 ドーナツ： 300mlの水 220mlの油 7杯の小麦粉 ひとつまみの塩 4個の卵 クリーム： 700mlの牛乳 9杯の砂糖 4杯のコーンスターチ 1杯のココア 3個の卵 175gのバター 150gの普通のチョコレート ラムエッセンス グレーズ： 150gの普通のチョコレート 2杯の水 2杯の油 作り方 1. ドーナツ - 湯煎生地 1.1. 中火で鍋に水と油を入れ、ひとつまみの塩を加えます。沸騰するまで待ちます。 1.2. 沸騰し始めたら火から下ろし、全ての小麦粉を一度に加え、振り入れます。木のスプーンでしっかり混ぜます。生地が結びついて鍋の壁から離れる必要があります。もし少し粘るようなら、弱火で数秒間混ぜ続けます。 1.3. 混合物をよく冷やします。10-15分かかるかもしれません。卵を加えるときに熱くないことが重要です。 1.4. 生地がほぼ冷めたら、卵を一つずつ加えます。毎回よく混ぜて、完全に均一にします。最後には、光沢があり少し濃い生地ができるはずです。 1.5. 生地を絞り袋に入れます（絞り袋がない場合は、角を切ったビニール袋でも大丈夫です）。クッキングペーパーを敷いた天板に小さなドーナツを形成し、間にスペースを空けてください。焼くとかなり膨らみます。 1.6. 予熱したオーブン（180°C）に天板を入れて20分焼きます。焼いている間はオーブンのドアを開けないでください。そうしないと、しぼんでしまいます。ドーナツはきれいな金色で軽やかであるべきです。 1.7. 焼き上がったら、完全に冷やします。熱いままでは詰めないでください。 2. チョコレートクリーム 2.1. 鍋に卵、砂糖、コーンスターチ、ココア、ひとつまみの塩を入れます。泡立て器でよく混ぜ、ダマがないようにします。 2.2. 牛乳を少しずつ加えながら、常にかき混ぜます。鍋を中火にかけます。 2.3. クリームを常にかき混ぜながら、プリンのようにとろみがつくまで加熱します。煮立ち始め、クリームのような濃度になったら火から下ろします。 2.4. チョコレートを小さく切り、加えます。完全に溶けるまで混ぜます。 2.5. その後、バターを加えます（私はそれを小さく切って少し混ぜます）。クリームがまだ熱い間に均一になるまで混ぜます。 2.6. 最後に、好みに応じてラムエッセンスを加えます。詰める前にクリームを十分に冷やします。 3. チョコレートグレーズ 3.1. 小さく切ったチョコレート、水、油を小鍋に入れます。弱火で加熱し、均一になるまで混ぜます。 3.2. すべてが溶けて光沢のあるグレーズができたら、火から下ろし、冷やします。 4. 組み立て 4.1. 冷却した各ドーナツをナイフで切り、蓋のようにします。 4.2. 内部にクリームを詰めます（絞り袋でも、スプーンでも大丈夫です）。蓋を戻します。 4.3. 各ドーナツにチョコレートグレーズをかけます。スプーンを使うか、上部を浸します。 4.4. グレーズが固まるまで数分間冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか 材料がシンプルで、こねたり発酵させたりする時間を無駄にせず、好みに応じてフィリングを作ることができます。ドーナツは1-2日間持ちますし、事前に作ることもできます。クリームは濃厚で、詰めやすく、漏れません。多くのゲストがいるときや、あまり装飾に時間をかけたくないときは、私の最初の選択肢の一つです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 生地には、液体が沸騰したときに小麦粉を加える必要があります。ダマが残らないように。 - 生地を冷やすことが重要です。そうしないと、卵が焼けてテクスチャーが損なわれます。 - 焼成中にオーブンを開けないでください。そうしないと、しぼんでしまい、膨らまなくなります。 - チョコレートクリームは常にかき混ぜて、底にくっつかないようにします。 - グレーズがすぐに固まる場合は、弱火で数秒間加熱します。 代替品 - 普通のチョコレートがない場合は、シンプルなダークチョコレートを使用してください。 - クリームのバターはマージリンに置き換えることができますが、味は異なります。 - グレーズには、ミルクチョコレートも使えますが、甘さが増します。 バリエーション - クリームにバニラを少し加えると、ラムの香りが不要な場合に良いです。 - ドーナツの生地は、エクレア（細長い形）やミニシュークリームとしても作れます。 - ココアを少なくしたい場合は、好みに応じて量を減らします。 サーブアイデア - シンプルに食べても、ホイップクリームを追加しても美味しいです。 - チョコレートチップや砕いたナッツで飾ることができます。 - 冷蔵庫でしっかり保存でき、前の晩に作って翌日楽しむことができます。 よくある質問 1. チョコレートクリーム以外のものでドーナツを詰めることはできますか？ はい、バニラクリームやホイップクリーム、または軽いものが欲しい場合はジャムを使うこともできます。 2. 生地を事前に作ることはできますか？ お勧めしません。湯煎生地は、冷却して卵を加えた後、すぐに使用するのが最適です。 3. 天板に何か塗る必要がありますか？ クッキングペーパーを使用する場合は必要ありません。ペーパーなしの場合は、少し油を塗ると良いです。 4. ドーナツを冷凍できますか？ 中身のないドーナツ（クリームなし、グレーズなし）は冷凍できますが、解凍後の食感はそれほど軽やかではなくなります。 栄養価 中サイズの詰め物入りドーナツ、グレーズ付き（推定）：180-220 kcal、4gのタンパク質、13gの脂肪、16gの炭水化物。クリームとグレーズは脂肪と糖の摂取量を増加させます。これらの値は近似値で、ドーナツのサイズや各ドーナツにどれだけクリームを入れるかによって大きく異なります。 保存と再加熱 ドーナツは冷蔵庫で密閉容器に保存し、最大2日間持ちます。もっと長く置くと、生地が湿って糖霜が光沢を失います。再加熱はお勧めしません。冷たいままでも室温でも美味しく食べられます。残りが多い場合は、新鮮に食べるのが一番です。
材料
- ドーナツ：水300ml、油220ml、小麦粉大さじ7、塩、卵4個。クリーム：牛乳700ml、砂糖大さじ9、コーンスターチ大さじ4、ココア大さじ1、卵3個、バター175g、調理用チョコレート150g、ラムエッセンス。グレーズ：調理用チョコレート150g、水大さじ2、油大さじ2。
