Творожный чизкейк с шоколадом

Творожный чизкейк с шоколадом выпекается с творогом, яйцами и горьким шоколадом, а затем покрывается блестящей глазурью. Серединка остается мягкой, а миндальные лепестки и тертый шоколад добавляют текстуры; легкий аромат дыни дает эссенция. Здесь я предпочитаю аромат дыни, а не резкую эссенцию. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 84 минуты. Отдых: 150 минут. Общее время: 254 минуты. Порций: 12. Около 460 ккал и 21 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для массы

1280 г творога
2 яйца
200 г сметаны жирностью 20%
2 ампулы эссенции дыни
170 г сахара
3 столовые ложки муки
100 г горького шоколада

Для глазури

200 г горького шоколада
200 г сливок

Для украшения

20 г миндальных лепестков
50 г шоколада

Приготовление

1. Положи творог и яйца в миску. Взбей погружным блендером до однородности, затем добавь сметану и 2 ампулы эссенции дыни и взбей до однородной массы. 2. Просей муку в массу и взбивай, пока не останется комочков. 3. Мелко поруби 100 г горького шоколада. Вмешай его лопаткой или ложкой. 4. Вылей массу в форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C 1 час и 20 минут, пока края не схватятся, а середина будет слегка покачиваться. 5. Достань чизкейк из духовки и дай ему полностью остыть, примерно 2 часа, прежде чем украшать. 6. Положи 200 г горького шоколада, поломанного на кусочки, и 150 г сливок в кастрюлю с двойным дном. Поставь кастрюлю на слабый огонь на 4 минуты и помешивай, пока шоколад не растает. Сними с огня, добавь оставшиеся 50 г сливок и размешай лопаткой до однородности. 7. Поставь чизкейк на решетку, подложив под нее блюдо, и полей глазурью. Переложи его на блюдо и укрась миндальными лепестками и шоколадными завитками, которые можно сделать из 50 г шоколада комнатной температуры, сняв стружку овощечисткой. Дай глазури застыть 30 минут.

Примечания

Для другого аромата 2 ампулы эссенции дыни можно заменить 2 ампулами ванильной эссенции, а горький шоколад — таким же количеством молочного шоколада. Творог и сметана содержат молочные продукты, в составе есть яйца, мука содержит глютен, а миндальные лепестки относятся к орехам. Храни чизкейк накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; его можно испечь за день до подачи, а глазурь нанести после остывания. Кусочек хорошо сочетается с черным кофе без молока, который оттеняет сладкую глазурь. Творог с большим количеством сыворотки может сделать массу более жидкой, поэтому хорошо отцеди его перед взвешиванием. Если творог очень зернистый, протри его через мелкое сито, чтобы масса получилась однороднее. В духовке поверхность иногда трескается, но глазурь скроет трещины. Чтобы ломтики получились аккуратными, вытирай лезвие ножа после каждого разреза.