Парижанин с ванильным кремом

Каждый раз, когда я готовлю рогалики с ванильным кремом, я раскладываю их на столе, оставляю остывать, и сразу же несколько из них исчезает. Я не могу назвать их быстрыми или легкими десертами, но они одни из самых воздушных и сытных, которые я готовлю дома. Ванильная начинка прекрасно сочетается с мягким тестом. Иногда крем немного вытекает из рогаликов во время выпечки, но его все равно достаточно. Рецепт классический, не диетический, но я не усложняю: готовлю два вида десертов, и эти исчезают первыми. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа Время подготовки: 1 час 15 минут (включая расстойку) Время выпечки: 30-35 минут Порции: 16 рогаликов Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, идеально подходит для выходных или праздников Ингредиенты Для теста: - 400 г муки - 25 г свежих дрожжей - 70 г сахара - 200 мл теплого молока - 1 яйцо - 50 г масла - цедра лимона Для ванильного крема: - 4 яйца - 180 г сахара - 400 мл молока - 80 г муки - 2 пакетика ванильного сахара или 1 стручок ванили Для отделки: - 1 желток + немного молока для смазывания Способ приготовления 1. Тесто. Начни с дрожжей. Положи 25 г свежих дрожжей в небольшую миску и растворите их в 50 мл теплого молока. В отдельной посуде растопи 50 г масла и смешай его с оставшимся молоком (150 мл) и 70 г сахара. Положи 400 г муки в большую миску и сделай углубление в центре. 2. Влей в углубление растворенные дрожжи, смесь масла, молока и сахара, взбитое яйцо и цедру лимона. Перемешай ингредиенты ложкой, затем замеси тесто руками прямо в миске. У тебя должно получиться мягкое, не липнущее тесто. 3. Накрой миску пленкой и полотенцем. Оставь тесто подниматься на 1 час в теплом месте. Оно должно удвоиться в объеме. 4. После поднятия выложи тесто на присыпанный мукой стол. Раздели его на 16 равных частей. Поочередно бери каждую часть и раскатывай ее в тонкий прямоугольник. 5. Начинка. Для ванильного крема доведи до кипения 400 мл молока вместе с ванильным сахаром или разрезанным вдоль стручком ванили. В отдельной миске взбей 4 яйца с 180 г сахара и 80 г муки до однородной массы. Когда молоко начнет закипать, постепенно влей его в яичную смесь, хорошо перемешивая. Верни все на небольшой огонь, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. Дай ему полностью остыть перед начинкой. 6. Сборка. На каждый прямоугольник теста положи столовую ложку ванильного крема в центр. Сложи края теста над начинкой и прижми их пальцами, чтобы они склеились. Не закрытую половину нарежь на полоски, затем оберни полоски вокруг части с начинкой. Постарайся как можно лучше запечатать края, но не переживай, если немного крема вытечет во время выпечки, это часто случается. 7. Выложи рогалики на противень, застеленный пергаментом. Смажь их желтком, смешанным с небольшим количеством молока. Оставь их на противне еще на 15 минут, не накрывая, чтобы они немного подошли при комнатной температуре. 8. Выпекай в разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут, пока они не станут золотистыми. 9. Достань рогалики из духовки и дай им остыть перед тем, как снять с пергамента. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится готовить эти рогалики, когда у меня есть время поработать с тестом. Они получаются мягкими, с легким ароматом ванили и лимона, а текстура остается хорошей и на следующий день. Они вкусны как горячими, так и холодными. Если я готовлю два вида начинки, это удовлетворяет всех. Советы и вариации Советы 1. Если используешь сухие дрожжи, уменьшай количество до одного пакетика (7 г) и добавляй их прямо в муку. 2. Крем должен быть охлажденным перед тем, как положить его в тесто, иначе он слишком размягчит его во время выпечки. 3. Старайся не укладывать слишком много рогаликов на противень, чтобы они равномерно пропекались. 4. Для более блестящей корочки смазывай рогалики дважды: один раз перед финальной расстойкой и еще раз перед выпечкой. Замены - Масло можно заменить маргарином, но текстура будет другой. - Стручок ванили можно заменить на 2 пакетика ванильного сахара. - Белый сахар можно заменить коричневым для слегка карамелизированного вкуса, но это не сильно изменит конечный результат. Вариации - Можно использовать начинку из тертого яблока или варенья вместо ванильного крема. - Тесто также можно ароматизировать другими вкусами (цедра апельсина или ромовой эссенцией). - Если хочешь маленькие рогалики для детей, сделай 20 штук, они будут меньше, но такими же воздушными. Идеи для подачи - Они хороши сами по себе, с кофе или чаем. - Можно посыпать их ванильным сахаром после остывания. - Подходят и на завтрак, рядом с стаканом холодного молока. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, одного пакетика (7 г) сухих дрожжей будет достаточно. Не нужно растворять их отдельно, можно добавлять прямо в муку. 2. Если у меня нет стручка ванили, могу ли я использовать что-то другое? Да, двух пакетиков ванильного сахара будет достаточно, чтобы придать крему аромат. 3. Что делать, если у меня вытек крем из рогаликов во время выпечки? Нормально, если немного крема вытечет, особенно если ты не запечатал тесто идеально. Главное — не класть слишком много начинки и хорошо прижимать края. 4. Могу ли я использовать этот рецепт для рогаликов с другим типом начинки? Да, он также хорошо работает с тертыми яблоками, творожным сыром или густым вареньем. 5. Можно ли замораживать рогалики? Не рекомендую замораживать, текстура меняется после разморозки. Лучше всего они свежими или хранятся 1-2 дня. Пищевая ценность (приблизительно) На один рогалик (из 16 штук): примерно 190-220 ккал, 5 г белков, 8 г жиров, 27 г углеводов. Содержание сахара умеренное, а жиры в основном из масла и яиц. Значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от того, сколько крема остается внутри. Хранение и разогрев Рогалики с ванильным кремом хорошо хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке или накрытые салфеткой в течение 1-2 дней. Не рекомендую холодильник, так как тесто становится жестким. Замораживать не стоит. Их можно немного разогреть в микроволновке, но крем может стать жидким. Лучше всего подавать в день приготовления или на следующий день.