Parisiense com creme de baunilha

Sempre que faço croissants com creme de baunilha, eu os coloco na mesa, deixo esfriar e, imediatamente, alguns desaparecem. Não posso chamá-los de sobremesas rápidas ou fáceis, mas estão entre os mais fofos e consistentes que faço em casa. O recheio de baunilha combina perfeitamente com a massa macia. Às vezes, um pouco de creme vaza dos croissants durante o cozimento, mas ainda assim fica o suficiente. A receita é clássica, não dietética, mas não me complico: preparo dois tipos de sobremesas, e estas desaparecem primeiro. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos (incluindo a fermentação) Tempo de cozimento: 30-35 minutos Porções: 16 croissants Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, ideal para fins de semana ou festas Ingredientes Para a massa: - 400 g de farinha - 25 g de fermento fresco - 70 g de açúcar - 200 ml de leite morno - 1 ovo - 50 g de manteiga - raspas de limão Para o creme de baunilha: - 4 ovos - 180 g de açúcar - 400 ml de leite - 80 g de farinha - 2 pacotes de açúcar de baunilha ou 1 vagem de baunilha Para a finalização: - 1 gema + um pouco de leite para pincelar Modo de preparo 1. A massa. Comece com o fermento. Coloque 25 g de fermento fresco em uma tigela pequena e dissolva em 50 ml de leite morno. Em uma panela separada, derreta 50 g de manteiga e misture com o restante do leite (150 ml) e 70 g de açúcar. Coloque 400 g de farinha em uma tigela grande e faça um buraco no meio. 2. Despeje no centro o fermento dissolvido, a mistura de manteiga, leite e açúcar, um ovo batido e as raspas de limão. Misture os ingredientes com uma colher e depois sove com as mãos diretamente na tigela. Você obterá uma massa macia e não pegajosa. 3. Cubra a tigela com filme plástico e um pano. Deixe a massa crescer por 1 hora em um lugar quente. Ela deve dobrar de volume. 4. Após crescer, despeje a massa em uma superfície enfarinhada. Divida-a em 16 partes o mais iguais possível. Pegue cada pedaço e abra com um rolo em um retângulo fino. 5. O recheio. Para o creme de baunilha, coloque 400 ml de leite para ferver junto com o açúcar de baunilha ou a vagem de baunilha cortada ao meio. Em uma tigela separada, bata 4 ovos com 180 g de açúcar e 80 g de farinha até a mistura ficar homogênea. Quando o leite começar a ferver, despeje lentamente sobre a mistura de ovos e mexa bem. Coloque tudo de volta em fogo baixo, mexendo continuamente até o creme engrossar como um pudim. Deixe esfriar completamente antes de rechear. 6. Montagem. Em cada retângulo de massa, coloque uma colher de creme de baunilha no centro. Dobre as bordas da massa sobre o recheio e pressione com os dedos para grudar. A parte não coberta deve ser cortada em tiras, depois enrole as tiras sobre a parte com recheio. É bom selar as bordas o melhor que puder, mas não se preocupe se o creme vazar durante o cozimento, isso acontece com frequência. 7. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele-os com a gema misturada com um pouco de leite. Deixe-os na assadeira por mais 15 minutos, descobertos, para crescer levemente à temperatura ambiente. 8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos, até que fiquem dourados. 9. Retire os croissants do forno e deixe esfriar antes de removê-los do papel manteiga. Por que faço a receita com frequência Gosto de fazer esses croissants quando tenho tempo para ficar perto da massa. Eles saem macios, com um aroma discreto de baunilha e limão, e a textura permanece boa no dia seguinte. São bons tanto quentes quanto frios. Se eu fizer dois tipos de recheio, consigo agradar a todos. Dicas e variações Dicas 1. Se usar fermento seco, reduza a quantidade para um pacote (7 g) e misture diretamente com a farinha. 2. O creme deve estar frio antes de ser colocado na massa, caso contrário, ficará muito mole ao assar. 3. Tente não sobrepor muitos croissants na assadeira, para que assem uniformemente. 4. Para uma crosta mais brilhante, pincele os croissants duas vezes: uma antes da fermentação final e outra antes de assar. Substituições - A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura será diferente. - A vagem de baunilha pode ser substituída por 2 pacotes de açúcar de baunilha. - O açúcar branco pode ser substituído por açúcar mascavo para um gosto ligeiramente caramelizado, mas não muda muito o resultado final. Variações - Você também pode usar recheio de maçã ralada ou doce de frutas em vez de creme de baunilha. - A massa também pode ter outros sabores (raspas de laranja ou essência de rum). - Se quiser croissants pequenos para crianças, faça 20 pedaços, eles ficarão menores, mas igualmente fofos. Ideias de servir - São bons sozinhos, com café ou chá. - Você pode polvilhar com açúcar de baunilha depois de esfriar. - Também são ótimos no café da manhã, ao lado de um copo de leite frio. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, um pacote de 7 g de fermento seco é suficiente. Você não precisa dissolvê-lo separadamente, pode adicioná-lo diretamente à farinha. 2. Se eu não tiver vagem de baunilha, posso usar outra coisa? Sim, dois pacotes de açúcar de baunilha são suficientes para dar sabor ao creme. 3. O que faço se o creme vazar dos croissants durante o cozimento? É normal que um pouco de creme vaze, especialmente se você não selou a massa perfeitamente. O importante é não colocar recheio demais e pressionar as bordas o melhor que puder. 4. Posso usar esta receita para croissants com outro tipo de recheio? Sim, funciona igualmente bem com maçãs raladas, queijo doce ou doce grosso. 5. Os croissants podem ser congelados? Não recomendo congelar, a textura não fica a mesma após descongelar. Eles são melhores frescos ou, no máximo, guardados por 1-2 dias. Valores nutricionais (estimativas) Para um croissant (de 16 unidades): aproximadamente 190-220 kcal, com 5 g de proteínas, 8 g de gorduras, 27 g de carboidratos. O teor de açúcar é moderado, e as gorduras vêm principalmente da manteiga e dos ovos. Os valores são indicativos e podem variar dependendo de quanto creme permanece no interior. Conservação e reaquecimento Os croissants com creme de baunilha conservam-se bem à temperatura ambiente, em uma caixa com tampa ou cobertos com um pano, por 1-2 dias. Não recomendo a geladeira, pois a massa fica dura. Não são adequados para congelamento. Podem ser aquecidos rapidamente no micro-ondas, mas o creme pode liquefazer. O melhor é servir no dia em que são feitos ou no dia seguinte.

Ingredientes

Ingredientes:
400 g de farinha
25 g de fermento fresco
70 g de açúcar
200 ml de leite morno
1 ovo
50 g de manteiga
raspa de limão Creme:
4 ovos
180 g de açúcar
400 ml de leite
80 g de farinha
2 pacotes de açúcar baunilhado/1 vagem de baunilha

Parisiense com creme de baunilha

Ingredientes

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