Трансильванская Кокорада

Кокорада Арделенеска: Традиционное Угощение

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпечки: 30-35 минут
Итого: 2 часа
Количество порций: 4-6

Кокорада арделенеска - это традиционный рецепт, полный вкуса и истории, который сочетает простые ингредиенты в вкусном исполнении. Этот пирог с начинкой - отличный выбор для обедов или ужинов, но его также можно наслаждаться как закуской между приемами пищи. Кроме того, универсальность начинок делает его идеальным на протяжении всего года, легко адаптируясь к сезону.

Ингредиенты

Для теста:
- 500 г белой муки
- 25 г свежих дрожжей
- 300 мл теплой воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка свиного жира (или масла)
- 1 яйцо (для смазки)

Для начинки:
- 300 г сырой капусты (нарезанной тонкой соломкой)
- 200 г творога
- 200 г соленого сыра (предпочтительно брынза)
- 200 г слив (без косточек)
- 2-3 столовые ложки сахара
- Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Активация дрожжей: В небольшой миске добавьте свежие дрожжи с 100 мл теплой воды, 1 столовую ложку муки и щепотку соли. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока не появится пена. Этот шаг необходим для активации дрожжей, что обеспечивает пышную и хорошо поднявшуюся кокораду.

2. Приготовление теста: В большой миске добавьте муку и соль, затем сделайте углубление в центре. Влейте активированную смесь дрожжей и постепенно добавляйте оставшуюся теплую воду. Замесите тесто до однородности, но не слишком мягкое и не слишком жесткое.

3. Введение жира: После того как тесто хорошо вымешано, добавьте столовую ложку свиного жира. Замесите еще 15 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.

4. Расстойка теста: Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на около часа, пока оно не увеличится вдвое. Этот шаг критически важен для получения пышной кокорады.

5. Приготовление начинки: Тем временем на сковороде обжарьте капусту с солью и перцем, пока она не станет мягкой. В другой кастрюле добавьте очищенные от косточек сливы и сахар, и готовьте на медленном огне, время от времени помешивая, пока они не размягчатся. Творог смешайте с сахаром или укропом, в зависимости от предпочтений, а сыр посолите по вкусу.

6. Формирование кокорады: После того как тесто поднялось, посыпьте мукой рабочую поверхность и разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в круглую форму, добавляя желаемую начинку (капусту, творог, сыр или сливы) в центр. Сложите края теста над начинкой и прижмите рукой, чтобы сформировать пирог.

7. Выпечка: Поместите кокораду на противень, выстланный пергаментной бумагой, смажьте взбитым яйцом и оставьте на 10 минут для отдыха. Разогрейте духовку до 180°C (350°F) и выпекайте кокораду в течение 30-35 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей.

8. Охлаждение: После выпечки выньте кокораду из духовки и оставьте остывать на решетке под чистым полотенцем, чтобы сохранить влажность.

Практические Советы

- Варианты начинок: Экспериментируйте с различными начинками! Используйте шпинат, творог или даже фарш для более сытной версии. В сезон фруктов сочетайте сливы с яблоками или персиками для сладкого акцента.
- Подача: Кокорада арделенеска подается горячей, в сопровождении летнего салата или маринованных овощей. Чашка натурального йогурта также является отличным дополнением.
- Хранение: Вы можете хранить кокораду в холодильнике в течение 2-3 дней. Ее можно разогреть в духовке, чтобы вернуть хрустящую текстуру.

Пищевая Ценность

Кокорада является хорошим источником углеводов, белков и витаминов, особенно если вы используете качественные сыры и свежие овощи. Капуста богата клетчаткой и витамином C, а сливы добавляют немного сладости и антиоксидантов.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я заменить свежие дрожжи сухими?
Да, используйте около 10 г сухих дрожжей, активируя их так же, как и свежие.

2. Как долго можно хранить кокораду?
Храните в холодильнике, кокорада может быть съедена в течение 2-3 дней. Ее можно заморозить, чтобы насладиться позже.

3. Можно ли замораживать кокораду?
Да, рекомендуется дать ей полностью остыть перед заморозкой. Упакуйте ее хорошо, чтобы избежать обморожения.

Кокорада арделенеска - это не просто рецепт, а традиция, которая объединяет семью и друзей. Неважно, готовите ли вы ее для особого случая или просто для удовольствия, этот пирог обязательно вызовет улыбки на лицах ваших близких. Готовка - это искусство, и каждый рецепт - это возможность экспериментировать и создавать вкусные воспоминания. Приятного аппетита!