Суп из рубца

Суп из желудка - это традиционное блюдо, которое очень ценится, с богатой историей и особым местом в сердцах многих. Его часто считают одним из самых утешительных блюд, идеально подходящим для прохладных дней или для того, чтобы вернуть улыбку на лица близких. Этот подробный рецепт проведет вас шаг за шагом к созданию вкусного супа из желудка с богатым вкусом и кремовой текстурой.

Общее время приготовления: 4-5 часов
Время подготовки: 30 минут
Время варки: 3-4 часа
Количество порций: 6-8

Необходимые ингредиенты:
- 1 кг очищенного говяжьего желудка
- 1 говяжья кость (для более насыщенного вкуса)
- 1 свиная лопатка (для дополнительного аромата)
- 1 банка маринованных перцев (400 г)
- 3 крупных моркови
- 10-12 горошин перца
- 1-2 столовые ложки соли (по вкусу)
- 10 яичных желтков
- 300 г сметаны (желательно жирной)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2-3 лимона (для маринования желудка)
- Острый перец (по желанию, для подачи)
- Уксус (по вкусу для заправки)

Шаг 1: Подготовка желудка
Начинаем с маринования говяжьего желудка, что придаст ему более приятный аромат и поможет устранить характерный запах. Поместите желудок в кастрюлю с холодной водой и добавьте 2-3 лимона, нарезанных дольками. Оставьте в холодильнике на 1-2 часа. Этот шаг необходим для получения качественного супа из желудка.

Шаг 2: Варка ингредиентов
После того как желудок замаринован, тщательно промойте его под проточной водой. Затем нарежьте желудок полосками размером с ладонь. В большую кастрюлю (примерно на 10 литров) добавьте желудок, говяжью кость, свиную лопатку, очищенные и целые моркови, горошины перца и хорошую ложку соли. Накройте холодной водой (примерно 8 литров) и поставьте на медленный огонь.

Дайте супу медленно вариться в течение 3-4 часов или до тех пор, пока бульон не станет белесым, как молоко. Важно не торопить этот процесс, так как медленное варение помогает развивать ароматы.

Шаг 3: Отделение ингредиентов
После того как желудок сварится, процедите бульон и сохраните его. Удалите морковь, говяжью кость и свиную лопатку. Дайте желудку немного остыть, затем нарежьте его тонкими полосками для приятной текстуры в супе.

Шаг 4: Смешивание ингредиентов
В тот же бульон добавьте полоски желудка и нарезанные соломкой перцы. Варите все вместе в течение 10-15 минут, чтобы ароматы смешались.

Шаг 5: Приготовление заправки
В отдельной миске взбейте 10 желтков со сметаной. Во время перемешивания постепенно добавляйте горячий суп из кастрюли, чтобы разбавить состав и избежать свертывания яиц. Как только получите однородную массу, влейте ее обратно в кастрюлю с супом, который все еще варится на медленном огне. Дайте покипеть несколько минут (5-10 минут) перед выключением огня.

Шаг 6: Завершение
Разомните чеснок и разведите его немного холодной водой. Через 15-20 минут после выключения огня добавьте чеснок в суп и отрегулируйте соль по вкусу.

Подача
Подавайте суп из желудка горячим, в сопровождении острого перца и заправленного уксусом и сметаной, в зависимости от предпочтений каждого. Это суп, который соберет семью за столом и создаст незабываемые моменты!

Полезные советы:
1. Калории и питательные вещества: Суп из желудка является хорошим источником белка и питательных веществ, однако важно употреблять его в умеренных количествах из-за содержания жиров. Порция 250 мл может содержать около 250-300 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов.
2. Варианты: Если вы хотите более легкий вариант, вы можете использовать меньше желтков (6-8) или даже легкую сметану. Кроме того, для более кислого вкуса добавьте уксус по вкусу.
3. Эффективный трюк: Если вы хотите сократить время варки, вы можете использовать скороварку. Таким образом, суп будет готов всего за 1-2 часа.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать желудок другого вида мяса?: Конечно! Хотя говяжий желудок традиционен, вы можете поэкспериментировать с свиным желудком или даже курицей для более легкой версии.
- Какие гарниры подходят к супу из желудка?: Свежий хлеб - идеальное дополнение, но легкий салат с заправкой также может добавить приятный контраст.

Кулинарные сочетания
Суп из желудка прекрасно сочетается с самогоном или сухим белым вином, которые идеально дополняют интенсивные ароматы блюда. Также освежающий напиток с лимоном и мятой может добавить свежести.

Приглашаем вас попробовать этот рецепт супа из желудка и насладиться каждым кусочком. Готовка - это искусство и способ собрать дорогих вам людей за столом, поэтому не стесняйтесь персонализировать свой рецепт и добавлять красивые воспоминания в каждую тарелку!