Молдавский борщ с фасолью, как у мамы дома (веган)

Борщ из фасоли по-молдавски – постный, вкусный и сытный рецепт

В холодный зимний день горячая тарелка борща из фасоли, приготовленная мамой, – это то, что нужно, чтобы согреть душу. Этот борщ из фасоли по-молдавски, полный аромата и цвета, идеально подходит для поста, а также для тех, кто хочет насладиться здоровой и питательной едой. Приготовленный из простых и свежих ингредиентов, данный рецепт легко реализовать, а результатом станет вкусное блюдо, которое соберет всю семью за столом.

Общее время приготовления: 1 час
Время подготовки: 20 минут
Время варки: 40 минут
Количество порций: 6-8

Ингредиенты

- 300 г белой фасоли
- 3 средних моркови
- 2 сладких перца
- 2 средние луковицы
- 1/2 небольшой сельдерей
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- несколько веточек тархуна (свежего или сушеного)
- несколько веточек тимьяна (свежего или сушеного)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 л борща
- перец, соль (по вкусу)
- домашние макароны или лапша (по желанию)

Заправка

- 1 маленькая морковь
- 1 маленькая луковица
- 3-4 столовые ложки масла
- 1 столовая ложка томатной пасты

Приготовление шаг за шагом

1. Подготовка фасоли
Начните с очистки фасоли от примесей и промывания в нескольких водах. Этот шаг важен, чтобы избежать неприятного вкуса. После очистки замочите фасоль на ночь. Это сократит время варки и сделает фасоль более усвояемой. На следующий день варите фасоль в скороварке в течение 10 минут, предварительно слив первую воду и добавив новую.

2. Подготовка овощей
Тем временем промойте и нарежьте все овощи. Один морковь оставьте целой для последующей терки. Мелко нарежьте маленькую луковицу, она будет использована для заправки борща в конце. В кастрюле объемом 4-5 литров разогрейте несколько столовых ложек масла и обжарьте лук до прозрачности.

3. Добавление овощей
После того как лук обжарился, добавьте нарезанные овощи: морковь, перцы и сельдерей. Обжаривайте их вместе примерно 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту, овощной бульон, тимьян, тархун, соль и перец по вкусу.

4. Завершение борща
Добавьте отваренную фасоль вместе с бульоном и, если хотите, можно добавить макароны или лапшу. Если вы используете домашнюю лапшу или вермишель, помните, что их нужно добавлять после того, как овощи проварятся, так как они варятся быстрее. Если бульона от фасоли слишком много, можно отлить часть, чтобы добавить борщ.

5. Кислота борща
Дайте борщу вариться на среднем огне, пока все овощи и макароны не будут готовы. Затем подкислите борщ по вкусу. Я предпочитаю сварить борщ и снять пену перед добавлением в кастрюлю с фасолью, чтобы избежать образования пены в финальном борще.

6. Приготовление заправки
В отдельной сковороде мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле вместе с натертой морковью и томатной пастой. После того как все хорошо обжарится, добавьте эту смесь в борщ из фасоли. Это этап, который добавит дополнительный аромат и цвет борщу.

7. Подача
Борщ подают горячим или холодным, в зависимости от предпочтений. Не забудьте добавить лук и острый перец, чтобы разбудить аппетит! Можно украсить свежим укропом и петрушкой для более привлекательного вида и особого аромата.

Полезные советы

- Фасоль: Если вы используете консервированную фасоль, обязательно хорошо промойте ее, чтобы удалить лишнюю соль и консерванты.
- Овощи: Можно использовать замороженные овощи или даже консервы, особенно в холодное время года, когда свежие овощи недоступны. Это сэкономит время и усилия.
- Борщ: Если вам нравится более кислый борщ, можно добавить лимонный сок или уксус, но убедитесь, что вы корректируете специи в конце.
- Макароны: Используйте цельнозерновые макароны для дополнительной питательности, а если предпочитаете безглютеновый вариант, ищите макароны из риса или кукурузы.

Пищевая ценность

Борщ из фасоли – отличный источник растительного белка, клетчатки и витаминов. Белая фасоль богата железом, магнием и антиоксидантами, а свежие овощи способствуют ежедневному потреблению необходимых витаминов и минералов. Этот рецепт не только вкусный, но и питательный, предлагая полноценный обед, полный энергии.

Возможные вариации

- Борщ с мясом: Для более сытного варианта можно добавить куриное или свиное мясо, но убедитесь, что вы корректируете время варки.
- Специи: Экспериментируйте со специями, такими как сладкая или острая паприка, или даже с карри для экзотического аромата.

Этот борщ из фасоли по-молдавски обязательно станет любимым блюдом всей семьи. Это простой рецепт с глубоким вкусом, который заставит вас почувствовать себя как дома, даже в самые холодные зимние дни. Приятного аппетита!