Костный суп

Суп из костей – Рецепт, полный традиций и неповторимых ароматов

Суп из костей – это кулинарное блюдо, которое имеет глубокие корни в традиционной кухне. Этот богатый суп, полный вкуса и питательных веществ, часто ассоциируется с моментами общения и тепла в семье. Его манящий аромат, который наполняет весь дом во время готовки, может превратить даже самый холодный день в момент радости.

В этом рецепте я проведу вас шаг за шагом, чтобы приготовить вкусный суп из костей, который покорит всех. Суп из костей – это не только утешительное блюдо, но и отличный способ получить необходимые питательные вещества из костей, овощей и пряных трав. Начнем!

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:
- 2 средние луковицы
- 1 большая морковь
- 1 корень сельдерея (одна головка)
- 1 пастернак
- 1 сладкий перец
- 3 средние картофелины
- 1 банка помидоров в соусе (около 400 г)
- 1-1,5 кг свиных костей
- 1,5 литра воды
- 1 литр борща
- Соль по вкусу
- 1 пучок свежего эстрагона

Приготовление:
1. Подготовка костей: Начните с того, что хорошо промойте свиные кости под струей холодной воды. Затем вы можете ошпарить их в кастрюле с кипящей водой в течение 5-7 минут. Этот шаг помогает удалить примеси и получить более прозрачный суп. После ошпаривания выньте кости из воды и дайте им немного остыть.

2. Подготовка овощей: Пока кости остывают, вы можете подготовить овощи. Очистите лук, морковь, сельдерей, пастернак и сладкий перец. Натрите овощи на крупной терке в кухонном комбайне или нарежьте их мелко, в зависимости от ваших предпочтений.

3. Обжарка овощей: В глубокой сковороде или большой кастрюле добавьте 50 мл подсолнечного масла или оливкового масла. Положите натертые овощи и обжаривайте их на среднем огне в течение 5-7 минут, часто помешивая. Добавьте чашку воды, соль и немного тимьяна, чтобы усилить аромат. Эта техника обжаривания овощей перед добавлением их в суп придаст блюду особый вкус.

4. Варка супа: В большой кастрюле добавьте обжаренные овощи и ошпаренные свиные кости. Влейте 3-4 литра воды (или столько, сколько нужно, чтобы покрыть ингредиенты) и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 1-1,5 часа, пока мясо с костей не станет мягким и легко не отделится.

5. Добавление картофеля: После того как мясо сварится, очистите и нарежьте кубиками 3 картофелины. Добавьте их в кастрюлю и продолжайте варить еще 20-30 минут, пока картофель не станет мягким.

6. Завершение супа: В конце влейте горячий борщ в суп, чтобы придать ему характерный кислый вкус. Попробуйте на соль по вкусу. Дайте супу покипеть еще несколько минут, затем добавьте мелко нарезанный свежий эстрагон. Вы также можете добавить его при подаче для свежего вида.

Подача:
Суп из костей подается горячим, с ломтиком свежего хлеба рядом. Вы можете подать его с острым перцем для тех, кто предпочитает пикантный вкус. Кроме того, капля сметаны может добавить кремовости.

Практические советы:
- Вы можете использовать свиные кости с различными пропорциями мяса, чтобы получить более насыщенный суп. Кости с мозгом придадут глубокий и богатый вкус.
- Если вы хотите более легкую версию, вы можете заменить свиные кости куриными, которые варятся быстрее.
- Важно настроить количество воды и борща в зависимости от ваших предпочтений. Если вам нравится более кислый суп, вы можете добавить больше борща.
- Вместо эстрагона вы также можете использовать свежую петрушку или укроп, в зависимости от ваших предпочтений.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я добавить другие овощи в суп?
Да, вы можете добавить такие овощи, как цуккини или горошек для персонализированной версии.

2. Как долго я могу хранить суп в холодильнике?
Суп из костей хранится в холодильнике до 3-4 дней. Вы можете заморозить его, чтобы употребить позже.

3. Какие другие блюда сочетаются с супом из костей?
Суп из костей отлично сочетается со свежим зеленым салатом или горячей полентой.

Польза для здоровья:
Суп из костей богат коллагеном, который полезен для здоровья суставов и кожи. Кроме того, овощи добавляют клетчатку, витамины и минералы, важные для сбалансированного питания.

Не стесняйтесь экспериментировать с этим рецептом супа из костей, играть с ингредиентами и добавлять личный штрих. Как только вы его попробуете, вы поймете, почему этот суп так любим и ценится на кухнях всего мира. Приятного аппетита!