Кислый суп из свиных костей с капустным соком

Суп из свиных костей, заправленный капустным соком - рецепт, который сочетает традиции и вкус, вызывая воспоминания из детства. Этот суп с неповторимым вкусом и ароматом, который порадует ваши чувства, представляет собой настоящий праздник комфорта. В этом подробном руководстве я научу вас шаг за шагом, как приготовить это лакомство, выделяя каждый ингредиент и каждый этап процесса.

Время приготовления: 20 минут
Время варки: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 6-8

Ингредиенты:
- 1 кг свежих свиных костей (желательно с небольшим количеством мяса)
- 2 желтых лука
- 2 моркови
- 1 корень петрушки
- 1 корень пастернака
- 1 небольшой корень сельдерея
- 1 зеленый перец
- 1 красный перец
- 250 г помидоров для супа (свежих или консервированных)
- соль (по вкусу)
- перец (по вкусу)
- 4 л воды
- 1 л капустного сока
- эстрагон (по вкусу)
- свежая петрушка (для украшения)

Краткая история:
Кислые супы с капустным соком имеют долгую традицию в народной кухне, ценятся не только за их вкус, но и за питательные преимущества, которые они приносят. Капустный сок - это замечательный ингредиент, богатый витамином C и пробиотиками, который помогает пищеварению. Этот рецепт - отличный способ использовать свиные кости, при этом оказывая положительное воздействие на здоровье.

Подготовка костей:
1. Начните с тщательной промывки свиных костей под холодной водой. Этот шаг необходим для удаления загрязнений и получения прозрачного супа.
2. Положите кости в большую кастрюлю, добавьте воду и немного соли, затем доведите до кипения. Дайте покипеть 5-6 минут. Этот процесс помогает удалить пену.
3. После варки слейте воду и промойте кости и кастрюлю горячей водой. Таким образом, вы получите более чистую основу для вашего супа.

Приготовление супа:
4. Положите кости обратно в кастрюлю, добавьте 4 литра свежей воды и немного соли (учтите, насколько солен капустный сок, который вы добавите позже) и доведите до кипения.
5. Тем временем очистите и нарежьте лук, морковь, корень петрушки, пастернак и сельдерей на мелкие кубики. Эти овощи добавят сладость и аромат супу.
6. Когда вода закипит, добавьте нарезанные овощи и варите в течение 10-15 минут. Они должны быть слегка мягкими, но не полностью приготовленными.

Добавление кислых ингредиентов:
7. Пришло время добавить капустный сок. Это придаст вашему супу кислый и свежий вкус, что станет идеальным контрастом с мясом на костях.
8. После того как капустный сок будет добавлен, добавьте нарезанные перцы (в кубики или полоски) и помидоры. Перец добавит яркий цвет и хрустящую текстуру, поэтому убедитесь, что добавляете его позже в процессе приготовления, чтобы он не стал слишком мягким.
9. Наконец, добавьте эстрагон и отрегулируйте вкус с помощью соли и перца. Дайте супу покипеть еще 10 минут, чтобы вкусы смешались.

Завершение и подача:
10. После того как суп сварится, выключите огонь и дайте ему настояться несколько минут. Добавьте нарезанную петрушку для свежего аромата.
11. Суп подается горячим, с острым перцем сбоку, сметаной или просто, по желанию. Это настоящая радость, идеально подходящая для семейного обеда.

Возможные вариации:
Для более насыщенной консистенции вы можете добавить взбитое яйцо в конце варки, быстро перемешивая, чтобы образовались нити. Также, если вы предпочитаете более густой суп, вы можете добавить лапшу или горсть макарон в последние 10 минут варки. Лично я наслаждался им в простом виде, но каждая вариация имеет свой шарм.

Практические советы:
- Выбирайте кости с небольшим количеством мяса, чтобы получить и вкус, и консистенцию. Кости с мозгом придают особый вкус.
- Вы также можете использовать сезонные овощи, такие как кабачки или картофель, чтобы разнообразить рецепт.
- Капустный сок можно заменить разбавленным яблочным уксусом, если у вас нет доступа к нему.

Пищевая ценность:
Суп из свиных костей богат белком и коллагеном, полезен для суставов и кожи. Кроме того, капустный сок является естественным пробиотиком, который помогает поддерживать здоровье кишечника.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать говяжьи кости вместо свиных?
Да, говяжьи кости можно использовать, но вкус супа будет другим.

2. Как я могу сохранить суп дольше?
Суп можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней или заморозить для последующего употребления.

3. Какие другие рецепты я могу попробовать с остатками мяса?
Вы можете приготовить ризотто или блюдо с пастой, используя мясо, оставшееся от костей.

Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас приготовить собственный суп из свиных костей, заправленный капустным соком! Это рецепт, который не только согреет вашу душу, но и принесет приятные воспоминания. Приглашаю вас поделиться своими впечатлениями об этом рецепте или попробовать указанные вариации. Приятного аппетита!