Sopa agria de huesos de cerdo con jugo de repollo

Sopa de huesos de cerdo agria con jugo de repollo - una receta que combina tradición y sabor, evocando recuerdos de la infancia. Esta sopa, con su sabor inconfundible y un aroma que deleitará tus sentidos, representa un verdadero festín de confort. En esta guía detallada, te enseñaré paso a paso cómo preparar esta delicia, destacando cada ingrediente y cada etapa del proceso.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 6-8

Ingredientes:
- 1 kg de huesos de cerdo frescos (idealmente con un poco de carne)
- 2 cebollas amarillas
- 2 zanahorias
- 1 raíz de perejil
- 1 chirivía
- 1 raíz de apio (pequeña)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 250 g de tomates para sopa (frescos o enlatados)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- 4 l de agua
- 1 l de jugo de repollo
- estragón (al gusto)
- perejil fresco (para decorar)

Breve historia:
Las sopas agrias con jugo de repollo tienen una larga tradición en la gastronomía popular, siendo apreciadas no solo por su sabor sabroso, sino también por los beneficios nutricionales que aportan. El jugo de repollo es un ingrediente maravilloso, rico en vitamina C y probióticos, que ayuda a la digestión. Esta receta es una excelente manera de utilizar los huesos de cerdo, al mismo tiempo que tiene un impacto positivo en la salud.

Preparación de los huesos:
1. Comienza lavando bien los huesos de cerdo bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar impurezas y lograr una sopa clara.
2. Coloca los huesos en una olla grande, añade agua y un poco de sal, luego lleva a ebullición. Deja hervir durante 5-6 minutos. Este proceso ayuda a eliminar la espuma.
3. Después de hervir, escurre el agua y enjuaga los huesos y la olla con agua caliente. Así, obtendrás una base más limpia para tu sopa.

Cocción de la sopa:
4. Coloca los huesos nuevamente en la olla, añade 4 litros de agua fresca y un poco de sal (considera qué tan salado está el jugo de repollo que añadirás más tarde) y lleva a ebullición.
5. Mientras tanto, pela y pica las cebollas, zanahorias, raíz de perejil, chirivía y apio en cubos pequeños. Estas verduras añadirán dulzura y sabor a la sopa.
6. Cuando el agua esté hirviendo, añade las verduras picadas y deja hervir durante 10-15 minutos. Deben estar ligeramente suaves, pero no completamente cocidas.

Añadiendo ingredientes ácidos:
7. Es el momento de añadir el jugo de repollo. Esto le dará un sabor ácido y fresco a tu sopa, un contraste perfecto con la carne de los huesos.
8. Después de que el jugo de repollo se haya incorporado, añade los pimientos picados (en cubos o tiras) y los tomates. Los pimientos aportarán un toque de color y textura crujiente, así que asegúrate de añadirlos más tarde en el proceso de cocción para que no se ablanden demasiado.
9. Por último, añade el estragón y ajusta el sabor con sal y pimienta. Deja la sopa a fuego lento durante otros 10 minutos para combinar los sabores.

Finalizando y sirviendo:
10. Después de que la sopa haya hervido, apaga el fuego y déjala reposar durante unos minutos. Añade el perejil picado para dar un aroma fresco.
11. La sopa se sirve caliente, con pimientos picantes al lado, crema agria o sola, según la preferencia. Es un verdadero deleite, perfecto para una comida familiar.

Variaciones posibles:
Para una consistencia más rica, puedes añadir un huevo batido al final de la cocción, revolviendo rápidamente para formar hebras. Además, si prefieres una sopa más espesa, puedes añadir fideos o un puñado de pasta en los últimos 10 minutos de cocción. Personalmente, la disfruté sola, pero cada variación tiene su encanto.

Consejos prácticos:
- Elige huesos con un poco de carne para obtener tanto sabor como consistencia. Los huesos con médula añaden un sabor especial.
- También puedes usar verduras de temporada, como calabacín o papas, para diversificar la receta.
- El jugo de repollo se puede reemplazar con vinagre de manzana diluido si no tienes acceso a él.

Beneficios nutricionales:
La sopa de huesos de cerdo es rica en proteínas y colágeno, beneficioso para las articulaciones y la piel. Además, el jugo de repollo es un probiótico natural que ayuda a mantener la salud intestinal.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar huesos de res en lugar de huesos de cerdo?
Sí, se pueden usar huesos de res, pero el sabor de la sopa será diferente.

2. ¿Cómo puedo conservar la sopa por más tiempo?
La sopa se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días o se puede congelar para su consumo posterior.

3. ¿Qué otras recetas puedo intentar con los restos de carne?
Puedes hacer un risotto o un plato de pasta utilizando la carne que queda en los huesos.

Espero que esta receta te inspire a preparar tu propia sopa de huesos de cerdo agria con jugo de repollo. ¡Es una receta que no solo calentará tu alma, sino que también te traerá hermosos recuerdos! Te invito a compartir tus impresiones sobre esta receta o a probar las variaciones mencionadas. ¡Buen provecho!