Суп из свиной лопатки

Суп из свиной лопатки Чаще всего, когда я готовлю этот суп, я делаю это в прохладный день, когда мне хочется чего-то сытного, но при этом легкого. Это один из тех рецептов, о которых не нужно слишком много заботиться, и ингредиенты почти всегда можно найти дома или в ближайшем магазине. Свинина придает основной вкус, овощи выполняют свою работу, а эстрагон в конце добавляет свежий акцент, который меняет все. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 15 минут Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 50-55 минут Порции: 5-6 Сложность: легкий Тип рецепта: суп, подходит для обеда или ужина в любое время года Ингредиенты - 1 кусок свиной лопатки (примерно 500-700 г) - 1 луковица - 1-2 перца - 1 морковь - 1 кабачок - 3-4 картофелины - 2 столовые ложки риса - 1 кусок сельдерея (маленький) - несколько веточек петрушки - 200 г сметаны - 1 яйцо - 2-3 столовые ложки томатной пасты - эстрагон в банке (листья и сок, по вкусу) - 2-3 столовые ложки масла Способ приготовления 1. Вымойте свиную лопатку и нарежьте ее на подходящие кубики. 2. Очистите и вымойте все овощи. Лук нарежьте мелко, а перец, кабачок, морковь (натертую), сельдерей и картошку нарежьте кубиками. 3. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук в течение нескольких минут, пока он не станет мягким. 4. Добавьте натертую морковь, остальные овощи (кроме картошки) и сельдерей. Перемешайте, дайте потушиться 2-3 минуты на среднем огне. 5. Положите кубики свинины на овощи в кастрюле. Добавьте стакан воды (около 200 мл), накройте крышкой и дайте покипеть 10 минут, чтобы ароматы смешались. 6. Заполните кастрюлю водой (до примерно 3 литров) и дайте покипеть на среднем огне 20 минут с момента закипания. 7. После этого времени добавьте нарезанный кубиками картофель, томатную пасту и две столовые ложки риса. Перемешайте и дайте супу вариться дальше, пока мясо и овощи не будут хорошо приготовлены (еще около 20-25 минут). 8. Когда мясо готово, выключите огонь и дайте супу настояться 2-3 минуты. 9. В отдельной миске взбейте яйцо со сметаной до однородной массы. 10. Налейте одну черпаку горячего бульона из кастрюли и смешайте с взбитым яйцом и сметаной, затем медленно влейте смесь в суп, постоянно помешивая. 11. Добавьте сок эстрагона по вкусу и нарезанные листья эстрагона. Перемешайте. 12. Дайте супу покипеть на слабом огне еще 5 минут, чтобы он закипел несколько раз. 13. В конце выключите огонь и посыпьте нарезанной петрушкой, если хотите. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный суп, который не требует сложных техник или специальных ингредиентов. Свинина, овощи и эстрагон создают хороший баланс между вкусом и свежестью. На следующий день он тоже вкусный, а если у вас есть овощи в холодильнике, вы можете легко импровизировать. Советы и вариации Советы - Не нарезайте мясо на слишком большие куски, чтобы оно готовилось равномерно. - Если у вас есть терпение, вы можете снять пену с бульона в начале варки, чтобы суп был более прозрачным. - Не добавляйте слишком много риса, двух столовых ложек достаточно, чтобы не сделать его слишком густым. - Яйцо и сметану лучше предварительно смешать с горячим бульоном, чтобы они не свернулись. Замены - Эстрагон в банке можно заменить свежим эстрагоном, но добавьте немного уксуса в конце для кислотности. - Вместо свиной лопатки можно использовать любое мясо с костями, если оно у вас есть. - Кабачок можно пропустить, если он вам не нравится или нет. Вариации - Вы можете добавить и другие овощи по вкусу - зеленую фасоль, горошек или даже корень пастернака. - Если хотите, чтобы суп был более кислым, добавьте больше эстрагонового сока или немного лимона. Идеи для подачи - Подавайте суп горячим, возможно, с свежим хлебом или острым перцем, если вам нравится. - Его можно легко разогреть на следующий день. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать мясо без костей? Да, но кость дает более насыщенный вкус. Если вы используете мясо без костей, отрегулируйте время варки - мясо готовится быстрее. 2. Сколько эстрагона добавлять? Это зависит от предпочтений. Я добавляю две столовые ложки эстрагонового сока, затем пробую и добавляю, если хочу, чтобы суп был более ароматным. 3. Могу ли я добавить сметану прямо в кастрюлю? Безопаснее предварительно смешать смесь яйца и сметаны с горячим бульоном, прежде чем влить в суп, чтобы он не свернулся. 4. Можно ли использовать другой вид риса? Да, любой вид белого короткого или среднего риса хорош, только не рис для ризотто, так как он станет слишком клейким. 5. Могу ли я заморозить суп? Не рекомендую, так как сметана и яйцо не выдерживают заморозки. Его можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Пищевая ценность (примерно) Средняя порция содержит около 320-350 ккал. Белки: 20-25 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 22-25 г Показатели могут варьироваться в зависимости от точного количества мяса, овощей и сметаны. Суп сытный, с хорошим балансом между белками, углеводами и жирами. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытой посуде в течение 2-3 дней. Разогревайте на слабом огне, периодически помешивая. Если он стоит дольше, рис может впитать бульон, но вы можете добавить немного воды или мясного бульона при разогреве. Замораживать не рекомендуется из-за сметаны и яйца.