Σούπα με μπαλάκια από σιμιγδάλι

Η σούπα με μπαλάκια από σιμιγδάλι θέλει το σιμιγδάλι να μπαίνει σταδιακά, και τα μπαλάκια βράζουν για δέκα λεπτά. Το κοτόπουλο και τα λαχανικά δίνουν έναν διάφανο ζωμό, ενώ τα μπαλάκια με βούτυρο και αυγά βγαίνουν μαλακά, αλλά κρατούν το σχήμα τους όταν τα σηκώνεις με το κουτάλι· ο μαϊντανός μπαίνει στο τέλος. Τη σερβίρω σε μπολ με άφθονο ζωμό και κρατάω ένα μπαλάκι για κάθε κουταλιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 370 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σούπα

2500 ml νερό
1.2 kg χωριάτικο κοτόπουλο (κομμένο σε κομμάτια)
1 κουταλάκι αλάτι
2 καρότα (200 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 παστινάκη (150 g)
1 μικρή σελινόριζα (300 g)
2 φύλλα δάφνης
2 ντομάτες (250 g)
15 g μαϊντανός

Για τα μπαλάκια

15 g βούτυρο
2 αυγά
100 g σιμιγδάλι
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε το κοτόπουλο και 1 κουταλάκι αλάτι σε μια κατσαρόλα με 2500 ml νερό. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα καρότα, το κρεμμύδι, την παστινάκη και τη σελινόριζα, και πρόσθεσέ τα μαζί με τα φύλλα δάφνης. Άφησε να πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για 45 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. 2. Χτύπησε το βούτυρο με τους κρόκους μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε σταδιακά το σιμιγδάλι. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα με 1/4 κουταλάκι αλάτι και ανακάτεψέ τα στο μείγμα με το σιμιγδάλι. 3. Βγάλε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Ψιλόκοψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στη σούπα μαζί με τα μπαλάκια, παίρνοντάς τα με ένα κουτάλι. 4. Βράσε για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν τα μπαλάκια και να μείνουν ολόκληρα. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πασπάλισέ τον στο τέλος.

Σημειώσεις

Το σιμιγδάλι περιέχει γλουτένη, τα αυγά είναι αλλεργιογόνα και το βούτυρο περιέχει γαλακτοκομικά. Ο ζωμός και το κοτόπουλο διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· φύλαξε τα μπαλάκια χωριστά, για να μην απορροφήσουν όλα τα υγρά. Ένα μεγαλύτερο κοτόπουλο ή κομμάτια κομμένα πιο χοντρά μπορεί να χρειαστούν άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. Το φρέσκο κοτόπουλο έχει ουδέτερη μυρωδιά· μπορείς να ξαφρίσεις στην αρχή με ένα κουτάλι, για πιο διάφανο ζωμό. Αν οι ντομάτες είναι ξινές, διάλεξε καλά ώριμες αντί να προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Σε σχέση με μια απλή διάφανη κοτόσουπα, τα μπαλάκια την κάνουν πιο χορταστική· σέρβιρέ τη με φρέσκο ψωμί.