Суп из цукини с черемшой

Цукини быстро варится, а в супе из цукини с черемшой после 10 минут варки остаётся мягким и сохраняет форму. Зелёный лук, перец капия и овощная смесь создают простую основу, а черемша и любисток добавляются в самом конце, в лёгкий зелёный ароматный бульон. Я подаю суп со свежим хлебом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 45 минут. Порций: 4. Примерно 195 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средних цукини (500 г)
1 пучок зелёного лука (100 г)
1/4 корня сельдерея (100 г)
2 красных перца капия
3-4 столовые ложки масла
300 г овощной смеси для супа
2000 мл негазированной воды
1 лавровый лист
1 чайная ложка зёрен горчицы
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г свежей черемши
10 г зелёного любистока

Приготовление

1. Очисти и вымой овощи. Нарежь зелёный лук, перец капия полосками, сельдерей кубиками, а цукини кубиками. Я оставила кожуру цукини для цвета. 2. В кастрюле разогрей 3-4 столовые ложки масла и обжаривай зелёный лук, перец и сельдерей 5 минут на среднем или слабом огне, пока они слегка не размягчатся. 3. Добавь овощную смесь для супа, 2000 мл воды, лавровый лист и горчичные зёрна. Доведи до кипения на огне, это займёт примерно 10 минут. 4. Добавь цукини и вари суп 10 минут, пока он не станет мягким. Приправь 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца, затем выключи огонь и добавь нарезанную полосками черемшу и рубленый любисток.

Примечания

К супу достаточно кусочка хлеба. У небольших плотных цукини мякоть более упругая; у крупных кожура толще, а семена крупнее, поэтому удали мягкую середину. Овощная смесь из банки может быть уже солёной, поэтому сначала добавь поменьше соли, а в конце отрегулируй вкус. Суп хранится в холодильнике не более 3 дней; разогревай только ту порцию, которую будешь есть. Если черемши нет, замени её 15 г рубленого шпината, добавив его тоже после того, как выключишь огонь.