Ciorbă de curgete com alho-dos-ursos

A curgete coze depressa e, na ciorbă de curgete com alho-dos-ursos, uma sopa romena, fica macia e mantém a forma durante os 10 minutos de cozedura. A cebola verde, o pimento kapia e os legumes para sopa dão-lhe uma base simples, e o alho-dos-ursos e o levístico entram no fim, num caldo leve, verde e aromático. Eu levo-a à mesa com pão fresco. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 45 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 195 kcal e 5 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 curgetes médias (500 g)
1 molho de cebola verde (100 g)
1/4 de raiz de aipo (100 g)
2 pimentos kapia vermelhos
3-4 colheres de sopa de óleo
300 g de legumes para sopa
2000 ml de água sem gás
1 folha de louro
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de alho-dos-ursos fresco
10 g de levístico fresco

Preparação

1. Prepare e lave os legumes. Pique a cebola verde, corte os pimentos kapia em tiras, o aipo em cubos e a curgete em cubos. Deixei a casca da curgete para dar cor. 2. Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo num tacho e salteie a cebola verde, os pimentos e o aipo durante 5 minutos, em lume médio-baixo, até amolecerem ligeiramente. 3. Junte os legumes para sopa, 2000 ml de água, a folha de louro e as sementes de mostarda. Deixe ao lume até levantar fervura, cerca de 10 minutos. 4. Junte a curgete e deixe a sopa cozer durante 10 minutos, até ficar macia. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída, depois apague o lume e junte o alho-dos-ursos cortado em tiras e o levístico picado.

Notas

Basta um pedaço de pão para acompanhar a sopa. As curgetes pequenas e firmes têm a polpa mais compacta; as grandes têm a casca mais grossa e as sementes mais desenvolvidas, por isso retire a parte macia do meio. Os legumes de frasco podem já ter sal, por isso comece por juntar menos sal e acerte o tempero no fim. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias; aqueça apenas a dose que vai comer. Se não tiver alho-dos-ursos, substitua-o por 15 g de espinafres picados, que também deve juntar depois de apagar o lume.

Perguntas frequentes

Posso usar curgete congelada?

Sim, use os mesmos 500 g, diretamente congelados, e deixe cozer durante 8 minutos depois de o caldo voltar a ferver. Pode ficar um pouco mais macia do que a fresca.

O que faço se a curgete se desfizer?

Corte-a em cubos de cerca de 3 cm e verifique ao fim de 8 minutos de cozedura; apague o lume quando estiver macia, mas ainda mantiver a forma.

Também posso usar curgete amarela?

Sim, pode usá-la em vez da verde. Corte-a em cubos de cerca de 2 cm e mantenha a casca se for fina.