Бобовая паста

Закуска из фасоли - традиционное лакомство, обогащенное ароматами и цветами, идеально подходящее для того, чтобы принести на ваш стол частичку кулинарной традиции. Этот простой в приготовлении рецепт не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и свяжет вас с воспоминаниями из детства, когда закуска часто была на зимних столах.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 25 банок по 400 г каждая

Ингредиенты:
- 1,1 кг сухой фасоли (предпочтительно крупной)
- 1,1 литра подсолнечного масла
- 2,5 кг лука
- 1,2 кг перца
- 1 кг запеченного перца капия (если у вас есть свежий перец, вы можете запечь его заранее)
- 1 кг моркови
- 800 г томатной пасты
- соль
- перец
- тимьян
- 3-4 лавровых листа

Приготовление шаг за шагом:

1. Подготовка фасоли: Начните с промывания фасоли под струей холодной воды. Это удалит примеси. Поставьте фасоль вариться в большую кастрюлю с водой и солью. Варите фасоль около 1 часа, пока она не станет мягкой. После того как она сварится, слейте воду и измельчите фасоль с помощью толкушки для картофеля или кухонного комбайна.

2. Морковь: Разделите морковь на две равные части. Отварите половину в подсоленной воде до мягкости, а другую половину натрите на крупной терке. После варки мелко нарежьте отваренную морковь, используя нож или комбайн.

3. Овощи: Очистите лук и перец, затем хорошо промойте их. Мелко нарежьте лук и перец (кухонный комбайн здесь очень полезен). Если вы используете замороженный запеченный перец, убедитесь, что вы его разморозили перед нарезкой.

4. Обжарка овощей: В большой кастрюле добавьте масло и нарезанный лук вместе с двумя столовыми ложками соли. Обжаривайте лук на медленном огне, часто помешивая, пока он не станет прозрачным (примерно 10-15 минут). Затем добавьте отваренную и сырую морковь, обжаривая все еще 10 минут. После этого добавьте перец, запеченный перец капия и, наконец, измельченную фасоль.

5. Приправление: Аккуратно перемешайте ингредиенты, чтобы получить однородную массу. Посыпьте перцем и тимьяном по вкусу и добавьте лавровые листья. С этого момента уменьшите огонь до минимума и варите смесь, часто помешивая, чтобы избежать пригорания к дну кастрюли.

6. Добавление томатной пасты: Когда масло начинает подниматься на поверхность, добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и дайте покипеть еще 20 минут на медленном огне. Важно попробовать блюдо и отрегулировать соль и перец по вашему вкусу.

7. Стерилизация банок: Пока закуска варится, стерилизуйте банки. Вы можете тщательно их вымыть и поставить в микроволновую печь или традиционную духовку при температуре 100 градусов Цельсия на 10 минут.

8. Наполнение банок: Когда закуска готова, разлейте ее горячей по банкам. Убедитесь, что вы хорошо закрываете их крышками, которые также были стерилизованы в кипящей воде.

9. Консервация: Уложите банки на противень и поставьте их в газовую духовку на медленном огне на 20 минут. После стерилизации вы можете выключить огонь и оставить противни в закрытой духовке до следующего дня или накрыть их полотенцами, чтобы они медленно остыли. Этот метод помогает создать вакуум в банках, обеспечивая лучшее хранение.

10. Хранение: После остывания храните банки в прохладном месте, вдали от влаги и тепла. Подвал или кладовая идеально подойдут.

Практические советы:
- Используйте фасоль высокого качества, предпочтительно из надежного источника.
- Вы также можете добавить другие специи, такие как паприка или чеснок, чтобы усилить ароматы.
- Если вы хотите получить более гладкую закуску, вы можете пюрировать массу в кухонном комбайне после варки.

Пищевая ценность:
Закуска из фасоли богата растительными белками и клетчаткой, что делает ее здоровым выбором для сытного обеда. Кроме того, овощи добавляют необходимые витамины и минералы, что делает ее не только вкусной, но и питательной.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другой вид фасоли? Да, вы можете экспериментировать с различными видами фасоли, но вкус и текстура будут отличаться.
- Как я могу подавать закуску? Она вкусна на поджаренном хлебе, с оливками или сыром, или как закуска на тарелках с овощами.
- Как долго хранится закуска? При надлежащих условиях закуска может храниться несколько месяцев, даже до года.

Приготовление закуски из фасоли - это не только приятное занятие, но и способ принести ароматы осени на ваш стол. Будь то подача ее семье или подарок друзьям, эта закуска определенно станет любимой!