Αλειφή φασολιών

Ζακούσκα από φασόλια - μια παραδοσιακή λιχουδιά, εμπλουτισμένη με αρώματα και χρώματα, ιδανική για να φέρει στο τραπέζι σας ένα κομμάτι της γαστρονομικής παράδοσης. Αυτή η εύκολη συνταγή δεν θα ενθουσιάσει μόνο τις γεύσεις σας, αλλά θα σας συνδέσει και με τις αναμνήσεις της παιδικής σας ηλικίας, όταν η ζακούσκα ήταν ένα συχνό πιάτο στα χειμωνιάτικα τραπέζια.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 25 βάζα των 400 γρ. το καθένα

Υλικά:
- 1,1 κιλό ξηρά φασόλια (κατά προτίμηση μεγάλα)
- 1,1 λίτρα ηλιέλαιο
- 2,5 κιλά κρεμμύδι
- 1,2 κιλά πιπεριά
- 1 κιλό ψητή πιπεριά καπιά (αν έχετε φρέσκες πιπεριές, μπορείτε να τις ψήσετε πρώτα)
- 1 κιλό καρότο
- 800 γρ. πελτέ ντομάτας
- αλάτι
- πιπέρι
- θυμάρι
- 3-4 φύλλα δάφνης

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία φασολιών: Ξεκινήστε πλένοντας τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτό απομακρύνει τις ακαθαρσίες. Βράστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού βράσουν, στραγγίστε το νερό και πολτοποιήστε τα φασόλια με ένα πιεστήριο πατάτας ή ένα μίξερ.

2. Καρότο: Κόψτε το καρότο σε δύο ίσα μέρη. Βράστε το μισό σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, και τρίψτε το άλλο μισό σε χοντρό τρίφτη. Αφού βράσει, ψιλοκόψτε το βρασμένο καρότο, είτε με μαχαίρι είτε στο μίξερ.

3. Λαχανικά: Καθαρίστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, και έπειτα πλύνετε τα καλά. Κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια (το μίξερ είναι πολύ χρήσιμο εδώ). Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ψητή πιπεριά, βεβαιωθείτε ότι την έχετε αποψύξει πριν την ψιλοκόψετε.

4. Σοτάρισμα λαχανικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με δύο κουταλιές αλάτι. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει διάφανο (περίπου 10-15 λεπτά). Προσθέστε το βρασμένο και το ωμό καρότο, σοτάροντας τα πάντα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πιπεριά, την ψητή πιπεριά καπιά και, τέλος, τα πολτοποιημένα φασόλια.

5. Καρύκευμα: Ανακατέψτε τα υλικά προσεκτικά, ώστε να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Πασπαλίστε πιπέρι και θυμάρι κατά προτίμηση και προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Από αυτό το σημείο, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

6. Προσθήκη πελτέ ντομάτας: Όταν το λάδι αρχίσει να αναδύεται στην επιφάνεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά και αφήστε να βράσει για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το πιάτο και να προσαρμόσετε το αλάτι και το πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

7. Αποστείρωση βάζων: Ενώ η ζακούσκα βράζει, αποστειρώστε τα βάζα. Μπορείτε να τα πλύνετε καλά και να τα βάλετε στο μικροκύματα ή στον παραδοσιακό φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.

8. Γέμισμα βάζων: Όταν η ζακούσκα είναι έτοιμη, ρίξτε την ζεστή στα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι τα κλείνετε καλά με τα καπάκια που έχουν επίσης αποστειρωθεί σε βραστό νερό.

9. Συντήρηση: Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ταψί και βάλτε τα στην εστία σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε τα ταψιά στον κλειστό φούρνο μέχρι την επόμενη μέρα ή να τα καλύψετε με πετσέτες για να κρυώσουν αργά. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη δημιουργία κενού στα βάζα, εξασφαλίζοντας καλύτερη συντήρηση.

10. Διατήρηση: Αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό μέρος, μακριά από υγρασία και θερμότητα. Μια κάβα ή ένα κελάρι είναι ιδανικά.

Πρακτικές συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε φασόλια υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση από αξιόπιστη πηγή.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, όπως πάπρικα ή σκόρδο, για να εντείνετε τις γεύσεις.
- Αν θέλετε να αποκτήσετε μια πιο λεπτή ζακούσκα, μπορείτε να πολτοποιήσετε τη σύνθεση στο μίξερ αφού έχει βράσει.

Διατροφικά οφέλη:
Η ζακούσκα από φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, καθιστώντας την μια υγιεινή επιλογή για ένα χορταστικό γεύμα. Επιπλέον, τα λαχανικά προσθέτουν απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, κάνοντάς την όχι μόνο νόστιμη, αλλά και θρεπτική.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φασολιού; Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους φασολιών, αλλά η γεύση και η υφή θα διαφέρουν.
- Πώς μπορώ να σερβίρω τη ζακούσκα; Είναι νόστιμη σε τοστ, συνοδευόμενη από ελιές ή τυρί, ή ως ορεκτικό σε πιάτα με λαχανικά.
- Πόσο καιρό διαρκεί η ζακούσκα; Σε κατάλληλες συνθήκες, η ζακούσκα μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες, ακόμη και μέχρι ένα χρόνο.

Η παρασκευή ζακούσκας από φασόλια είναι όχι μόνο μια ευχάριστη δραστηριότητα, αλλά και ένας τρόπος να φέρετε τις γεύσεις του φθινοπώρου στο τραπέζι σας. Είτε την σερβίρετε στην οικογένεια είτε την προσφέρετε ως δώρο στους φίλους σας, αυτή η ζακούσκα σίγουρα θα γίνει αγαπημένη!