सूखी सेम का स्प्रेड

फैसोल की ज़कुस्का - एक पारंपरिक व्यंजन, सुगंध और रंगों से भरपूर, जो आपके मेज पर पाक परंपरा का एक हिस्सा लाने के लिए बिल्कुल सही है। यह आसान बनाने वाली रेसिपी न केवल आपके स्वाद कलियों को खुश करेगी, बल्कि आपको बचपन की यादों से भी जोड़ेगी, जब ज़कुस्का सर्दियों की मेज पर अक्सर परोसी जाती थी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोशने की संख्या: 25 जार, प्रत्येक 400 ग्राम

सामग्री:
- 1.1 किलोग्राम सूखी बीन्स (यदि संभव हो तो बड़े दाने वाली)
- 1.1 लीटर सूरजमुखी का तेल
- 2.5 किलोग्राम प्याज
- 1.2 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 1 किलोग्राम भुनी हुई शिमला मिर्च (यदि आपके पास ताजा है, तो आप पहले इसे भून सकते हैं)
- 1 किलोग्राम गाजर
- 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- नमक
- काली मिर्च
- थाइम
- 3-4 लॉरीफ पत्ते

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बीन्स की तैयारी: सबसे पहले, ठंडे पानी में बीन्स को धो लें। यह अशुद्धियों को हटा देता है। एक बड़े बर्तन में पानी और नमक के साथ बीन्स को उबालें। लगभग 1 घंटे तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं। उबालने के बाद, पानी को छान लें और आलू मसलने वाले या फूड प्रोसेसर की मदद से बीन्स को मैश करें।

2. गाजर: गाजर को दो समान हिस्सों में काटें। आधे को नमकीन पानी में उबालें जब तक यह नरम न हो जाए, और बाकी आधे को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। उबालने के बाद, उबली हुई गाजर को बारीक काट लें, या तो चाकू से या फूड प्रोसेसर में।

3. सब्जियाँ: प्याज और शिमला मिर्च को छीलें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें। प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काटें (यहां फूड प्रोसेसर बहुत उपयोगी है)। यदि आप जमी हुई भुनी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे काटने से पहले पिघला लें।

4. सब्जियों को भूनना: एक बड़े बर्तन में, तेल और कटी हुई प्याज को दो चम्मच नमक के साथ डालें। प्याज को मध्यम आंच पर भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए (लगभग 10-15 मिनट)। उबली हुई गाजर और कच्ची गाजर डालें, और फिर 10 मिनट तक भूनें। फिर, शिमला मिर्च, भुनी हुई शिमला मिर्च और अंत में, मैश की हुई बीन्स डालें।

5. मसाले डालना: सामग्री को सावधानी से मिलाएं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। स्वाद के अनुसार काली मिर्च और थाइम छिड़कें और लॉरीफ पत्ते डालें। इस समय से, आंच को न्यूनतम पर कम करें और मिश्रण को बार-बार हिलाते हुए पकाएं ताकि यह बर्तन के तले से चिपके नहीं।

6. टमाटर का पेस्ट डालना: जब तेल सतह पर आने लगे, तो टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 20 मिनट और पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप व्यंजन का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।

7. जार को स्टेरलाइज करना: जब ज़कुस्का पक रही हो, तब जार को स्टेरलाइज करें। आप उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं और उन्हें माइक्रोवेव या पारंपरिक ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक रख सकते हैं।

8. जार भरना: जब ज़कुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म जार में डालें। सुनिश्चित करें कि आप इसे उबलते पानी में स्टेरलाइज किए गए ढक्कनों के साथ अच्छी तरह से बंद करें।

9. संरक्षण: जार को एक ट्रे में रखें और उन्हें स्टोव के ओवन में 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। जब वे स्टेरलाइज हो जाएं, तो आप आग बुझा सकते हैं और ट्रे को बंद ओवन में छोड़ सकते हैं या उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए तौलियों से ढक सकते हैं। यह विधि जार में एक वैक्यूम बनाने में मदद करती है, जिससे बेहतर संरक्षण सुनिश्चित होता है।

10. भंडारण: ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखें। एक तहखाना या सेलर आदर्श है।

व्यावहारिक सुझाव:
- उच्च गुणवत्ता वाली बीन्स का उपयोग करें, बेहतर है कि यह विश्वसनीय स्रोत से हो।
- आप स्वाद को बढ़ाने के लिए पेपरिका या लहसुन जैसी अन्य मसालों को भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप एक चिकनी ज़कुस्का प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसे पकाने के बाद फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
फैसोल की ज़कुस्का पौधों के प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है, जिससे यह एक संतोषजनक भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनता है। इसके अलावा, सब्जियाँ आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं, जिससे यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पौष्टिक भी बनती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार की बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप विभिन्न प्रकार की बीन्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट भिन्न होंगी।
- ज़कुस्का को कैसे परोसा जा सकता है? यह टोस्ट पर, जैतून या पनीर के साथ, या सब्जियों के प्लेट पर ऐपेटाइज़र के रूप में स्वादिष्ट है।
- ज़कुस्का कितने समय तक रखी जा सकती है? उचित परिस्थितियों में, ज़कुस्का को कुछ महीनों तक, यहां तक कि एक साल तक रखा जा सकता है।

फैसोल की ज़कुस्का बनाना न केवल एक सुखद गतिविधि है, बल्कि यह आपके मेज पर पतझड़ के स्वाद लाने का एक तरीका भी है। चाहे आप इसे परिवार के साथ परोसें या दोस्तों को उपहार के रूप में दें, यह ज़कुस्का निश्चित रूप से एक पसंदीदा बन जाएगी!