Веганские голубцы в сладком перцовом соусе

Вегетарианские сармале в сладком перцовом соусе

Сармале — это символ кулинарной традиции, блюдо, которое смогло собрать семьи и друзей за столом. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, полный историй и хитростей, передаваемых из поколения в поколение. Сегодня я поделюсь своим любимым рецептом вегетарианских сармале, приготовленных с большой любовью и простыми, но вкусными ингредиентами.

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа
Количество порций: 6-8

Ингредиенты

- 1 стакан круглого риса (примерно 200 г)
- 2 стакана тертой моркови (примерно 300 г)
- 3-4 стакана нарезанного кубиками лука (примерно 600 г)
- 2 стакана тертой капусты (примерно 300 г)
- 80 мл масла (предпочтительно подсолнечного)
- 2-3 столовые ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки воды (для растворения томатной пасты)
- Пучок свежего укропа или немного сушеного эстрагона
- Соль (по вкусу)
- Карри (по желанию)
- Черный молотый перец (по вкусу)
- Лавровый лист (2-3 листа)
- Большая капуста (для листьев)
- Сладкие перцы (для начинки)

Приготовление начинки

1. Подготовка овощей: Начните с нарезки лука кубиками. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и добавьте лук. Обжаривайте до золотистого и прозрачного состояния, примерно 8-10 минут. Добавьте тертую морковь и продолжайте обжаривать еще 4-5 минут. Это ароматная основа для вашей начинки.

2. Добавление томатной пасты: Растворите томатную пасту в 2 столовых ложках воды и добавьте в сковороду. Посыпьте чайной ложкой сахара, чтобы сбалансировать кислотность помидоров. Хорошо перемешайте и оставьте тушиться на 5 минут, время от времени помешивая.

3. Включение риса и капусты: В большой миске соедините хорошо промытый рис, тертую капусту и обжаренную овощную смесь. Добавьте мелко нарезанный укроп, соль, карри и перец по вкусу. Убедитесь, что вы хорошо перемешали все ингредиенты, чтобы масло было видно в начинке, чтобы избежать сухой начинки.

Приготовление капустных листьев

1. Свежие капустные листья: Выберите большую капусту и отделите листья. Вы можете ошпарить листья в кипящей воде на 2-3 минуты, чтобы смягчить их, или использовать квашеные, которые промываете, чтобы удалить лишнюю соль.

2. Альтернативный метод: Если хотите, вы можете заморозить свежие капустные листья. Выберите листья, нарежьте самые большие и положите в морозильник. После размораживания они размягчаться и будут легко формироваться.

Упаковка сармале

1. Формирование сармале: На каждый капустный лист положите столовую ложку приготовленной начинки и заверните лист, убедившись, что начинка хорошо закрыта, чтобы она не вытекала во время готовки.

2. Расположение сармале: Уложите сармале в кастрюлю или форму для запекания, положив на дно плоскую тарелку, чтобы защитить их от подгорания. Между сармале добавьте несколько лавровых листьев для дополнительного аромата.

Приготовление сармале

1. Добавление воды: Налейте воду на сармале, достаточно, чтобы покрыть их на два пальца. Добавьте соль и, если хотите кисловатый вкус, растворите немного лимонной соли в воде.

2. Варка: Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сармале вариться на медленном огне примерно на час. Затем добавьте соус из перца.

Приготовление соуса из перца

1. Соус из перца: Очистите перцы от семян и нарежьте их кусочками. В сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные перцы. Тушите 4-5 минут, добавляя немного сахара и соли для вкуса.

2. Завершение сармале: После часа варки налейте соус из перца на сармале и готовьте еще 30 минут. Убедитесь, что сармале покрыты и что соус хорошо интегрирован.

Полезные советы

- Вариации: Вы можете добавить другие овощи в начинку, такие как кабачки или баклажаны, для другого вкуса. Также можете поэкспериментировать с приправами, добавляя тмин или сладкую паприку.
- Подача: Сармале можно подавать с веганскими сливками или полентой. Салат из капусты или маринованные овощи рядом идеально дополнят блюдо.
- Хранение: Сармале хорошо хранятся в холодильнике и могут быть разогреты без проблем. Их также можно замораживать, что делает их отличным выбором для праздничных блюд.

Пищевая ценность

Вегетарианские сармале являются отличным источником клетчатки благодаря рису и овощам, а квашеная капуста обеспечивает пробиотики, полезные для пищеварения. Подсолнечное масло обеспечивает здоровые жиры, а специи, такие как перец и карри, обладают противовоспалительными свойствами.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать длиннозерный рис?
Хотя рецепт рекомендует круглый рис, вы можете использовать длиннозерный рис, но убедитесь, что он хорошо сварен, чтобы не остаться твердым.

2. Можно ли приготовить сармале заранее?
Да, сармале можно приготовить за день до и хранить в холодильнике. Их вкус усиливается после того, как они постоят.

3. Как я могу получить менее кислые сармале?
Для менее кислого вкуса избегайте добавления лимонной соли в воду для варки и выбирайте сладкий томатный соус.

Вегетарианские сармале в сладком перцовом соусе — это не только традиционное блюдо, но и здоровый выбор, полный аромата и цвета. Будь то на праздничный ужин или на обычный ужин, эти сармале определенно вызовут улыбку на лицах ваших близких. Приятного аппетита!