Смешанные маринады

Ассорти из маринованных овощей

Кто не любит свежий и хрустящий вкус ассорти из маринованных овощей, особенно в холодное время года? Эти лакомства не только обогащают наши столы, но и приносят каплю ностальгии, напоминая нам о летних днях, проведенных за столом с бабушками и дедушками, которые с большой любовью готовили эти угощения. Ассорти из маринованных овощей идеально подходит в качестве гарнира к различным блюдам и может превратить даже самые простые блюда в настоящие пиршества.

Общее время приготовления: 2 часа (включая время на настаивание и стерилизацию)
Количество порций: 3 банки по 800 г

Необходимые ингредиенты:
- 1 средняя белокочанная капуста
- 2 больших моркови
- 2 сладких перца (желательно один красный и один желтый для контраста)
- 1 перец капия
- 3 зеленых помидора (желательно зеленых для дополнительной текстуры)
- 3 крупных луковицы
- 1 кусок хрена (примерно 100 г)
- Листья сельдерея (примерно 6-8 листьев)
- Крупная соль (примерно 3-4 столовые ложки, в зависимости от вкуса)
- 1 пакетик Pikant Fix сладко-кислого
- 150 мл винного уксуса
- 75 г сахара

Приготовление овощей:
1. Начните с тщательной мойки всех овощей под холодной водой. Важно, чтобы они были чистыми, так как будут консервироваться на длительное время.
2. Нашинкуйте капусту, чтобы она была удобной для еды. Если хотите, можете нарезать её равномерными ломтиками.
3. Лук нарежьте соломкой, морковь — тонкими кружочками, перцы — на подходящие кусочки, а помидоры — на дольки.
4. Смешайте все овощи в большой миске и добавьте крупную соль. Этот шаг важен, так как соль поможет извлечь сок из овощей. Дайте смеси настояться не менее 1 часа, накрыв чистым полотенцем.

Стерилизация банок:
1. Пока овощи маринуются, подготовьте банки. Хорошо промойте их водой с моющим средством, затем тщательно ополосните.
2. Стерилизуйте банки и крышки в кастрюле с кипящей водой в течение примерно 10-15 минут. Этот шаг критически важен, чтобы предотвратить развитие бактерий в маринованных овощах.

Сборка ассорти:
1. После того как овощи отдали достаточно сока, слегка отожмите их руками, чтобы удалить излишки жидкости.
2. В стерилизованную банку положите несколько листьев сельдерея на дно, затем начните добавлять овощи равными слоями, слегка прижимая, чтобы не осталось пузырьков воздуха.
3. Сверху овощей добавьте кусочки очищенного хрена. Хрен не только придаёт особый вкус, но и помогает в консервации маринованных овощей.
4. Приготовьте Pikant Fix согласно инструкции на упаковке. Добавьте винный уксус и сахар, тщательно перемешивая, пока всё не растворится.
5. Залейте приготовленный сок поверх овощей, убедившись, что они полностью покрыты. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы овощи были погружены.
6. Закройте банки стерилизованными крышками и убедитесь, что они хорошо герметизированы.

Хранение:
Оставьте банки при комнатной температуре на 24 часа, затем перенесите их в прохладное и тёмное место. Ассорти будет готово к употреблению примерно через 2-3 недели, но может храниться дольше, становясь ещё более ароматным.

Рекомендации по подаче:
Ассорти из маринованных овощей — отличное дополнение к мясным блюдам, сэндвичам или даже как закуска с сыром. Бутылка белого вина или фруктового самогона идеально дополнит этот обед.

Советы и вариации:
- Вы можете экспериментировать с различными видами овощей, добавляя цветную капусту, огурцы или даже чеснок, чтобы персонализировать смесь.
- Если вы предпочитаете острый вкус, добавьте мелко нарезанный острый перец.
- Вместо сахара можно использовать мёд для более натурального вкуса и лёгкой сладости.

Питание и польза:
Маринованные овощи богаты витаминами (особенно витамином C) и пробиотиками, полезными для пищеварительного здоровья. Порция ассорти из маринованных овощей содержит примерно 30-50 калорий на 100 г, в зависимости от используемых ингредиентов.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другие виды уксуса?
Да, вы можете использовать яблочный уксус или бальзамический уксус для другого вкуса, но убедитесь, что пропорции соблюдены.

- Что делать, если банки не герметичны?
Если вы заметили, что банки не герметичны, вы можете снова их прокипятить или сохранить маринованные овощи в холодильнике и быстро их употребить.

- Как долго можно хранить маринованные овощи?
Если они хранятся в правильных условиях, маринованные овощи могут быть употреблены в течение года или даже дольше. Однако для наилучшего вкуса рекомендуется употребить их в течение 6-12 месяцев.

Эти ассорти из маринованных овощей не только порадуют ваши вкусовые рецепторы, но и добавят немного цвета и жизненной силы в любое блюдо. Так что наденьте свой фартук, возьмите ингредиенты и позвольте вашему творчеству сиять на кухне!