Тушёный шпинат с глазуньей

Глазунья лежит в середине тушёного шпината, а когда её разрезаешь, мягкий желток смешивается с нежными листьями. Шпинат и лук просто тушатся с небольшим количеством воды, и на первом плане остаётся вкус самого шпината. Я выкладываю всё на тарелку, пока желток ещё мягкий, чтобы он стекал на шпинат. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 32 минуты. Общее время: 52 минуты. Порций: 4. Примерно 250 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг свежего шпината
2 средние луковицы (300 г)
30 мл масла
200 мл воды
1 щепотка Vegeta на кончике ножа
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1 зубчик чеснока (по желанию)
15 мл масла
4 яйца

Приготовление

1. Переберите шпинат, хорошо промойте его в нескольких водах, обсушите и мелко нарежьте. Очистите лук и мелко его нарежьте. 2. В кастрюле разогрейте 30 мл масла на слабом огне и добавьте лук. Готовьте 8 минут, пока он не размягчится и не станет прозрачным. 3. Положите шпинат в кастрюлю и влейте 200 мл воды. Тушите на слабом огне 20 минут, время от времени помешивая, пока жидкость не выпарится; ближе к концу мешайте чаще, чтобы ничего не пригорело. 4. Когда блюдо будет почти готово, добавьте 1 щепотку Vegeta на кончике ножа, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. По желанию добавьте и 1 мелко натёртый зубчик чеснока. 5. В сковороде разогрейте 15 мл масла и жарьте 4 яйца 4 минуты, чтобы белки схватились, а желтки остались мягкими. Разложите тушёный шпинат по 4 тарелкам и положите сверху по одной глазунье.

Примечания

Мелко натёртый чеснок добавлять необязательно: даже один зубчик может перебить естественный вкус шпината, а яйца относятся к аллергенам, которые стоит учитывать. Я купила шпинат, пока он ещё продавался на рынке, и, возможно, в этом году приготовила это блюдо в последний раз. Храните тушёный шпинат в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней, а яйца жарьте незадолго до подачи. Ломтик свежего белого или ржаного хлеба поможет собрать соус, оставшийся на тарелке. Выбирайте упругие листья без увядших участков; крупные листья и толстые стебли требуют больше времени на приготовление, чем нежный шпинат. Если между листьями есть земля, несколько раз смените воду для мытья и хорошо обсушите шпинат, прежде чем нарезать. Если в конце блюдо кажется слишком жидким, оставьте его на огне без крышки, пока оно не загустеет. Многие торопятся с луком; дайте ему как следует размягчиться, иначе рядом с мягкими листьями он останется жёстким.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженный шпинат?

Да, возьмите 1 кг замороженного шпината, полностью разморозьте его и хорошо отожмите. Сначала добавьте 100 мл воды вместо 200 мл.

Можно ли готовить яйца прямо поверх шпината?

Чтобы приготовить глазунью, жарьте яйца отдельно на сковороде 4 минуты, пока белки не схватятся. Поверх шпината яйца будут тушиться, и глазуньи не получатся.

Как нарезать шпинат, чтобы не осталось длинных полосок?

Нарежьте листья кусочками примерно по 1 см. Тонкие нежные стебли можно нарезать вместе с листьями.

Можно не добавлять Vegeta?

Да, её можно не добавлять; если блюдо покажется пресным, добавьте ещё 1/8 чайной ложки соли и попробуйте снова.