Постный салат «Салата ориентале»

Постный салат «Салата ориентале» — румынский картофельный салат с картофелем, сваренным в кожуре, двумя видами лука и оливками, с приятной кислинкой. Масло и уксус добавляют постепенно, а картофель остается кубиками и не превращается в пюре. Я режу картофель кубиками примерно по 2 см, чтобы перемешать салат и не раздавить их. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 40 минут. Общее время: 95 минут. Порций: 6. Примерно 370 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

1
5 кг картофеля
3000 мл воды для варки
500 мл горячей воды для доливания
500 мл холодной воды для ополаскивания
1 средняя красная луковица (150 г)
1 средняя желтая луковица (150 г)
1 чайная ложка соли
260 г оливок
5-6 столовых ложек масла
1/2 чайной ложки соли
4-5 столовых ложек уксуса

Приготовление

1. Вымойте картофель и положите в кастрюлю, залив 3000 мл воды так, чтобы она его покрывала. Варите 35 минут, пока вилка не будет легко входить в картофель; если вода опустится ниже его уровня, долейте до 500 мл горячей воды. 2. Слейте воду и оставьте картофель остывать на 30 минут. Очистите его, ополосните 500 мл холодной воды, нарежьте кубиками и переложите в большую миску. 3. Очистите красный и желтый лук, вымойте и нарежьте соломкой. Перетрите с 1 чайной ложкой соли и оставьте на 10 минут в миске. 4. Добавьте к картофелю лук и оливки. Если оливки слишком соленые, предварительно ополосните их холодной водой. 5. Влейте 5 столовых ложек масла. Постепенно добавьте 1/2 чайной ложки соли и 4 столовые ложки уксуса, пробуя на вкус; по желанию добавьте еще до 1 столовой ложки масла и 1 столовой ложки уксуса. Осторожно перемешайте.

Примечания

Хорошо подходит к черному хлебу как постное блюдо или к фасолевому пюре, если салат подают как часть большого обеда. Можно взять столько же зеленых оливок. Салат хранится под крышкой в холодильнике до 3 дней; перед подачей ненадолго оставьте его на столе, чтобы остывшее масло размягчилось. Картофель с плотной мякотью и примерно одинакового размера сохраняет форму кубиков и варится равномерно; крупному понадобится на несколько минут больше. Бывает, что лук остается слишком острым; нарежьте его тоньше и хорошо перетрите с солью.