Salade roumaine de pommes de terre de Carême

Ingrédients

• 1
• 5 kg de pommes de terre
• 3000 ml d’eau pour la cuisson
• 500 ml d’eau chaude pour compléter
• 500 ml d’eau froide pour rincer
• 1 oignon rouge moyen (150 g)
• 1 oignon jaune moyen (150 g)
• 1 cuillère à café de sel
• 260 g d’olives
• 5-6 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4-5 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation

1. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole avec 3000 ml d’eau, juste assez pour les couvrir. Faites-les cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement ; si l’eau descend sous leur niveau, ajoutez jusqu’à 500 ml d’eau chaude. 2. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir 30 minutes. Pelez-les, rincez-les avec 500 ml d’eau froide, coupez-les en dés et mettez-les dans un grand saladier. 3. Pelez les oignons rouge et jaune, lavez-les et émincez-les. Frottez-les avec 1 cuillère à café de sel, puis laissez-les 10 minutes dans un bol. 4. Ajoutez les oignons et les olives aux pommes de terre. Si les olives sont trop salées, vous pouvez d’abord les rincer à l’eau froide. 5. Versez 5 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez peu à peu 1/2 cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe de vinaigre, en goûtant au fur et à mesure ; ajoutez jusqu’à 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre en plus, selon votre goût. Mélangez délicatement.