Ensalada rumana de patata de Cuaresma

Name: Ensalada rumana de patata de Cuaresma
Ingredients: 1; 5 kg de patatas; 3000 ml de agua para cocer; 500 ml de agua caliente para añadir si hace falta; 500 ml de agua fría para enjuagar; 1 cebolla roja mediana (150 g); 1 cebolla amarilla mediana (150 g); 1 cucharadita de sal; 260 g de aceitunas; 5-6 cucharadas de aceite; 1/2 cucharadita de sal; 4-5 cucharadas de vinagre

Ensalada - Ensalada rumana de patata de Cuaresma por Paulina E. - Recetas Recipia

La ensalada rumana de patata de Cuaresma lleva patatas cocidas con piel, dos tipos de cebolla y aceitunas, con un punto ácido. El aceite y el vinagre se añaden poco a poco, para que las patatas queden en dados y no se hagan puré. Yo corto las patatas en dados de unos 2 cm para poder mezclarlas sin aplastarlas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Reposo: 40 minutos. Tiempo total: 95 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 370 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1
5 kg de patatas
3000 ml de agua para cocer
500 ml de agua caliente para añadir si hace falta
500 ml de agua fría para enjuagar
1 cebolla roja mediana (150 g)
1 cebolla amarilla mediana (150 g)
1 cucharadita de sal
260 g de aceitunas
5-6 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
4-5 cucharadas de vinagre

Preparación

1. Lava las patatas y ponlas en una olla con 3000 ml de agua, la suficiente para cubrirlas. Cuécelas 35 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad; si el agua baja por debajo de las patatas, añade hasta 500 ml de agua caliente. 2. Escurre las patatas y déjalas enfriar 30 minutos. Pélalas, enjuágalas con 500 ml de agua fría, córtalas en dados y ponlas en un recipiente grande. 3. Pela las cebollas roja y amarilla, lávalas y córtalas en juliana. Frótalas con 1 cucharadita de sal y déjalas 10 minutos en un bol. 4. Añade la cebolla y las aceitunas a las patatas. Si las aceitunas están demasiado saladas, puedes enjuagarlas antes con agua fría. 5. Vierte 5 cucharadas de aceite. Añade poco a poco 1/2 cucharadita de sal y 4 cucharadas de vinagre, probando sobre la marcha; agrega hasta 1 cucharada más de aceite y 1 cucharada de vinagre, al gusto. Mezcla con cuidado.

Notas

Queda bien con pan negro como comida de ayuno, o con puré de alubias cuando la ensalada forma parte de una comida más abundante. Puedes usar la misma cantidad de aceitunas verdes. La ensalada se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; déjala un rato fuera antes de servirla, para que se ablande el aceite frío. Las patatas de carne firme y de tamaño parecido mantienen la forma de los dados y se cuecen de manera uniforme; las grandes necesitan unos minutos más. A veces la cebolla queda demasiado fuerte; córtala más fina y frótala bien con sal.