Салат с Фонтиной и Дыней

Чтобы приготовить вкусные и ароматные пасты фарфалле, вам нужно следовать нескольким основным шагам, которые обеспечат идеальный результат. Начнем с основных ингредиентов, где общее количество необходимой муки составляет 390 г. Это делится на две порции: 315 г для начала замеса теста и 75 г, которые будут добавляться постепенно в процессе, по мере необходимости.

На чистой рабочей поверхности сформируйте горку из 315 г муки и сделайте углубление в центре, достаточно большое, чтобы вместить четыре яйца. В миске отделите желтки от белков и смешайте их с оливковым маслом. Полученная смесь аккуратно выливается в углубление из муки. Используйте вилку, чтобы аккуратно взбить яйца, стараясь не смешивать муку с краев.

Затем с помощью вилки начните подносить муку с краев к центру, постоянно смешивая с яйцами и маслом. Когда все хорошо объединится, используйте руки, чтобы замесить тесто, пока оно не станет однородной массой. Если тесто слишком липкое, не стесняйтесь добавить немного муки из порции 75 г и продолжайте замешивать. Уберите с рабочей поверхности и посыпьте мукой, чтобы избежать прилипания. Замешивайте тесто в течение 7-10 минут, пока оно не станет мягким и гладким. Наконец, придайте ему форму шара и накройте миской, оставив отдыхать на 30 минут.

После этого периода разделите тесто на четыре равные части. Используйте скалку, чтобы раскатать каждый кусок теста на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины около 1 см. Накройте оставшееся тесто, чтобы оно не высохло. Подготовьте машинку для пасты в соответствии с инструкциями, посыпая мукой ролики. Пропустите каждый кусок теста через нее, регулируя толщину до достижения примерно 1 мм. Положите полученные полоски теста на посыпанную мукой поверхность.

Нарежьте длинные полоски на более мелкие кусочки, оставив их сохнуть примерно на 10 минут. Используйте колесный резак, чтобы нарезать каждую часть на желаемые размеры, формируя фарфалле. Сформируйте каждую часть теста, слегка сжимая центр, создавая красивый и привлекательный вид. Оставьте их сохнуть на слегка посыпанной мукой поверхности.

Для заправки смешайте мед, оливковое масло, семена маков, уксус из белого вина, лимонный сок и цедру, а также горчицу в миске. Хорошо перемешайте ингредиенты, пока не получите кремообразную эмульсию. Храните заправку в холодильнике в шейкере, чтобы встряхнуть перед использованием.

Отварите пасту в подсоленной воде, аккуратно помешивая, затем слейте и промойте холодной водой. Смешайте пасту с кусочками дыни и сыра, затем добавьте приготовленную заправку вместе с мелко нарезанными листьями мяты. Разрежьте дыню пополам, удалите семена и выдолбите мякоть, полив ее лимонным соком. Добавьте смесь пасты, украсив листьями салата и клюквой, и подавайте сразу. Наслаждайтесь этим свежим и ароматным салатом!