Шпинат с яичницей-глазуньей

Муку я быстро вмешиваю, и шпинат с яичницей-глазуньей получается густым, его подают с жареным яйцом сверху. Лук и чеснок остаются в зелёном соусе, загущённом мукой и сметаной, а яйцо с жидким желтком я кладу в тарелку прямо перед подачей. Я выбираю замороженный рубленый шпинат, потому что предпочитаю, чтобы соус был однородным, без крупных листьев, которые цепляются за вилку. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 10 минут. Общее время: 54 минуты. Порции: 4. Примерно 190 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г замороженного шпината
2 столовые ложки масла
1 средняя луковица (150 г)
4-5 зубчиков чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
250 мл воды
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сметаны (жирность 30%)
4 яйца

Приготовление

1. Оставляю замороженный шпинат размораживаться на ночь. За 15 минут до готовки достаю сметану из холодильника. 2. Чищу лук, мою и мелко режу. В кастрюле разогреваю 1 столовую ложку масла и обжариваю лук 5 минут, пока он не станет мягким. 3. Добавляю шпинат, измельчённый чеснок, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Обжариваю всё 5 минут, помешивая. 4. Вливаю 250 мл воды, всыпаю муку и быстро перемешиваю. Добавляю сметану, предварительно смешав её с несколькими ложками горячего соуса, затем даю смеси тихо кипеть 10 минут. Соус должен стать кремовым, без привкуса сырой муки. 5. В отдельной сковороде разогреваю 1 столовую ложку масла и жарю яйца, по одному на порцию, 4 минуты, пока белки не схватятся.

Примечания

Для безглютенового варианта заменяю 2 столовые ложки муки на 1 столовую ложку крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками холодной воды, и вливаю в тихо кипящий соус. Блюдо содержит глютен, молочные продукты и яйца. В закрытой ёмкости в холодильнике хранится до 3 дней; при разогревании, если соус загустел, разбавляю его небольшим количеством воды. Подаю с хлебом, которым хорошо подхватывать соус. Замороженный рубленый шпинат даёт однородную массу, а целые листья заметнее выглядят в тарелке. После размораживания, если собралось много жидкости, сливаю её, прежде чем добавлять отмеренную воду. Если шпинат уже очень влажный, вливай воду постепенно, пока её не станет столько же, сколько шпината. Кусочки шпината, слипшиеся в большой комок, размораживаются дольше, поэтому оставь их размораживаться заранее.

Частые вопросы

Почему в соусе появляются комочки?

Если они уже появились, процеди соус через сито, прежде чем добавлять сметану. Если комочки небольшие, энергично перемешивай ещё 1-2 минуты на слабом огне.

Можно использовать замороженный шпинат целыми листьями?

Да, масса будет менее однородной, чем с рубленым шпинатом. Дай ему полностью оттаять и готовь ещё 2-3 минуты, прежде чем добавлять муку.

Как пожарить яйца, чтобы желток хорошо прожарился?

Держи их на сковороде 6 минут на среднем огне, пока не затвердеет и желток.