Гноччи из Каштановой Муки

Чтобы приготовить вкусные ньокки, начните с просеивания обоих типов муки, комбинируя их в большой миске. Этот шаг необходим для достижения однородной и удобной текстуры. Добавьте соль и влейте половину количества воды, перемешивая деревянной ложкой. По мере смешивания постепенно добавляйте оставшуюся воду, замешивая руками. Важно получить компактное тесто, которое не прилипает к рукам, подобное пластилину. Если вы случайно добавили слишком много воды, не стесняйтесь добавить немного дополнительной муки.

После того как вы получили желаемое тесто, посыпьте белую муку на рабочую поверхность и выложите тесто на нее. Если необходимо, немного замесите тесто и скатайте его в колбаску диаметром около 1-1,5 см. Используйте нож, чтобы нарезать кусочки размером около 1 см, а чтобы придать им специфическую форму ньокки, используйте специальный инструмент или, в его отсутствие, зубцы вилки или терку для лимонной цедры. Это создаст небольшие бороздки, которые помогут удержать соус. Другой вариант — нажать пальцем на каждую часть, чтобы создать небольшое углубление. Эти техники необходимы для того, чтобы ньокки равномерно варились и впитывали ароматы соуса.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавив соль, как только вода начнет закипать. Как только вода закипит, осторожно добавьте ньокки, используя шумовку, чтобы избежать их слипания. Важно уменьшить огонь до среднего, позволяя ньокки вариться на медленном огне, не кипя, пока все они не всплывут на поверхность. Это знак того, что они готовы, но оставьте их вариться еще 30 секунд до минуты, чтобы завершить приготовление. Снова используйте шумовку, чтобы вытащить ньокки и переложить их в миску.

Чтобы завершить это блюдо, я приготовил два соуса, которые идеально сочетаются со сладким вкусом каштановой муки. Первый — это простая фондю из сыра Горгонзола, приготовленная путем растапливания нарезанного кубиками сыра с несколькими ложками молока или неферментированных сливок, подогревая смесь до получения гладкой кремообразной массы. Второй соус состоит из капусты сорта савой, тонко нарезанной и приготовленной в подсоленной воде до мягкости. После того как она была отцежена, ее добавляют на сковороду с чайной ложкой масла, солью и щепоткой острого перца, оставляя смесь на огне на 3-4 минуты, осторожно помешивая. Эти соусы идеально дополнят ньокки, добавив дополнительный вкус и аромат.