Чуляма из шампиньонов в мультиварке

Чуляма из шампиньонов в мультиварке, это румынское блюдо с грибами в густом белом соусе. Сначала шампиньоны готовятся без воды, затем их соединяют с белым соусом из сливок и муки. Грибы мелко нарезают, но кусочки остаются заметными, а соус получается густым, таким, что его едят ложкой. Я оставляю видимые кусочки и не измельчаю всё до состояния пюре. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 70 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 105 минут. Порций: 6. Примерно 410 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

1500 г шампиньонов
2 средние жёлтые луковицы (300 г)
2 ст. л. оливкового масла
500 мл сливок для готовки жирностью 20%
200 г белой пшеничной муки Băneasa
1000 мл холодной воды
1 ч. л. йодированной соли
1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Приготовление

1. За 15 минут до начала приготовления достаньте сливки из холодильника. Очистите и вымойте грибы, положите их целиком в чашу мультиварки и включите программу BOIL на 30 минут, без воды. В конце грибы станут мягкими и выделят жидкость. 2. Достаньте грибы, слейте жидкость и мелко их нарежьте. 3. Очистите и мелко нарежьте лук. Налейте в чашу оливковое масло, добавьте лук и готовьте на программе FRY 10 минут, пока лук не станет прозрачным. 4. Добавьте нарезанные грибы и готовьте на FRY ещё 10 минут, время от времени помешивая. 5. Смешайте сливки с просеянной мукой до исчезновения комочков, затем постепенно влейте холодную воду. Возьмите несколько ложек горячей грибной смеси и вмешайте в сливки. 6. Перелейте смесь в чашу и перемешайте. Включите программу BOIL на 20 минут и время от времени помешивайте. Соус должен тихонько кипеть и загустеть. 7. В конце приправьте солью и свежемолотым перцем.

Примечания

По консистенции это скорее белое рагу, оно гуще крем-супа, а кусочки грибов чувствуются в каждой порции. Для безглютенового варианта замените муку на 100 г кукурузного крахмала, разведённого в 2 столовых ложках холодной воды, и добавьте его в тихо кипящий соус. Сливки содержат молочные продукты, а мука содержит глютен. Храните порции в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней и разогревайте медленно, добавив немного воды, если соус загустел. Подавайте с мягкой мамалыгой, чтобы зачерпывать ею соус. Коричневые шампиньоны можно взять в том же количестве вместо белых, у них более выраженный вкус. Выбирайте плотные грибы с закрытыми шляпками и без мягких пятен. У очень раскрытых грибов соус может потемнеть. Если грибы сильно отличаются по размеру, крупные разрежьте перед программой BOIL, чтобы они приготовились в чаше равномерно.