Ризотто с овощами

Ризотто с овощами готовится из отдельно сваренного риса и кубиков овощей, обжаренных до полного испарения выделившейся воды. Промывание холодной водой помогает сохранить зёрна рассыпчатыми, а баклажаны и грибы делают смесь нежнее. Я режу баклажаны кубиками примерно по два сантиметра, чтобы они чувствовались среди зёрен. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: не требуется. Всего: 55 минут. Порций: 6. Примерно 355 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

2000 мл воды
2 ч. л. соли
1 средний баклажан (300 г)
1 средний кабачок (250 г)
2 средние красные луковицы (300 г)
1 средняя морковь (80 г)
250 г шампиньонов
1/2 ч. л. молотого перца
500 г риса

Приготовление

1. Поставь кипятиться 2000 мл воды с 1 ч. л. соли. 2. Очисти баклажаны, кабачок, лук и морковь, затем нарежь кубиками. Почисти грибы и нарежь их; обжаривай все овощи на разогретой сковороде 15 минут, пока не испарится выделившаяся вода. Добавь 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого перца. 3. Когда вода закипит, добавь рис и вари 20 минут, пока зёрна не станут мягкими, но сохранят форму. Откинь рис на сито и промой холодной водой. 4. Смешай рис с овощами и подавай.

Примечания

Храни блюдо в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; остывший рис немного слипается, но его можно разделить вилкой. В дни, когда разрешена рыба, подавай его как гарнир к рыбе. Коричневые шампиньоны можно взять вместо белых в том же количестве, 250 г, у них более выраженный вкус. Блюдо остаётся постным и без глютена, если не добавлять другие продукты. В очень крупном баклажане может быть много семян; выбирай плотный и срезай мягкие участки. Свежие грибы выделяют разное количество воды, а в узкой сковороде жидкость испаряется медленнее. Длиннозёрный рис остаётся более рассыпчатым, чем круглозёрный, с которым смесь получается более липкой. Промывание я иногда немного тороплю; оно охлаждает зёрна со всех сторон, после этого хорошо их обсуши.