Кассоула (Капуста с Свиными Ребрами, Колбасами) Типичный Рецепт из Ломбардии

Рецепт, который я предлагаю сегодня, является традиционным деликатесом, который сочетает в себе богатые ароматы свинины с хрустящей текстурой овощей. Это идеальное блюдо для семейного обеда или особого случая, полное вкуса и тепла.

Для начала убедитесь, что у вас есть все ингредиенты. Хотя оригинальный рецепт исключает некоторые части свинины, я выбрал использовать только кусок шкуры, но если вы хотите добавить ногу, голову, уши или хвост свиньи, рекомендуется предварительно отварить их в скороварке в течение 40-60 минут. Этот процесс не только сократит время приготовления, но и поможет обезжирить мясо.

В большой кастрюле, желательно из чугуна, на медленном огне, добавьте кусок сала. Положите мелко нарезанный лук и дайте ему немного обжариться, пока он не станет золотистым и прозрачным. Затем добавьте свиные ребра, ухо и шкуру, нарезанные тонкими ломтиками. Будьте осторожны, чтобы хорошо их обжарить, пока они не подрумянятся, чтобы ароматы усилились.

После того как мясо получит аппетитную корочку, добавьте нарезанные кружочками морковь и сельдерей, если у вас есть. На этом этапе важно хорошо все перемешать, чтобы ароматы смешались. Добавьте черпак бульона, соль и перец по вкусу, затем накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дайте покипеть около часа, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание к дну кастрюли. Если вы заметите, что смесь становится слишком сухой, добавьте немного бульона.

Тем временем снимите жир с поверхности, чтобы получить более легкое блюдо. После того как мясо хорошо приготовится, добавьте несколько колбас, нарезанных кусочками или оставленных целыми, в зависимости от ваших предпочтений и пространства в кастрюле.

Тем временем очистите капусту, нарежьте ее крупными кусками и готовьте в большой сковороде с крышкой с небольшим количеством воды на медленном огне в течение 5-10 минут, пока она не станет мягкой. Как только капуста будет готова, добавьте ее в кастрюлю с мясом. Снова накройте и дайте всему покипеть на среднем огне в течение 30-45 минут, периодически проверяя.

Когда все ингредиенты будут готовы, а ароматы гармонично смешаются, подавайте блюдо горячим вместе с порцией теплой поленты. Это блюдо, которое порадует ваши вкусовые рецепторы и добавит немного традиции в ваши трапезы!