Яблочный пирог с ванильным пудингом

Мы начинаем с яблок: мы тщательно моем яблоки, убеждаясь, что на их поверхности не осталось примесей. Мы очищаем их острым ножом, стараясь удалить все пятна. После очистки мы натираем их на крупной терке, получая таким образом идеальную текстуру для начинки. Мы ставим сковороду на средний огонь и добавляем масло, позволяя ему растопиться. После того как масло полностью растопится, мы добавляем натертые яблоки, отжатые от сока, вместе с сахаром. Мы оставляем смесь готовиться примерно 10 минут, время от времени помешивая, чтобы она не прилипла к сковороде. Когда яблоки становятся мягкими, а сахар слегка карамелизуется, мы ароматизируем их корицей, добавляя дополнительный вкус. Как только смесь готова, мы снимаем ее с огня и оставляем остывать, чтобы усилить ароматы.

Для коржа мы начинаем с того, что взбиваем желтки с сахаром, пока не получим пушистую, светлую пену. Постепенно добавляем масло и газированную воду, постоянно перемешивая, чтобы объединить ингредиенты. Продолжаем добавлять разрыхлитель, ваниль и, в конце концов, просеянную муку, аккуратно перемешивая, чтобы не потерять воздух в тесте. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли, а затем аккуратно вводим их в смесь желтков с помощью лопатки, стараясь сохранить объем.

Выстилаем форму 37/24 см пергаментной бумагой и выливаем половину теста для коржа. Ставим в разогретую духовку на средний огонь на 10 минут. После этого времени вынимаем форму из духовки, добавляем яблочную начинку, равномерно распределяем ее и выливаем оставшуюся часть теста для коржа. Аккуратно распределяем тесто с помощью лопатки и снова помещаем в духовку, оставляя выпекаться до красивого золотистого цвета сверху. Мы делаем тест на готовность с помощью зубочистки, чтобы убедиться, что пирог идеально испечен. После выпекания вынимаем его из духовки и оставляем остывать полностью.

Для пудинга в миске смешиваем сахар с небольшим количеством молока и крахмалом, пока крахмал полностью не растворится. Извлекаем семена из стручка ванили и добавляем их в смесь с крахмалом. Остальное молоко доводим до кипения вместе со стручком ванили. Когда молоко начинает кипеть, уменьшаем огонь до минимума, вынимаем стручок ванили и выливаем смесь с крахмалом, постоянно помешивая. Продолжаем мешать, пока смесь не загустеет, получая гладкий пудинг. Выключаем огонь и оставляем пудинг остывать, а когда он достигнет комнатной температуры, добавляем мягкое масло, хорошо перемешивая.

На полностью остывший пирог выливаем пудинг и аккуратно выравниваем. Ставим пирог в холодильник на 3-4 часа, чтобы пудинг хорошо застыл. После охлаждения нарезаем пирог и с удовольствием подаем его. Приятного аппетита!