Apfelkuchen mit Vanillepudding

Wir beginnen mit den Äpfeln: Wir waschen die Äpfel sorgfältig und stellen sicher, dass keine Verunreinigungen auf ihrer Oberfläche bleiben. Wir schälen sie mit einem scharfen Messer und achten darauf, eventuelle Flecken zu entfernen. Sobald sie geschält sind, reiben wir sie mit einer groben Reibe, um eine ideale Textur für die Füllung zu erhalten. Wir stellen eine Pfanne auf mittlere Hitze und fügen die Butter hinzu, lassen sie schmelzen. Nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen wir die geriebenen Äpfel, die vom Saft abgetropft sind, zusammen mit dem Zucker hinzu. Wir lassen die Mischung etwa 10 Minuten kochen und rühren gelegentlich um, um zu verhindern, dass sie an der Pfanne kleben bleibt. Wenn die Äpfel weich werden und der Zucker leicht karamellisiert, aromatisieren wir sie mit Zimt, um einen zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Sobald die Mischung fertig ist, nehmen wir sie vom Herd und lassen sie abkühlen, um die Aromen zu intensivieren.

Für den Boden beginnen wir damit, die Eigelbe mit dem Zucker zu schlagen, bis wir einen fluffigen, hellen Schaum erhalten. Wir fügen nach und nach das Öl und das Mineralwasser hinzu und rühren kontinuierlich, um die Zutaten zu integrieren. Wir fahren fort, indem wir das Backpulver, die Vanille und schließlich das gesiebte Mehl hinzufügen und vorsichtig umrühren, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Separat schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und fügen sie dann vorsichtig mit einem Spatel in die Eigelb-Mischung ein, wobei wir darauf achten, das Volumen zu erhalten.

Wir legen ein 37/24 cm großes Backblech mit Backpapier aus und gießen die Hälfte der Bodenmasse hinein. Wir stellen es für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur. Nach dieser Zeit nehmen wir das Blech aus dem Ofen, fügen die Apfelfüllung hinzu, glätten sie gleichmäßig und gießen die restliche Bodenmasse darüber. Wir verteilen den Teig vorsichtig mit einem Spatel und stellen ihn wieder in den Ofen, wo er backt, bis er oben schön goldbraun ist. Wir machen den Zahnstocher-Test, um sicherzustellen, dass der Kuchen perfekt gebacken ist. Nach dem Backen nehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn vollständig abkühlen.

Für den Pudding vermischen wir in einer Schüssel den Zucker mit etwas Milch und Speisestärke, bis die Stärke vollständig aufgelöst ist. Wir entnehmen die Samen aus der Vanilleschote und fügen sie zur Mischung mit der Stärke hinzu. Die restliche Milch bringen wir zusammen mit der Vanilleschote zum Kochen. Wenn die Milch zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum, entfernen die Vanilleschote und gießen die Mischung mit der Stärke hinein, während wir ständig rühren. Wir rühren weiter, bis die Mischung eindickt und einen feinen Pudding ergibt. Wir schalten die Hitze aus und lassen den Pudding abkühlen, und wenn er Zimmertemperatur erreicht hat, fügen wir die weiche Butter hinzu und mixen gut.

Über den vollständig abgekühlten Kuchen gießen wir den Pudding und glätten ihn vorsichtig. Wir stellen den Kuchen für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit der Pudding gut fest wird. Nachdem er abgekühlt ist, schneiden wir den Kuchen in Portionen und servieren ihn gerne. Guten Appetit!