Молоко нагревается в подходящей кастрюле, при этом необходимо следить, чтобы оно никогда не закипело. Важно, чтобы молоко оставалось при постоянной температуре, чтобы не повлиять на окончательный вкус мороженого. Пока молоко на огне, готовят стручок ванили. Его разрезают вдоль ножом и удаляют семена, которые придадут смеси интенсивный аромат. Очищенный стручок сразу же добавляют в нагревающееся молоко, а семена хранят отдельно для последующего этапа.
В миске три желтка vigorously взбиваются с сахаром до тех пор, пока смесь не станет бледной, почти золотистой. Затем добавляют ранее извлеченные семена ванили, которые усилят аромат десерта. Пришло время заняться молоком. Когда молоко почти достигает идеальной температуры (не выше 70 градусов Цельсия), его снимают с огня. Если у вас нет термометра, обратите внимание на образование тонкого слоя пены на краю кастрюли, что указывает на то, что пора вмешиваться.
Чтобы темперировать желтки, постепенно вливают теплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Этот процесс имеет решающее значение, так как он помогает предотвратить свертывание желтков, которые могут превратиться в омлет из-за чрезмерного тепла. Используется около одной чашки молока, чтобы достичь желаемой температуры. После того как яйца готовы, их добавляют в кастрюлю с молоком, которая снова ставится на огонь. Постоянное помешивание необходимо, чтобы избежать кипения, поддерживая температуру около 70 градусов Цельсия.
Теперь наступает самая захватывающая часть рецепта: постоянное помешивание крема. Он должен постепенно загустевать, достигая консистенции, похожей на тесто для блинов, но более жидкого. Эффективный тест — это тест с лопаткой: выньте лопатку из крема и проведите по ней горизонтальную линию. Если крем сверху не стекает быстро вниз, значит, он готов. Это процесс, требующий терпения, и я мешал около трех часов.
Как только крем достаточно загустел, подготавливаются две накладывающиеся миски. В первую миску добавляют кубики льда, а затем ставят вторую миску сверху. Она будет использоваться для быстрого охлаждения смеси. Важно процедить крем, чтобы удалить все остатки стручка ванили, обеспечивая тем самым гладкую текстуру. Начинаем осторожно перемешивать, и по мере охлаждения крем становится все более кремовым и привлекательным.
Отдельно взбивают жидкие сливки, стараясь не взбить их слишком сильно, чтобы не получить масло. Взбитые сливки добавляют в молочную смесь и перемешивают широкими, мягкими движениями, чтобы обеспечить однородность. После того как смесь станет однородной, ее переносят в морозильник. Лично я мешал смесь дважды в процессе замораживания, чтобы предотвратить образование ледяных кристаллов, хотя это не обязательно.
Ее оставляют замораживаться на 5-6 часов, а перед подачей рекомендуется дать ей немного размягчиться. Таким образом, вы получите кремовое, вкусное мороженое, которое можно приготовить без мороженицы, но для этого требуется преданность делу и терпение в процессе перемешивания. Это приятный и полезный опыт, предлагающий деликатес, который стоит попробовать с близкими.
В миске три желтка vigorously взбиваются с сахаром до тех пор, пока смесь не станет бледной, почти золотистой. Затем добавляют ранее извлеченные семена ванили, которые усилят аромат десерта. Пришло время заняться молоком. Когда молоко почти достигает идеальной температуры (не выше 70 градусов Цельсия), его снимают с огня. Если у вас нет термометра, обратите внимание на образование тонкого слоя пены на краю кастрюли, что указывает на то, что пора вмешиваться.
Чтобы темперировать желтки, постепенно вливают теплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Этот процесс имеет решающее значение, так как он помогает предотвратить свертывание желтков, которые могут превратиться в омлет из-за чрезмерного тепла. Используется около одной чашки молока, чтобы достичь желаемой температуры. После того как яйца готовы, их добавляют в кастрюлю с молоком, которая снова ставится на огонь. Постоянное помешивание необходимо, чтобы избежать кипения, поддерживая температуру около 70 градусов Цельсия.
Теперь наступает самая захватывающая часть рецепта: постоянное помешивание крема. Он должен постепенно загустевать, достигая консистенции, похожей на тесто для блинов, но более жидкого. Эффективный тест — это тест с лопаткой: выньте лопатку из крема и проведите по ней горизонтальную линию. Если крем сверху не стекает быстро вниз, значит, он готов. Это процесс, требующий терпения, и я мешал около трех часов.
Как только крем достаточно загустел, подготавливаются две накладывающиеся миски. В первую миску добавляют кубики льда, а затем ставят вторую миску сверху. Она будет использоваться для быстрого охлаждения смеси. Важно процедить крем, чтобы удалить все остатки стручка ванили, обеспечивая тем самым гладкую текстуру. Начинаем осторожно перемешивать, и по мере охлаждения крем становится все более кремовым и привлекательным.
Отдельно взбивают жидкие сливки, стараясь не взбить их слишком сильно, чтобы не получить масло. Взбитые сливки добавляют в молочную смесь и перемешивают широкими, мягкими движениями, чтобы обеспечить однородность. После того как смесь станет однородной, ее переносят в морозильник. Лично я мешал смесь дважды в процессе замораживания, чтобы предотвратить образование ледяных кристаллов, хотя это не обязательно.
Ее оставляют замораживаться на 5-6 часов, а перед подачей рекомендуется дать ей немного размягчиться. Таким образом, вы получите кремовое, вкусное мороженое, которое можно приготовить без мороженицы, но для этого требуется преданность делу и терпение в процессе перемешивания. Это приятный и полезный опыт, предлагающий деликатес, который стоит попробовать с близкими.
Ингредиенты
2 чашки молока (400 мл) 3 желтка 3/4 чашки белого сахара (280 г) 1 стручок ванили 250 мл жидких сливок, самой жирной версии, которую вы можете найти (двойные сливки, на английском)