Традиционный пасхальный хлеб

Рецепт Пасхи с Творогом – Традиционное Угощение для Праздников

Пасха с творогом – это больше, чем просто десерт; это традиция, которая собирает семью и друзей за пасхальным столом. Этот рецепт, вдохновленный историями моей мамы и тети, сочетает старинные техники с качественными ингредиентами, создавая воздушную и вкусную пасху, идеальную для празднования с близкими. Давайте начнем это кулинарное путешествие!

Время Приготовления
- Время подготовки: 30 минут
- Время расстойки: 1 час
- Время выпечки: 40-50 минут
- Общее время: Около 2 часов
- Порции: 12 порций

Ингредиенты

Для теста:
- 400 г муки
- 150 г сахара
- 1 столовая ложка масла
- 100 мл молока
- 50 мл минеральной воды
- 1 кубик свежих дрожжей (примерно 25 г)
- 2 яйца
- 3 пакетика ванильного сахара
- 2 столовые ложки сметаны
- Щепотка соли

Для начинки:
- 700 г сладкого творога (лучше всего использовать творог)
- 3 столовые ложки сметаны
- Цедра 1 лимона
- 100 г изюма (по желанию, но рекомендуется для дополнительного вкуса)
- 1 столовая ложка манной крупы
- 4 яйца
- 150 г сахарной пудры
- 2 пакетика ванильного сахара

Для смазывания:
- 2 яйца, взбитые с 1 столовой ложкой сахара
- 4 столовые ложки воды, смешанные с 3 столовыми ложками сахара

Приготовление Теста

1. Подготовка опары: В небольшой миске растворите кубик дрожжей в небольшом количестве теплого молока (около 30 мл) и добавьте столовую ложку сахара. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пена.

2. Подготовка муки: Доведите до кипения оставшееся молоко (70 мл) вместе с минеральной водой. Когда закипит, быстро всыпьте 200 г муки и энергично перемешайте, чтобы избежать образования комков. Дайте смеси остыть.

3. Смешивание ингредиентов: После остывания мучной смеси добавьте ранее приготовленную опару. Добавьте оставшуюся муку, желтки, сметану и щепотку соли. Перемешайте до однородности.

4. Взбивание белков: В другой миске взбейте белки с щепоткой соли и оставшимся сахаром до образования крепкой пены. Аккуратно добавьте эту пену в тесто, чтобы сохранить воздух в белках.

5. Добавление масла: Растопите масло вместе с ванильным сахаром и влейте теплым в тесто. Замесите тесто до эластичности и образования пузырьков воздуха.

6. Подъем теста: Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, или пока объем не удвоится.

Приготовление Начинки

1. Обработка творога: В большой миске поместите отцеженный сладкий творог (если он влажный), добавьте сметану, тертую лимонную цедру, манную крупу, сахарную пудру и ванильный сахар. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

2. Добавление яиц и изюма: Вмешайте 4 взбитых яйца в начинку, постоянно помешивая. В конце добавьте изюм, осторожно перемешивая, чтобы не раздавить.

Сборка Пасхи

1. Формирование пасхи: После того как тесто поднялось, отложите 1/3 его и сформируйте большой шар, который будет основой пасхи. Остальное тесто разделите на две части, чтобы создать крест сверху начинки и два рулета для края пасхи.

2. Создание края: Раскатайте два рулета и заплетите их. Уложите плетенку по краю формы, в которую вы положили тесто.

3. Наполнение пасхи: Вылейте начинку из творога в центр теста. Сформируйте крест из оставшегося теста и положите его сверху начинки.

4. Смазывание: Взбейте два яйца с сахаром и смажьте пасху, как тесто, так и начинку. Это придаст ей золотистую и блестящую корочку.

Выпечка

1. Духовка: Разогрейте духовку до 180°C. Поместите пасху в хорошо разогретую духовку и выпекайте 40-50 минут, или пока она не станет золотистой и деревянная шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой.

2. Сироп: Пока пасха выпекается, приготовьте сироп из 4 столовых ложек воды, смешанных с 3 столовыми ложками сахара. Варите, пока сахар не растворится. После того как вытащите пасху из духовки, сразу же смажьте ее теплым сиропом для дополнительного вкуса и блеска.

Подача и Советы

Пасха с творогом подается горячей или при комнатной температуре, а традиция гласит, что ее можно есть с Пасхи до Вознесения. Она может сопровождаться стаканом сладкого вина или ароматного чая, что дополнит сладость пасхи.

Советы и Вариации

- Изюм: Если хотите, вы можете заменить изюм на сушеные абрикосы или клюкву для другого оттенка.
- Творог: Экспериментируйте с козьим сыром или рикоттой для выраженного вкуса.
- Ароматизация: Добавьте чайную ложку ванильного экстракта в начинку для дополнительного аромата.

Калории и Пищевая Ценность

Эта пасха содержит около 300 калорий на порцию, являясь хорошим источником белка и кальция благодаря творогу. Также содержит углеводы из муки и сахара, обеспечивая долгосрочную энергию.

Часто Задаваемые Вопросы

- Можно ли замораживать пасху?
Да, пасху можно замораживать, но рекомендуется делать это без сиропа. После размораживания вы можете добавить сироп, чтобы вернуть влагу.

- Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Вы можете заменить часть муки на цельнозерновую для более насыщенного вкуса, но текстура может быть более плотной.

- Как я могу улучшить внешний вид пасхи?
Вы можете украсить пасху сезонными фруктами или шоколадной глазурью после полного охлаждения.

Этот рецепт пасхи с творогом – это не только вкусный десерт, но и замечательный способ сохранить традиции живыми, принося радость и вкус в каждую семью. Приятного аппетита!