Pan de Pascua tradicional

Receta de Pasca de Queso - Una Delicia Tradicional para las Fiestas

La pasca de queso es más que un simple postre; es una tradición que reúne a la familia y amigos alrededor de la mesa de Pascua. Esta receta, inspirada en las historias de mi madre y tía, combina técnicas antiguas con ingredientes de calidad, resultando en una pasca esponjosa y deliciosa, perfecta para celebrar con los seres queridos. ¡Comencemos este viaje culinario!

Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de levado: 1 hora
- Tiempo de horneado: 40-50 minutos
- Tiempo total: Aproximadamente 2 horas
- Porciones: 12 porciones

Ingredientes

Para la masa:
- 400 g de harina
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 ml de leche
- 50 ml de agua mineral
- 1 cubo de levadura fresca (aproximadamente 25 g)
- 2 huevos
- 3 sobres de azúcar vainillado
- 2 cucharadas de crema agria
- Una pizca de sal

Para el relleno:
- 700 g de queso dulce (el queso cottage es ideal)
- 3 cucharadas de crema agria
- Ralladura de 1 limón
- 100 g de pasas (opcional, pero recomendado para un sabor adicional)
- 1 cucharada de sémola
- 4 huevos
- 150 g de azúcar glas
- 2 sobres de azúcar vainillado

Para barnizar:
- 2 huevos batidos con 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de agua mezcladas con 3 cucharadas de azúcar

Preparación de la Masa

1. Preparando la levadura: En un tazón pequeño, disuelve el cubo de levadura en un poco de leche tibia (aproximadamente 30 ml) y añade una cucharada de azúcar. Deja reposar durante 10-15 minutos, hasta que se forme espuma.

2. Preparando la harina: Lleva a ebullición el resto de la leche (70 ml) junto con el agua mineral. Una vez que hierva, vierte rápidamente 200 g de harina y mezcla enérgicamente para evitar grumos. Deja enfriar la mezcla.

3. Mezclando los ingredientes: Después de que la mezcla de harina se haya enfriado, añade la levadura preparada anteriormente. Agrega el resto de la harina, las yemas de huevo, la crema agria y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

4. Batir las claras: En otro tazón, bate las claras de huevo con una pizca de sal y el resto del azúcar hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente esta espuma a la mezcla de masa para mantener el aire en las claras.

5. Agregando la mantequilla: Derrite la mantequilla junto con el azúcar vainillado y viértela caliente sobre la masa. Amasa la masa hasta que se vuelva elástica y se formen burbujas.

6. Levadura de la masa: Cubre el tazón con un paño limpio y deja que suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Preparación del Relleno

1. Procesando el queso: En un tazón grande, coloca el queso dulce escurrido (si está aguado), añade la crema agria, la ralladura de limón, la sémola, el azúcar glas y el azúcar vainillado. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea.

2. Agregando los huevos y las pasas: Incorpora los 4 huevos batidos en el relleno, mezclando continuamente. Por último, añade las pasas, mezclando suavemente para no aplastarlas.

Montaje de la Pasca

1. Formando la pasca: Después de que la masa haya subido, toma 1/3 de ella y forma una bola grande, que será la base de la pasca. Divide la masa restante en dos partes para crear una cruz sobre el relleno y dos rollos para el borde de la pasca.

2. Creando el borde: Extiende los dos rollos y trénzalos. Coloca la trenza alrededor del borde del molde donde has puesto la masa.

3. Rellenando la pasca: Vierte el relleno de queso en el centro de la masa. Forma una cruz con la masa restante y colócala sobre el relleno.

4. Barnizando: Bate los dos huevos con el azúcar y barniza la pasca, tanto en la masa como en el relleno. Esto le dará una corteza dorada y brillante.

Horneado

1. Horno: Precalienta el horno a 180°C. Coloca la pasca en el horno bien caliente y hornea durante 40-50 minutos, o hasta que esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

2. Jarabe: Mientras la pasca se hornea, prepara un jarabe con las 4 cucharadas de agua mezcladas con 3 cucharadas de azúcar. Hierve hasta que el azúcar se disuelva. Después de sacar la pasca del horno, báñala inmediatamente con el jarabe caliente para un sabor y brillo adicionales.

Servicio y Sugerencias

La pasca de queso se sirve caliente o a temperatura ambiente, y la tradición dice que se puede disfrutar desde Pascua hasta la Ascensión. Puede acompañarse de una copa de vino dulce o un té aromático, que complementa el sabor dulce de la pasca.

Consejos y Variaciones

- Pasas: Si lo prefieres, puedes reemplazar las pasas con albaricoques secos o arándanos para una nota diferente.
- Queso: Experimenta con queso de cabra o ricotta para un sabor distintivo.
- Aromatización: Añade una cucharadita de extracto de vainilla al relleno para un sabor extra.

Calorías y Beneficios Nutricionales

Esta pasca contiene aproximadamente 300 calorías por porción, siendo una buena fuente de proteínas y calcio gracias al queso. También contiene carbohidratos provenientes de la harina y el azúcar, proporcionando energía a largo plazo.

Preguntas Frecuentes

- ¿Se puede congelar la pasca? Sí, la pasca se puede congelar, pero se recomienda hacerlo sin barnizarla con jarabe. Una vez descongelada, puedes añadir el jarabe para restaurar su humedad.

- ¿Puedo usar harina integral? Puedes reemplazar parte de la harina con harina integral para un sabor más rico, pero la textura puede ser más densa.

- ¿Cómo puedo mejorar la apariencia de la pasca? Puedes decorar la pasca con frutas de temporada o con un glaseado de chocolate después de que se haya enfriado completamente.

Esta receta de pasca de queso no solo es un postre delicioso, sino también una maravillosa manera de mantener vivas las tradiciones, trayendo alegría y sabor a cada familia. ¡Buen provecho!