Торт Крем а la Krem

Когда я хочу что-то кремовое, но не слишком сладкое, я обычно думаю о торте Krem a la Krem. Я давно его не готовила, но каждый раз, когда я его готовлю, вспоминаю, почему я его так часто повторяю: он несложный, а вкус сбалансированный. Корж получается слегка воздушным, крем готовится быстро, а глазурь добавляет тот самый штрих, который связывает все вместе. Это такой торт, который удобно подавать в большой форме на семейном ужине или когда вам нужен десерт, который всем понравится, но не будет слишком приторным.

Быстрая информация

Общее время: около 5-6 часов (включая охлаждение в холодильнике)
Время приготовления: примерно 40 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Порции: 20-24, из формы 35x25 см
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с кремом, подходит для семейных мероприятий или праздников

Ингредиенты

Для коржа:
6 больших яиц
6 столовых ложек сахара
1 пакетик Creme Ole с шоколадом

Для крема:
250 мл жидких сливок
200 мл сладкого молока
2 пакетика ванильного сахара
1 пакетик Creme Ole с ванилью

Для глазури:
130 г молочного шоколада
65 мл жидких сливок
30 г масла
2 столовые ложки ликера (Angelli Cherry, шоколадный ликер или коньяк)

Способ приготовления

1. Корж

1. Отделите белки от желтков. Положите белки в большую миску, добавьте щепотку соли и взбейте до пены. Когда они начнут крепчать, постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет крепкой и блестящей.
2. Добавьте все желтки сразу и перемешайте на низкой скорости всего несколько секунд, чтобы они соединились.
3. Посыпьте пакетик Creme Ole с шоколадом в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой или на очень низкой скорости миксера, только до однородности. Не мешайте слишком долго, чтобы не потерять воздух из белков.
4. Выстелите форму размером 35x25 см пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму и слегка выровняйте.
5. Выпекайте корж в заранее разогретой духовке при средней температуре (примерно 170°C) в течение 20-25 минут. Проверьте с помощью зубочистки: если она выходит чистой, корж готов.
6. Достаньте корж из духовки и дайте ему полностью остыть в форме.

2. Крем

1. В миску положите жидкие сливки, молоко, ванильный сахар и пакетик Creme Ole с ванилью.
2. Взбивайте все около минуты, пока не получите густой и воздушный крем. Не взбивайте слишком долго, чтобы сливки не расслоились.
3. Равномерно распределите крем по остывшему коржу прямо в форме. Выровняйте лопаткой.

3. Глазурь

1. Поломайте молочный шоколад на кусочки и положите в небольшую кастрюлю на водяную баню или на очень маленький огонь вместе с жидкими сливками и маслом.
2. Постоянно помешивайте, пока все не растает и не получится гладкая глазурь без кусочков.
3. Снимите с огня, добавьте две столовые ложки ликера и хорошо перемешайте.
4. Дайте глазури достичь комнатной температуры (около 10 минут), чтобы она не была горячей, когда вы заливаете ее на крем.
5. Вылейте глазурь на слой крема в форме и быстро распределите лопаткой.
6. Уберите форму в холодильник на минимум 4-5 часов, чтобы крем и глазурь хорошо застыли перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт сбалансированный. Он не слишком сладкий, не тяжелый и не требует труднодоступных ингредиентов. Больше всего мне нравится, что я могу сделать весь торт в одной форме, а крем и глазурь легко распределяются. Он хорошо нарезается после охлаждения и сохраняется несколько дней.

Советы и вариации

Советы

- В корже нет муки, поэтому его текстура будет более воздушной, слегка влажной, не как у бисквита.
- Не взбивайте крем слишком долго, иначе сливки могут стать зернистыми.
- Для глазури шоколад нужно растапливать на маленьком огне, иначе он может свернуться или пригореть ко дну.
- Если хотите красивые кусочки, оставьте торт в холодильнике на ночь.

Замены

- Вы можете использовать любой ликер по вашему выбору, если у вас нет Angelli Cherry. Коньяк тоже подойдет.
- Если у вас нет Creme Ole с шоколадом или ванилью, заменять их в этом рецепте не стоит, так как корж и крем не получатся такими же.

Вариации

- Вы можете использовать растительные сливки, но вкус будет немного другим.
- Для более интенсивного вкуса можно использовать черный шоколад для глазури.

Идеи для подачи

- Торт подают охлажденным, из холодильника.
- Лучше всего нарезать тонким ножом, предварительно опущенным в горячую воду.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другую форму, если у меня нет размера 35x25 см?
Вы можете использовать форму, близкую по размеру. Если она намного меньше, корж и слои будут толще, а время выпечки может измениться.

2. Что произойдет, если я не добавлю ликер в глазурь?
Вы можете пропустить ликер, если хотите. Глазурь будет немного гуще и без тонкого алкогольного вкуса, но общая текстура не пострадает.

3. Должна ли я использовать именно Creme Ole с шоколадом и ванилью?
Для этого рецепта да. Замена на другие порошки или пудинги может не дать такой же текстуры для коржа и крема.

4. Можно ли замораживать торт?
Я не рекомендую замораживать, так как текстура крема и глазури изменится.

5. За сколько времени до подачи я могу приготовить торт?
Его можно приготовить за день до подачи. Он хорошо сохраняется, и слои стабилизируются в холодильнике.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция торта (из 24 кусочков) содержит:
- Калории: 180-210 ккал
- Белки: 3-4 г
- Углеводы: 20-25 г
- Жиры: 10-13 г

Эти значения ориентировочные, зависят от размера порций и типа используемых ингредиентов. Торт не слишком калорийный для десерта с кремом и глазурью.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Это не десерт, который можно разогревать, его подают охлажденным. Если он остается открытым, глазурь может подсохнуть. Я не рекомендую замораживать, так как текстура при размораживании изменится.