Ciasto Krem a la Krem

Kiedy chcę coś kremowego, ale niezbyt słodkiego, zazwyczaj myślę o cieście Krem a la Krem. Nie robiłem jej od jakiegoś czasu, ale za każdym razem, gdy ją przygotowuję, przypominam sobie, dlaczego tak często ją powtarzam: nie jest skomplikowana, a smak jest zrównoważony. Biszkopt wychodzi lekko puszysty, krem jest szybki, a polewa dodaje tego dodatkowego akcentu, który łączy wszystko. To rodzaj ciasta, które dobrze sprawdza się w dużej formie, na rodzinny stół lub gdy potrzebujesz deseru, który wszyscy mogą docenić, nie będąc zbyt ciężkim.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 5-6 godzin (w tym czas chłodzenia w lodówce)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 20-24, z formy o wymiarach 35x25 cm
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z kremem, odpowiednie na rodzinne okazje lub święta

Składniki

Na biszkopt:
6 dużych jajek
6 łyżek cukru
1 opakowanie Creme Ole o smaku czekoladowym

Na krem:
250 ml śmietany kremówki
200 ml mleka
2 saszetki cukru wanilinowego
1 opakowanie Creme Ole o smaku waniliowym

Na polewę:
130 g czekolady mlecznej
65 ml śmietany kremówki
30 g masła
2 łyżki likieru (Angelli Cherry, likier czekoladowy lub koniak)

Sposób przygotowania

1. Biszkopt

1. Oddziel jajka. Włóż białka do dużej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywno. Kiedy zaczynają się sztywnieć, dodawaj cukier stopniowo, dalej ubijając, aż uzyskasz gładką, lśniącą bezę.
2. Dodaj żółtka wszystkie naraz i miksuj tylko przez kilka sekund na niskich obrotach, aby się połączyły.
3. Posyp opakowanie Creme Ole o smaku czekoladowym na masę i delikatnie wymieszaj łopatką lub mikserem na bardzo niskich obrotach, tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie stracić powietrza z bezy.
4. Wyłóż formę o wymiarach 35x25 cm papierem do pieczenia. Wlej ciasto do formy i delikatnie wyrównaj.
5. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w temperaturze średniej (około 170°C) przez 20-25 minut. Sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy.
6. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.

2. Krem

1. Włóż do miski śmietanę kremówkę, mleko, cukier wanilinowy i opakowanie Creme Ole o smaku waniliowym.
2. Miksuj wszystko przez około minutę, aż uzyskasz gęsty i puszysty krem. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie zwarzyć śmietany.
3. Rozłóż krem równomiernie na ostudzonym biszkopcie, bezpośrednio w formie. Wyrównaj łopatką.

3. Polewa

1. Połam czekoladę mleczną na kawałki i włóż do małego garnka, na kąpiel wodną lub na bardzo małym ogniu, razem ze śmietaną kremówką i masłem.
2. Mieszaj cały czas, aż wszystko się roztopi i uzyskasz gładką polewę, bez grudek.
3. Zdejmij z ognia, dodaj dwie łyżki likieru i dobrze wymieszaj.
4. Pozwól polewie osiągnąć temperaturę pokojową (około 10 minut), aby nie była gorąca, gdy wlewasz ją na krem.
5. Wlej polewę na warstwę kremu w formie i szybko rozprowadź łopatką.
6. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, aby krem i polewa dobrze stężały przed krojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis ma równowagę. Nie jest zbyt słodki, nie jest ciężki i nie wymaga trudnych do znalezienia składników. Najbardziej cenię to, że mogę zrobić całe ciasto w jednej formie, a krem i polewa łatwo się rozprowadzają. Ładnie się kroi po schłodzeniu i dobrze się trzyma przez kilka dni.

Porady i wariacje

Porady

- Biszkopt nie zawiera mąki, więc jego tekstura będzie bardziej puszysta, lekko wilgotna, nie jak biszkopt.
- Nie ubijaj kremu zbyt długo, w przeciwnym razie śmietana może stać się ziarnista.
- Do polewy czekolada powinna być roztopiona na małym ogniu, w przeciwnym razie może się zwarzyć lub przywrzeć do dna.
- Jeśli chcesz ładnych kawałków, pozostaw ciasto w lodówce na noc.

Zamienniki

- Możesz użyć dowolnego ulubionego likieru, jeśli nie masz Angelli Cherry. Koniak też się sprawdzi.
- Jeśli nie masz Creme Ole o smaku czekoladowym lub waniliowym, nie można ich zastąpić w tym przepisie, ponieważ biszkopt i krem nie wyjdą tak samo.

Wariacje

- Możesz użyć śmietany roślinnej, ale smak będzie nieco inny.
- Dla intensywniejszego smaku można użyć czekolady gorzkiej do polewy.

Pomysły na podanie

- Ciasto podaje się na zimno, prosto z lodówki.
- Najlepiej kroi się cienkim nożem zanurzonym w gorącej wodzie.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innej formy, jeśli nie mam o wymiarach 35x25 cm?
Możesz użyć formy o podobnej powierzchni. Jeśli jest znacznie mniejsza, biszkopt i warstwy będą grubsze, a czas pieczenia może się różnić.

2. Co się stanie, jeśli nie dodam likieru do polewy?
Możesz pominąć likier, jeśli chcesz. Polewa będzie nieco gęstsza i bez subtelnego smaku alkoholu, ale ogólna tekstura nie ucierpi.

3. Czy muszę używać dokładnie Creme Ole o smaku czekoladowym i waniliowym?
Tak, w tym przepisie. Zastąpienie innymi proszkami lub budyniami może nie dać tej samej tekstury biszkoptu i kremu.

4. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura kremu i polewy ulega zmianie.

5. Jak długo przedtem mogę przygotować ciasto?
Można je przygotować dzień wcześniej. Dobrze się przechowuje, a warstwy stabilizują w lodówce.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja ciasta (z 24 kawałków) ma około:
- Kalorie: 180-210 kcal
- Białko: 3-4 g
- Węglowodany: 20-25 g
- Tłuszcze: 10-13 g

Wartości są orientacyjne, zależą od wielkości porcji i rodzaju użytych składników. Ciasto nie jest zbyt kaloryczne jak na deser z kremem i polewą.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Nie jest to deser, który można podgrzewać, podaje się na zimno. Jeśli pozostanie odkryte, polewa ma tendencję do wysychania. Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura nie pozostaje taka sama po rozmrożeniu.