Я приготовила этот торт много раз на праздниках, когда хотела что-то шоколадное, но с дополнительным ароматом. Это тот рецепт, который я выбираю, когда знаю, что он должен хорошо храниться в холодильнике всю ночь и мне нужна более особенная крема, а не просто взбитые сливки или простой шоколад. В первый раз, когда я его приготовила, я забыла разрезать корж на три части, поэтому положила слой бисквитов посередине – и он действительно получился хорошо, так что я оставила этот вариант. Это торт с бисквитным коржом, шоколадным кремом и кремом из шампанского с белым шоколадом.
Быстрая информация
Общее время: примерно 5-6 часов (включая охлаждение и сборку)
Порции: 12 кусочков
Сложность: средняя
Ингредиенты
Бисквитный корж
6 яиц
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка ванильного сахарного порошка
3 столовые ложки масла
6 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
несколько капель лимонного экстракта
Крем из шампанского
2 желтка
2 столовые ложки ванильного сахарного порошка
400 мл шампанского (или сухого игристого вина)
100 г белого шоколада
10 г желатина в гранулах
200 мл сливок для взбивания
Шоколадный крем
200 г горького шоколада (55-70% какао)
400 мл сливок для взбивания
Для слоя бисквитов
12 бисквитов
100 мл подслащенного молока (для пропитки)
Декор
200 мл сливок для взбивания
1 пакетик загустителя для сливок
цветные шарики (по желанию)
пирожные на палочке (по желанию)
Приготовление
1. Корж
1.1. Разогрейте духовку до 175°C.
1.2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Добавьте сахар и сахарный порошок в два этапа, взбивая до получения густой и блестящей массы.
1.3. Желтки смешайте с маслом и лимонным экстрактом. Аккуратно введите их в белковую массу, движениями снизу вверх.
1.4. Просейте муку с разрыхлителем. Постепенно введите их в тесто, также с помощью лопатки, не перемешивая слишком сильно.
1.5. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 24 см, застеленную пергаментом на дне. Выпекайте 30-35 минут в середине духовки. Готовность проверяйте зубочисткой.
1.6. Выньте корж на решетку и дайте ему полностью остыть перед нарезкой. Лучше всего нарезать через минимум час охлаждения.
2. Крем из шампанского
2.1. Замочите желатин в 3-4 столовых ложках холодной воды. Дайте ему впитать жидкость 10 минут.
2.2. Смешайте желтки с сахарным порошком. Постепенно влейте шампанское, взбивая на низкой скорости до однородности.
2.3. Поставьте смесь на водяную баню или на небольшой огонь, постоянно помешивая, 10-15 минут – не доводите до кипения, просто слегка загустите.
2.4. Снимите с огня. Добавьте поломанный на кусочки белый шоколад, перемешивайте до полного растворения.
2.5. Когда смесь станет теплой, добавьте набухший желатин, энергично перемешивая, чтобы не осталось гранул. Охладите смесь до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 20-30 минут – только до легкого загустения, но не до полной желеобразной консистенции.
2.6. Взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно введите их в охлажденный крем из шампанского с помощью лопатки. Храните крем в холодильнике до сборки.
3. Шоколадный крем
3.1. Поставьте 200 мл сливок в небольшую кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте поломанный на кусочки шоколад, перемешивайте до полного растворения.
3.2. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в морозильник на 1 час или в холодильник на 3 часа. Главное, чтобы он был хорошо охлажден и слегка загустел.
3.3. Взбейте оставшиеся 200 мл сливок до воздушной текстуры. Аккуратно введите их в охлажденный шоколадный крем, взбивая на низкой скорости. Если крем слишком густой, оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре.
4. Слой бисквитов
4.1. Смешайте молоко с небольшим количеством сахара (если хотите послаще).
4.2. Быстро окуните бисквиты в молоко и выложите их плотным слоем на нарезанный корж.
5. Сборка
5.1. Нарежьте остывший корж на две или три горизонтальные части. Если корж не очень высокий, используйте два коржа и положите слой бисквитов между ними.
5.2. Положите первый корж на блюдо.
5.3. Намажьте половину крема из шампанского.
5.4. На крем положите слой пропитанных бисквитов.
5.5. На бисквиты выложите шоколадный крем.
5.6. Завершите вторым коржом, затем оставшимся кремом из шампанского. Если у вас три коржа, чередуйте крема между ними.
5.7. Накройте торт пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
6. Декор
6.1. Взбейте 200 мл сливок с загустителем до крепких пиков.
6.2. Украсьте торт по вкусу – можно использовать кондитерский мешок или просто равномерно распределить. Шарики или пирожные на палочке – по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Торт подходит для более особых случаев или когда мне нужен десерт, который будет выглядеть красиво и легко нарезаться. Крем из шампанского отличается, он не тяжелый, а вкус сбалансирован между шоколадом и чем-то слегка фруктовым. Его можно приготовить заранее, и он хорошо хранится в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
- Если корж не получается очень высоким, не настаивайте на том, чтобы разрезать его на три части – два слоя коржа и один слой бисквитов вполне достаточно.
- Желатин добавляется в крем только после того, как смесь остынет, иначе он потеряет свои свойства.
- Чтобы бисквиты не размокли слишком сильно, окуните их в молоко всего один раз, очень быстро.
Замены
- Шампанское можно заменить любым сухим игристым вином или просекко.
- Белый шоколад в креме можно заменить молочным шоколадом, но вкус будет более сладким и тяжелым.
- Для коржа можно использовать готовый бисквит, если вы спешите.
Вариации
- Если вы не хотите слой бисквитов, используйте только корж, но тогда сделайте его в форме меньшего размера или удвойте количество ингредиентов.
- Можно добавить малину между слоями для дополнительной свежести.
- Шоколадный крем также можно сделать с молочным шоколадом, если вы предпочитаете более мягкий вкус.
Идеи для подачи
- Доставайте торт из холодильника за 30-40 минут до подачи, чтобы его было легче нарезать.
- Хорошо сочетается с простой кофе или холодным сухим игристым вином.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать торт за день до?
Да, он хорошо хранится в холодильнике, и крема отлично застывают за ночь.
2. Могу ли я использовать растительные сливки?
Можно, но натуральные сливки имеют лучшую текстуру и вкус, особенно в шоколадном и шампанском кремах.
3. Как легче нарезать корж?
После полного остывания используйте длинный нож с тонким лезвием или специальную проволоку для тортов.
4. Что делать, если крем из шампанского не застывает?
Оставьте его в холодильнике дольше; если он все еще мягкий, вероятно, желатин не активировался (слишком высокая температура при смешивании или старый желатин).
5. Могу ли я использовать крем из маскарпоне вместо сливок?
Можно, для более плотной текстуры, но вкус будет другим и слегка доминировать над шампанским.
Пищевая ценность (приблизительно на порцию)
Энергия: 410-450 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 28-32 г
Углеводы: 30-35 г
Торт содержит достаточно жира из сливок и шоколада. Если вы хотите снизить калории, используйте меньше крема или сливок с меньшим содержанием жира.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Лучше всего нарезать его холодным, но его можно оставить на 20 минут при комнатной температуре перед подачей. Разогревать нельзя, это холодный десерт. Если останется крем, вы можете использовать его для порционных десертов или десертов в стаканах.
Быстрая информация
Общее время: примерно 5-6 часов (включая охлаждение и сборку)
Порции: 12 кусочков
Сложность: средняя
Ингредиенты
Бисквитный корж
6 яиц
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка ванильного сахарного порошка
3 столовые ложки масла
6 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
несколько капель лимонного экстракта
Крем из шампанского
2 желтка
2 столовые ложки ванильного сахарного порошка
400 мл шампанского (или сухого игристого вина)
100 г белого шоколада
10 г желатина в гранулах
200 мл сливок для взбивания
Шоколадный крем
200 г горького шоколада (55-70% какао)
400 мл сливок для взбивания
Для слоя бисквитов
12 бисквитов
100 мл подслащенного молока (для пропитки)
Декор
200 мл сливок для взбивания
1 пакетик загустителя для сливок
цветные шарики (по желанию)
пирожные на палочке (по желанию)
Приготовление
1. Корж
1.1. Разогрейте духовку до 175°C.
1.2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Добавьте сахар и сахарный порошок в два этапа, взбивая до получения густой и блестящей массы.
1.3. Желтки смешайте с маслом и лимонным экстрактом. Аккуратно введите их в белковую массу, движениями снизу вверх.
1.4. Просейте муку с разрыхлителем. Постепенно введите их в тесто, также с помощью лопатки, не перемешивая слишком сильно.
1.5. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 24 см, застеленную пергаментом на дне. Выпекайте 30-35 минут в середине духовки. Готовность проверяйте зубочисткой.
1.6. Выньте корж на решетку и дайте ему полностью остыть перед нарезкой. Лучше всего нарезать через минимум час охлаждения.
2. Крем из шампанского
2.1. Замочите желатин в 3-4 столовых ложках холодной воды. Дайте ему впитать жидкость 10 минут.
2.2. Смешайте желтки с сахарным порошком. Постепенно влейте шампанское, взбивая на низкой скорости до однородности.
2.3. Поставьте смесь на водяную баню или на небольшой огонь, постоянно помешивая, 10-15 минут – не доводите до кипения, просто слегка загустите.
2.4. Снимите с огня. Добавьте поломанный на кусочки белый шоколад, перемешивайте до полного растворения.
2.5. Когда смесь станет теплой, добавьте набухший желатин, энергично перемешивая, чтобы не осталось гранул. Охладите смесь до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 20-30 минут – только до легкого загустения, но не до полной желеобразной консистенции.
2.6. Взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно введите их в охлажденный крем из шампанского с помощью лопатки. Храните крем в холодильнике до сборки.
3. Шоколадный крем
3.1. Поставьте 200 мл сливок в небольшую кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте поломанный на кусочки шоколад, перемешивайте до полного растворения.
3.2. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в морозильник на 1 час или в холодильник на 3 часа. Главное, чтобы он был хорошо охлажден и слегка загустел.
3.3. Взбейте оставшиеся 200 мл сливок до воздушной текстуры. Аккуратно введите их в охлажденный шоколадный крем, взбивая на низкой скорости. Если крем слишком густой, оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре.
4. Слой бисквитов
4.1. Смешайте молоко с небольшим количеством сахара (если хотите послаще).
4.2. Быстро окуните бисквиты в молоко и выложите их плотным слоем на нарезанный корж.
5. Сборка
5.1. Нарежьте остывший корж на две или три горизонтальные части. Если корж не очень высокий, используйте два коржа и положите слой бисквитов между ними.
5.2. Положите первый корж на блюдо.
5.3. Намажьте половину крема из шампанского.
5.4. На крем положите слой пропитанных бисквитов.
5.5. На бисквиты выложите шоколадный крем.
5.6. Завершите вторым коржом, затем оставшимся кремом из шампанского. Если у вас три коржа, чередуйте крема между ними.
5.7. Накройте торт пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
6. Декор
6.1. Взбейте 200 мл сливок с загустителем до крепких пиков.
6.2. Украсьте торт по вкусу – можно использовать кондитерский мешок или просто равномерно распределить. Шарики или пирожные на палочке – по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Торт подходит для более особых случаев или когда мне нужен десерт, который будет выглядеть красиво и легко нарезаться. Крем из шампанского отличается, он не тяжелый, а вкус сбалансирован между шоколадом и чем-то слегка фруктовым. Его можно приготовить заранее, и он хорошо хранится в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
- Если корж не получается очень высоким, не настаивайте на том, чтобы разрезать его на три части – два слоя коржа и один слой бисквитов вполне достаточно.
- Желатин добавляется в крем только после того, как смесь остынет, иначе он потеряет свои свойства.
- Чтобы бисквиты не размокли слишком сильно, окуните их в молоко всего один раз, очень быстро.
Замены
- Шампанское можно заменить любым сухим игристым вином или просекко.
- Белый шоколад в креме можно заменить молочным шоколадом, но вкус будет более сладким и тяжелым.
- Для коржа можно использовать готовый бисквит, если вы спешите.
Вариации
- Если вы не хотите слой бисквитов, используйте только корж, но тогда сделайте его в форме меньшего размера или удвойте количество ингредиентов.
- Можно добавить малину между слоями для дополнительной свежести.
- Шоколадный крем также можно сделать с молочным шоколадом, если вы предпочитаете более мягкий вкус.
Идеи для подачи
- Доставайте торт из холодильника за 30-40 минут до подачи, чтобы его было легче нарезать.
- Хорошо сочетается с простой кофе или холодным сухим игристым вином.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать торт за день до?
Да, он хорошо хранится в холодильнике, и крема отлично застывают за ночь.
2. Могу ли я использовать растительные сливки?
Можно, но натуральные сливки имеют лучшую текстуру и вкус, особенно в шоколадном и шампанском кремах.
3. Как легче нарезать корж?
После полного остывания используйте длинный нож с тонким лезвием или специальную проволоку для тортов.
4. Что делать, если крем из шампанского не застывает?
Оставьте его в холодильнике дольше; если он все еще мягкий, вероятно, желатин не активировался (слишком высокая температура при смешивании или старый желатин).
5. Могу ли я использовать крем из маскарпоне вместо сливок?
Можно, для более плотной текстуры, но вкус будет другим и слегка доминировать над шампанским.
Пищевая ценность (приблизительно на порцию)
Энергия: 410-450 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 28-32 г
Углеводы: 30-35 г
Торт содержит достаточно жира из сливок и шоколада. Если вы хотите снизить калории, используйте меньше крема или сливок с меньшим содержанием жира.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Лучше всего нарезать его холодным, но его можно оставить на 20 минут при комнатной температуре перед подачей. Разогревать нельзя, это холодный десерт. Если останется крем, вы можете использовать его для порционных десертов или десертов в стаканах.
Ингредиенты
Для основы: 6 яиц, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры с ванильным ароматом, 3 столовые ложки масла, 6 столовых ложек муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, несколько капель лимонной эссенции. Для крема с шампанским: 2 желтка, 2 столовые ложки сахарной пудры с ванильным ароматом, 400 мл шампанского, 100 г белого шоколада, 10 г желатина, 200 мл взбитых сливок. Для шоколадного крема: 200 г темного шоколада, 400 мл взбитых сливок. Для украшения: 200 мл взбитых сливок, 1 стабилизатор для взбитых сливок, цветные шарики для украшения, кексы на палочке, 12 бисквитов для бисквитной основы.