Am făcut tortul ăsta de mai multe ori la aniversări, când voiam ceva cu ciocolată, dar și cu un plus de aromă. E genul de rețetă pe care o aleg când știu că trebuie să reziste bine la frigider peste noapte și că am nevoie de o cremă mai specială, nu doar frișcă sau ciocolată simplă. Prima dată când l-am făcut, am uitat să tai blatul în trei, așa că am pus un strat de pișcoturi la mijloc – și chiar a ieșit bine, așa că am păstrat varianta. E un tort cu blat pandișpan, cremă de ciocolată și o cremă de șampanie cu ciocolată albă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Porții: 12 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat pandișpan
6 ouă
5 linguri zahăr
1 lingură zahăr pudră cu vanilie
3 linguri ulei
6 linguri făină
1 linguriță praf de copt
câteva picături esență de lămâie
Cremă de șampanie
2 gălbenușuri
2 linguri zahăr pudră cu vanilie
400 ml șampanie (sau spumant sec)
100 g ciocolată albă
10 g gelatină granule
200 ml smântână pentru frișcă
Cremă de ciocolată
200 g ciocolată amăruie (55-70% cacao)
400 ml smântână pentru frișcă
Pentru stratul de pișcoturi
12 pișcoturi
100 ml lapte îndulcit (pentru însiropat)
Decor
200 ml smântână pentru frișcă
1 plic întăritor de frișcă
biluțe colorate (opțional)
prăjituri pe băț (opțional)
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Încălzește cuptorul la 175°C.
1.2. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până spuma e fermă. Adaugă zahărul și zahărul pudră în două tranșe, mixează până obții o spumă densă și lucioasă.
1.3. Gălbenușurile le amesteci cu uleiul și esența de lămâie. Încorporează-le în spuma de albușuri cu mișcări lente, de jos în sus.
1.4. Cerne făina cu praful de copt. Încorporează-le treptat în compoziție, tot cu spatula, fără să amesteci excesiv.
1.5. Toarnă compoziția într-o formă rotundă de 24 cm tapetată cu hârtie de copt pe fund. Coace 30-35 de minute la mijlocul cuptorului. E gata când trece testul scobitorii.
1.6. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet înainte de tăiere. Se feliază cel mai bine după minim o oră de răcire.
2. Cremă de șampanie
2.1. Pune gelatina la hidratat cu 3-4 linguri de apă rece. Las-o să absoarbă lichidul 10 minute.
2.2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră. Toarnă șampania treptat, mixează la viteză mică să fie compoziția omogenă.
2.3. Pune amestecul pe baie de aburi sau foc mic, amestecând constant, 10-15 minute – nu trebuie să fiarbă, doar să se îngroașe foarte ușor.
2.4. Ia de pe foc. Adaugă ciocolata albă ruptă bucăți, amestecă până se topește complet.
2.5. Când amestecul e călduț, adaugă gelatina umflată, amestecând energic să nu rămână granule. Răcește compoziția la temperatura camerei, apoi pune la frigider 20-30 minute – doar până începe să se îngroașe ușor, dar nu e complet gelificată.
2.6. Bate smântâna pentru frișcă până face vârfuri moi. Încorporeaz-o ușor, cu spatula, în crema de șampanie răcită. Păstrează crema la rece până la asamblare.
3. Cremă de ciocolată
3.1. Pune 200 ml smântână într-o crăticioară, încălzește-o fără să o fierbi. Adaugă ciocolata ruptă bucăți, amestecă până e complet topită.
3.2. Ia vasul de pe foc, lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei, apoi pune la congelator 1 oră sau la frigider 3 ore. Ideea e să fie bine răcită și ușor întărită.
3.3. Bate restul de 200 ml smântână pentru frișcă până obții o textură pufoasă. Încorporeaz-o în crema de ciocolată rece, mixând la viteză mică. Dacă e prea tare, lasă 5-10 minute la temperatura camerei.
4. Strat de pișcoturi
4.1. Amestecă laptele cu puțin zahăr (dacă vrei mai dulce).
4.2. Scufundă rapid pișcoturile în lapte și așază-le într-un strat compact pe blatul tăiat.
5. Asamblare
5.1. Taie blatul răcit în două sau trei felii orizontale. Dacă n-a ieșit foarte înalt, folosește două blaturi și pune un strat de pișcoturi între ele.
5.2. Pune prima felie de blat pe platou.
5.3. Întinde jumătate din crema de șampanie.
5.4. Peste cremă, pune stratul de pișcoturi însiropate.
5.5. Peste pișcoturi, așază crema de ciocolată.
5.6. Termină cu a doua felie de blat, apoi restul de cremă de șampanie. Dacă ai trei blaturi, alternează cremele între ele.
5.7. Acoperă tortul cu folie și pune-l la frigider minim 4 ore, ideal peste noapte.
6. Decor
6.1. Bate 200 ml frișcă cu întăritorul până e tare.
6.2. Decorează tortul după gust – poți folosi spriț sau doar să-l întinzi uniform. Biluțele sau prăjiturile pe băț sunt opționale.
De ce fac rețeta des
Tortul e potrivit pentru ocazii mai speciale sau când am nevoie de o prăjitură care să arate bine și să se taie frumos. Crema de șampanie e diferită, nu e grea, și gustul e echilibrat între ciocolată și ceva ușor fructat. Poate fi făcut din timp și stă foarte bine la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă blatul nu iese foarte înalt, nu insista să-l tai în trei – două straturi de blat și un strat de pișcoturi sunt suficiente.
- Gelatina se pune în cremă doar după ce compoziția nu mai e fierbinte, altfel își pierde efectul.
- Pentru a nu se înmuia pișcoturile prea mult, scufundă-le o singură dată în lapte, foarte rapid.
Înlocuiri
- Șampania se poate înlocui cu orice vin spumant sec sau prosecco.
- Ciocolata albă din cremă se poate schimba cu ciocolată cu lapte, dar gustul final va fi mai dulce și mai greu.
- Pentru blat, poți folosi și pandișpan gata făcut, dacă te grăbești.
Variații
- Dacă nu vrei strat de pișcoturi, folosește doar blat, dar atunci fă-l într-o formă mai mică sau dublează cantitățile.
- Poți adăuga zmeură între straturi, pentru un plus de prospețime.
- Crema de ciocolată merge și cu ciocolată cu lapte, dacă preferi un gust mai domol.
Idei de servire
- Scoate tortul de la rece cu 30-40 minute înainte de servire, să se taie mai ușor.
- Merge bine cu cafea simplă sau spumant sec rece.
Întrebări frecvente
1. Tortul se poate face cu o zi înainte?
Da, se păstrează bine la frigider și cremele se întăresc perfect peste noapte.
2. Pot folosi frișcă vegetală?
Se poate, dar frișca naturală are textură și gust mai bun, mai ales la cremele de ciocolată și șampanie.
3. Cum tai blatul mai ușor?
După răcire completă, folosește un cuțit lung cu lamă subțire sau un fir special pentru tort.
4. Ce fac dacă crema de șampanie nu se întărește?
Las-o mai mult la frigider; dacă tot e moale, probabil gelatina nu s-a activat (prea multă căldură la amestecare sau gelatina veche).
5. Pot folosi cremă de mascarpone în loc de frișcă?
Poți, pentru o textură mai densă, dar gustul va fi diferit și va domina ușor peste șampanie.
Valori nutriționale (estimativ/porție)
Energ: 410-450 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 28-32 g
Carbohidrați: 30-35 g
Tortul are destulă grăsime din frișcă și ciocolată. Dacă vrei să reduci caloriile, folosește mai puțină cremă sau frișcă cu smântână mai slabă.
Păstrare și reîncălzire
Tortul stă la frigider acoperit, până la 3 zile. Se taie cel mai bine rece, dar se poate lăsa 20 de minute la temperatura camerei pentru servire. Nu se poate reîncălzi, e un desert rece. Dacă rămâne cremă, poți să o folosești la cupe sau deserturi la pahar.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Porții: 12 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat pandișpan
6 ouă
5 linguri zahăr
1 lingură zahăr pudră cu vanilie
3 linguri ulei
6 linguri făină
1 linguriță praf de copt
câteva picături esență de lămâie
Cremă de șampanie
2 gălbenușuri
2 linguri zahăr pudră cu vanilie
400 ml șampanie (sau spumant sec)
100 g ciocolată albă
10 g gelatină granule
200 ml smântână pentru frișcă
Cremă de ciocolată
200 g ciocolată amăruie (55-70% cacao)
400 ml smântână pentru frișcă
Pentru stratul de pișcoturi
12 pișcoturi
100 ml lapte îndulcit (pentru însiropat)
Decor
200 ml smântână pentru frișcă
1 plic întăritor de frișcă
biluțe colorate (opțional)
prăjituri pe băț (opțional)
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Încălzește cuptorul la 175°C.
1.2. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până spuma e fermă. Adaugă zahărul și zahărul pudră în două tranșe, mixează până obții o spumă densă și lucioasă.
1.3. Gălbenușurile le amesteci cu uleiul și esența de lămâie. Încorporează-le în spuma de albușuri cu mișcări lente, de jos în sus.
1.4. Cerne făina cu praful de copt. Încorporează-le treptat în compoziție, tot cu spatula, fără să amesteci excesiv.
1.5. Toarnă compoziția într-o formă rotundă de 24 cm tapetată cu hârtie de copt pe fund. Coace 30-35 de minute la mijlocul cuptorului. E gata când trece testul scobitorii.
1.6. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet înainte de tăiere. Se feliază cel mai bine după minim o oră de răcire.
2. Cremă de șampanie
2.1. Pune gelatina la hidratat cu 3-4 linguri de apă rece. Las-o să absoarbă lichidul 10 minute.
2.2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră. Toarnă șampania treptat, mixează la viteză mică să fie compoziția omogenă.
2.3. Pune amestecul pe baie de aburi sau foc mic, amestecând constant, 10-15 minute – nu trebuie să fiarbă, doar să se îngroașe foarte ușor.
2.4. Ia de pe foc. Adaugă ciocolata albă ruptă bucăți, amestecă până se topește complet.
2.5. Când amestecul e călduț, adaugă gelatina umflată, amestecând energic să nu rămână granule. Răcește compoziția la temperatura camerei, apoi pune la frigider 20-30 minute – doar până începe să se îngroașe ușor, dar nu e complet gelificată.
2.6. Bate smântâna pentru frișcă până face vârfuri moi. Încorporeaz-o ușor, cu spatula, în crema de șampanie răcită. Păstrează crema la rece până la asamblare.
3. Cremă de ciocolată
3.1. Pune 200 ml smântână într-o crăticioară, încălzește-o fără să o fierbi. Adaugă ciocolata ruptă bucăți, amestecă până e complet topită.
3.2. Ia vasul de pe foc, lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei, apoi pune la congelator 1 oră sau la frigider 3 ore. Ideea e să fie bine răcită și ușor întărită.
3.3. Bate restul de 200 ml smântână pentru frișcă până obții o textură pufoasă. Încorporeaz-o în crema de ciocolată rece, mixând la viteză mică. Dacă e prea tare, lasă 5-10 minute la temperatura camerei.
4. Strat de pișcoturi
4.1. Amestecă laptele cu puțin zahăr (dacă vrei mai dulce).
4.2. Scufundă rapid pișcoturile în lapte și așază-le într-un strat compact pe blatul tăiat.
5. Asamblare
5.1. Taie blatul răcit în două sau trei felii orizontale. Dacă n-a ieșit foarte înalt, folosește două blaturi și pune un strat de pișcoturi între ele.
5.2. Pune prima felie de blat pe platou.
5.3. Întinde jumătate din crema de șampanie.
5.4. Peste cremă, pune stratul de pișcoturi însiropate.
5.5. Peste pișcoturi, așază crema de ciocolată.
5.6. Termină cu a doua felie de blat, apoi restul de cremă de șampanie. Dacă ai trei blaturi, alternează cremele între ele.
5.7. Acoperă tortul cu folie și pune-l la frigider minim 4 ore, ideal peste noapte.
6. Decor
6.1. Bate 200 ml frișcă cu întăritorul până e tare.
6.2. Decorează tortul după gust – poți folosi spriț sau doar să-l întinzi uniform. Biluțele sau prăjiturile pe băț sunt opționale.
De ce fac rețeta des
Tortul e potrivit pentru ocazii mai speciale sau când am nevoie de o prăjitură care să arate bine și să se taie frumos. Crema de șampanie e diferită, nu e grea, și gustul e echilibrat între ciocolată și ceva ușor fructat. Poate fi făcut din timp și stă foarte bine la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă blatul nu iese foarte înalt, nu insista să-l tai în trei – două straturi de blat și un strat de pișcoturi sunt suficiente.
- Gelatina se pune în cremă doar după ce compoziția nu mai e fierbinte, altfel își pierde efectul.
- Pentru a nu se înmuia pișcoturile prea mult, scufundă-le o singură dată în lapte, foarte rapid.
Înlocuiri
- Șampania se poate înlocui cu orice vin spumant sec sau prosecco.
- Ciocolata albă din cremă se poate schimba cu ciocolată cu lapte, dar gustul final va fi mai dulce și mai greu.
- Pentru blat, poți folosi și pandișpan gata făcut, dacă te grăbești.
Variații
- Dacă nu vrei strat de pișcoturi, folosește doar blat, dar atunci fă-l într-o formă mai mică sau dublează cantitățile.
- Poți adăuga zmeură între straturi, pentru un plus de prospețime.
- Crema de ciocolată merge și cu ciocolată cu lapte, dacă preferi un gust mai domol.
Idei de servire
- Scoate tortul de la rece cu 30-40 minute înainte de servire, să se taie mai ușor.
- Merge bine cu cafea simplă sau spumant sec rece.
Întrebări frecvente
1. Tortul se poate face cu o zi înainte?
Da, se păstrează bine la frigider și cremele se întăresc perfect peste noapte.
2. Pot folosi frișcă vegetală?
Se poate, dar frișca naturală are textură și gust mai bun, mai ales la cremele de ciocolată și șampanie.
3. Cum tai blatul mai ușor?
După răcire completă, folosește un cuțit lung cu lamă subțire sau un fir special pentru tort.
4. Ce fac dacă crema de șampanie nu se întărește?
Las-o mai mult la frigider; dacă tot e moale, probabil gelatina nu s-a activat (prea multă căldură la amestecare sau gelatina veche).
5. Pot folosi cremă de mascarpone în loc de frișcă?
Poți, pentru o textură mai densă, dar gustul va fi diferit și va domina ușor peste șampanie.
Valori nutriționale (estimativ/porție)
Energ: 410-450 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 28-32 g
Carbohidrați: 30-35 g
Tortul are destulă grăsime din frișcă și ciocolată. Dacă vrei să reduci caloriile, folosește mai puțină cremă sau frișcă cu smântână mai slabă.
Păstrare și reîncălzire
Tortul stă la frigider acoperit, până la 3 zile. Se taie cel mai bine rece, dar se poate lăsa 20 de minute la temperatura camerei pentru servire. Nu se poate reîncălzi, e un desert rece. Dacă rămâne cremă, poți să o folosești la cupe sau deserturi la pahar.
Ingrediente
Pentru blat: 6 oua 5 linguri zahar 1 lingura zahar pudra aromat cu vanilie 3 linguri ulei 6 linguri faina 1 lingurita praf de copt cateva picaturi esenta de lamaie Pentru crema de sampanie: 2 galbenusuri 2 linguri zahar pudra aromat cu vanilie 400 ml sampanie 100 g ciocolata alba 10 g gelatina 200 ml smantana pentru frisca Pentru crema de ciocolata: 200 g ciocolata amaruie 400 ml smantana pentru frisca Pentru decor: 200 ml smantana pentru frisca 1 intaritor de frisca bilute colorate pentru decor prajituri pe bat 12 piscoturi pentru blatul de piscot