J'ai fait ce gâteau plusieurs fois pour des anniversaires, quand je voulais quelque chose au chocolat, mais avec une touche de saveur en plus. C'est le genre de recette que je choisis quand je sais qu'elle doit bien tenir au réfrigérateur toute la nuit et que j'ai besoin d'une crème un peu spéciale, pas seulement de la crème fouettée ou du chocolat simple. La première fois que je l'ai fait, j'ai oublié de couper le biscuit en trois, donc j'ai mis une couche de biscuits à la cuillère au milieu – et ça a vraiment bien fonctionné, alors j'ai gardé cette version. C'est un gâteau avec une génoise, une crème au chocolat et une crème au champagne avec du chocolat blanc.
Infos rapides
Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Portions : 12 parts
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Génoise
6 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sucre glace à la vanille
3 cuillères à soupe d'huile
6 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
quelques gouttes d'extrait de citron
Crème au champagne
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace à la vanille
400 ml de champagne (ou vin mousseux sec)
100 g de chocolat blanc
10 g de gélatine en granulés
200 ml de crème liquide pour la chantilly
Crème au chocolat
200 g de chocolat noir (55-70% de cacao)
400 ml de crème liquide pour la chantilly
Pour la couche de biscuits à la cuillère
12 biscuits à la cuillère
100 ml de lait sucré (pour imbiber)
Décoration
200 ml de crème liquide pour la chantilly
1 sachet de stabilisateur pour chantilly
perles colorées (facultatif)
gâteaux sur bâton (facultatif)
Mode de préparation
1. La génoise
1.1. Préchauffe le four à 175°C.
1.2. Sépare les œufs. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoute le sucre et le sucre glace en deux fois, en battant jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante.
1.3. Mélange les jaunes avec l'huile et l'extrait de citron. Incorpore-les délicatement dans les blancs montés en neige avec des mouvements lents, de bas en haut.
1.4. Tamise la farine avec la levure chimique. Incorpore-les progressivement dans la préparation, toujours avec la spatule, sans trop mélanger.
1.5. Verse la préparation dans un moule rond de 24 cm tapissé de papier sulfurisé au fond. Enfourne pendant 30-35 minutes au milieu du four. Il est prêt quand un cure-dent en ressort propre.
1.6. Démoule la génoise sur une grille et laisse-la refroidir complètement avant de la couper. Elle se tranche mieux après au moins une heure de refroidissement.
2. Crème au champagne
2.1. Fais hydrater la gélatine dans 3-4 cuillères à soupe d'eau froide. Laisse-la absorber le liquide pendant 10 minutes.
2.2. Mélange les jaunes d'œufs avec le sucre glace. Verse le champagne progressivement, en battant à basse vitesse pour que le mélange soit homogène.
2.3. Place le mélange au bain-marie ou à feu doux, en remuant constamment, pendant 10-15 minutes – il ne doit pas bouillir, juste épaissir légèrement.
2.4. Retire du feu. Ajoute le chocolat blanc cassé en morceaux, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2.5. Quand le mélange est tiède, ajoute la gélatine réhydratée, en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur pendant 20-30 minutes – juste jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement, mais qu'il ne soit pas complètement gélifié.
2.6. Monte la crème liquide en chantilly jusqu'à obtenir des pics souples. Incorpore-la délicatement, à l'aide d'une spatule, dans la crème au champagne refroidie. Garde la crème au frais jusqu'au montage.
3. Crème au chocolat
3.1. Mets 200 ml de crème dans une petite casserole, fais-la chauffer sans la faire bouillir. Ajoute le chocolat cassé en morceaux, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3.2. Retire la casserole du feu, laisse refroidir jusqu'à température ambiante, puis mets au congélateur pendant 1 heure ou au réfrigérateur pendant 3 heures. L'idée est qu'elle soit bien froide et légèrement épaissie.
3.3. Monte le reste des 200 ml de crème en chantilly jusqu'à obtenir une texture aérienne. Incorpore-la dans la crème au chocolat refroidie, en battant à basse vitesse. Si la préparation est trop ferme, laisse à température ambiante pendant 5-10 minutes.
4. Couche de biscuits à la cuillère
4.1. Mélange le lait avec un peu de sucre (si tu veux un goût plus sucré).
4.2. Trempe rapidement les biscuits dans le lait et dispose-les en une couche compacte sur la génoise découpée.
5. Montage
5.1. Coupe la génoise refroidie en deux ou trois disques horizontaux. Si elle n'est pas très haute, utilise deux génoises et mets une couche de biscuits à la cuillère entre elles.
5.2. Place la première couche de génoise sur un plat de service.
5.3. Étale la moitié de la crème au champagne.
5.4. Sur la crème, dispose la couche de biscuits imbibés.
5.5. Sur les biscuits, étale la crème au chocolat.
5.6. Termine avec la deuxième couche de génoise, puis le reste de la crème au champagne. Si tu as trois génoises, alterne les crèmes entre elles.
5.7. Couvre le gâteau avec du film plastique et mets-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
6. Décoration
6.1. Monte 200 ml de crème avec le stabilisateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
6.2. Décore le gâteau selon tes envies – tu peux utiliser une poche à douille ou simplement l'étaler uniformément. Les perles ou les gâteaux sur bâton sont facultatifs.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est parfait pour des occasions spéciales ou quand j'ai besoin d'un dessert qui a fière allure et se découpe bien. La crème au champagne est différente, elle n'est pas lourde, et le goût est équilibré entre le chocolat et une note légèrement fruitée. Il peut être préparé à l'avance et se conserve très bien au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Si la génoise n'est pas très haute, ne t'acharne pas à la couper en trois – deux couches de génoise et une couche de biscuits suffisent.
- La gélatine doit être ajoutée à la crème uniquement lorsque le mélange n'est plus chaud, sinon elle perd son effet.
- Pour éviter que les biscuits ne s'imbibent trop, trempe-les une seule fois dans le lait, très rapidement.
Substitutions
- Le champagne peut être remplacé par tout vin mousseux sec ou prosecco.
- Le chocolat blanc dans la crème peut être remplacé par du chocolat au lait, mais le goût final sera plus sucré et plus lourd.
- Pour la génoise, tu peux aussi utiliser une génoise prête à l'emploi si tu es pressé.
Variations
- Si tu ne veux pas de couche de biscuits à la cuillère, utilise seulement la génoise, mais fais-la dans un moule plus petit ou double les quantités.
- Tu peux ajouter des framboises entre les couches, pour une touche de fraîcheur.
- La crème au chocolat peut aussi être faite avec du chocolat au lait, si tu préfères un goût plus doux.
Idées de service
- Sors le gâteau du réfrigérateur 30-40 minutes avant de servir, pour qu'il se coupe plus facilement.
- Il se marie bien avec un café noir ou un vin mousseux sec bien frais.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire le gâteau la veille ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et les crèmes se raffermissent parfaitement pendant la nuit.
2. Puis-je utiliser de la crème fouettée végétale ?
C'est possible, mais la crème naturelle a une meilleure texture et un meilleur goût, surtout pour les crèmes au chocolat et au champagne.
3. Comment couper la génoise plus facilement ?
Après un refroidissement complet, utilise un long couteau à lame fine ou un fil spécial pour gâteaux.
4. Que faire si la crème au champagne ne prend pas ?
Laisse-la plus longtemps au réfrigérateur ; si elle est toujours molle, c'est probablement que la gélatine ne s'est pas activée (trop de chaleur lors du mélange ou gélatine périmée).
5. Puis-je utiliser de la crème de mascarpone à la place de la crème fouettée ?
C'est possible, pour une texture plus dense, mais le goût sera différent et dominera légèrement le champagne.
Valeurs nutritionnelles (estimation/par portion)
Énergie : 410-450 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 28-32 g
Glucides : 30-35 g
Le gâteau contient suffisamment de matières grasses provenant de la crème et du chocolat. Si tu veux réduire les calories, utilise moins de crème ou de crème fouettée allégée.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il se découpe mieux froid, mais peut être laissé 20 minutes à température ambiante avant de servir. Il ne peut pas être réchauffé, c'est un dessert froid. Si tu as de la crème restante, tu peux l'utiliser pour des coupes ou des desserts en verrine.
Infos rapides
Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Portions : 12 parts
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Génoise
6 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sucre glace à la vanille
3 cuillères à soupe d'huile
6 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
quelques gouttes d'extrait de citron
Crème au champagne
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace à la vanille
400 ml de champagne (ou vin mousseux sec)
100 g de chocolat blanc
10 g de gélatine en granulés
200 ml de crème liquide pour la chantilly
Crème au chocolat
200 g de chocolat noir (55-70% de cacao)
400 ml de crème liquide pour la chantilly
Pour la couche de biscuits à la cuillère
12 biscuits à la cuillère
100 ml de lait sucré (pour imbiber)
Décoration
200 ml de crème liquide pour la chantilly
1 sachet de stabilisateur pour chantilly
perles colorées (facultatif)
gâteaux sur bâton (facultatif)
Mode de préparation
1. La génoise
1.1. Préchauffe le four à 175°C.
1.2. Sépare les œufs. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoute le sucre et le sucre glace en deux fois, en battant jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante.
1.3. Mélange les jaunes avec l'huile et l'extrait de citron. Incorpore-les délicatement dans les blancs montés en neige avec des mouvements lents, de bas en haut.
1.4. Tamise la farine avec la levure chimique. Incorpore-les progressivement dans la préparation, toujours avec la spatule, sans trop mélanger.
1.5. Verse la préparation dans un moule rond de 24 cm tapissé de papier sulfurisé au fond. Enfourne pendant 30-35 minutes au milieu du four. Il est prêt quand un cure-dent en ressort propre.
1.6. Démoule la génoise sur une grille et laisse-la refroidir complètement avant de la couper. Elle se tranche mieux après au moins une heure de refroidissement.
2. Crème au champagne
2.1. Fais hydrater la gélatine dans 3-4 cuillères à soupe d'eau froide. Laisse-la absorber le liquide pendant 10 minutes.
2.2. Mélange les jaunes d'œufs avec le sucre glace. Verse le champagne progressivement, en battant à basse vitesse pour que le mélange soit homogène.
2.3. Place le mélange au bain-marie ou à feu doux, en remuant constamment, pendant 10-15 minutes – il ne doit pas bouillir, juste épaissir légèrement.
2.4. Retire du feu. Ajoute le chocolat blanc cassé en morceaux, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2.5. Quand le mélange est tiède, ajoute la gélatine réhydratée, en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur pendant 20-30 minutes – juste jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement, mais qu'il ne soit pas complètement gélifié.
2.6. Monte la crème liquide en chantilly jusqu'à obtenir des pics souples. Incorpore-la délicatement, à l'aide d'une spatule, dans la crème au champagne refroidie. Garde la crème au frais jusqu'au montage.
3. Crème au chocolat
3.1. Mets 200 ml de crème dans une petite casserole, fais-la chauffer sans la faire bouillir. Ajoute le chocolat cassé en morceaux, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3.2. Retire la casserole du feu, laisse refroidir jusqu'à température ambiante, puis mets au congélateur pendant 1 heure ou au réfrigérateur pendant 3 heures. L'idée est qu'elle soit bien froide et légèrement épaissie.
3.3. Monte le reste des 200 ml de crème en chantilly jusqu'à obtenir une texture aérienne. Incorpore-la dans la crème au chocolat refroidie, en battant à basse vitesse. Si la préparation est trop ferme, laisse à température ambiante pendant 5-10 minutes.
4. Couche de biscuits à la cuillère
4.1. Mélange le lait avec un peu de sucre (si tu veux un goût plus sucré).
4.2. Trempe rapidement les biscuits dans le lait et dispose-les en une couche compacte sur la génoise découpée.
5. Montage
5.1. Coupe la génoise refroidie en deux ou trois disques horizontaux. Si elle n'est pas très haute, utilise deux génoises et mets une couche de biscuits à la cuillère entre elles.
5.2. Place la première couche de génoise sur un plat de service.
5.3. Étale la moitié de la crème au champagne.
5.4. Sur la crème, dispose la couche de biscuits imbibés.
5.5. Sur les biscuits, étale la crème au chocolat.
5.6. Termine avec la deuxième couche de génoise, puis le reste de la crème au champagne. Si tu as trois génoises, alterne les crèmes entre elles.
5.7. Couvre le gâteau avec du film plastique et mets-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
6. Décoration
6.1. Monte 200 ml de crème avec le stabilisateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
6.2. Décore le gâteau selon tes envies – tu peux utiliser une poche à douille ou simplement l'étaler uniformément. Les perles ou les gâteaux sur bâton sont facultatifs.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est parfait pour des occasions spéciales ou quand j'ai besoin d'un dessert qui a fière allure et se découpe bien. La crème au champagne est différente, elle n'est pas lourde, et le goût est équilibré entre le chocolat et une note légèrement fruitée. Il peut être préparé à l'avance et se conserve très bien au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Si la génoise n'est pas très haute, ne t'acharne pas à la couper en trois – deux couches de génoise et une couche de biscuits suffisent.
- La gélatine doit être ajoutée à la crème uniquement lorsque le mélange n'est plus chaud, sinon elle perd son effet.
- Pour éviter que les biscuits ne s'imbibent trop, trempe-les une seule fois dans le lait, très rapidement.
Substitutions
- Le champagne peut être remplacé par tout vin mousseux sec ou prosecco.
- Le chocolat blanc dans la crème peut être remplacé par du chocolat au lait, mais le goût final sera plus sucré et plus lourd.
- Pour la génoise, tu peux aussi utiliser une génoise prête à l'emploi si tu es pressé.
Variations
- Si tu ne veux pas de couche de biscuits à la cuillère, utilise seulement la génoise, mais fais-la dans un moule plus petit ou double les quantités.
- Tu peux ajouter des framboises entre les couches, pour une touche de fraîcheur.
- La crème au chocolat peut aussi être faite avec du chocolat au lait, si tu préfères un goût plus doux.
Idées de service
- Sors le gâteau du réfrigérateur 30-40 minutes avant de servir, pour qu'il se coupe plus facilement.
- Il se marie bien avec un café noir ou un vin mousseux sec bien frais.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire le gâteau la veille ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et les crèmes se raffermissent parfaitement pendant la nuit.
2. Puis-je utiliser de la crème fouettée végétale ?
C'est possible, mais la crème naturelle a une meilleure texture et un meilleur goût, surtout pour les crèmes au chocolat et au champagne.
3. Comment couper la génoise plus facilement ?
Après un refroidissement complet, utilise un long couteau à lame fine ou un fil spécial pour gâteaux.
4. Que faire si la crème au champagne ne prend pas ?
Laisse-la plus longtemps au réfrigérateur ; si elle est toujours molle, c'est probablement que la gélatine ne s'est pas activée (trop de chaleur lors du mélange ou gélatine périmée).
5. Puis-je utiliser de la crème de mascarpone à la place de la crème fouettée ?
C'est possible, pour une texture plus dense, mais le goût sera différent et dominera légèrement le champagne.
Valeurs nutritionnelles (estimation/par portion)
Énergie : 410-450 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 28-32 g
Glucides : 30-35 g
Le gâteau contient suffisamment de matières grasses provenant de la crème et du chocolat. Si tu veux réduire les calories, utilise moins de crème ou de crème fouettée allégée.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il se découpe mieux froid, mais peut être laissé 20 minutes à température ambiante avant de servir. Il ne peut pas être réchauffé, c'est un dessert froid. Si tu as de la crème restante, tu peux l'utiliser pour des coupes ou des desserts en verrine.
Ingrédients
Pour la base : 6 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre glace aromatisé à la vanille, 3 cuillères à soupe d'huile, 6 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, quelques gouttes d'essence de citron. Pour la crème au champagne : 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre glace aromatisé à la vanille, 400 ml de champagne, 100 g de chocolat blanc, 10 g de gélatine, 200 ml de crème fouettée. Pour la crème au chocolat : 200 g de chocolat noir, 400 ml de crème fouettée. Pour la décoration : 200 ml de crème fouettée, 1 stabilisateur pour crème fouettée, billes colorées pour la décoration, pops de gâteau, 12 biscuits à la cuillère pour la base de biscuits.