Пончики

Я постоянно пробовал рецепты пончиков дома и, спустя некоторое время, пришел к этому варианту, который всегда получается хорошо. Тесто не сложное, но важно дать ему спокойно подняться. Это не американские версии с сложными глазурями, но получаются легкие пончики, вкусные как горячими, так и холодными. Я делал их много раз на разные случаи или в тихие воскресенья.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая время на расстойку)
Время работы: 25-30 минут
Время расстойки: 1,5 часа (в два этапа)
Время жарки: 15-20 минут
Порции: 12-15 штук (в зависимости от диаметра)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, закуска

Ингредиенты

250 г муки
2 чайные ложки сухих дрожжей
75 мл молока
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
50 г масла
2 желтка

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюле смешайте молоко, масло, сахар и ванильный сахар. Нагревайте на медленном огне, помешивая время от времени, пока масло не растает. Не доводите до кипения; достаточно, чтобы все было жидким и слегка теплым.

2. Просейте муку в большую миску. Добавьте сухие дрожжи и немного перемешайте. Вылейте желтки на муку.

3. Влейте теплую молочную смесь (не горячую!) в смесь муки и желтков. Начните замешивать тесто. Сначала тесто довольно мягкое, но через несколько минут замешивания оно становится не липким. Если оно кажется слишком липким, добавьте немного муки, но не переборщите.

4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает около часа.

5. Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите поднявшееся тесто. Раскатайте его в пласт толщиной около 5 мм.

6. Вырежьте пончики круглой формой или стаканом. Для отверстия в середине используйте что-то маленькое, например, пробку или крышку. Выложите их на противень, выстланный пергаментом или на поверхность.

7. Накройте их и дайте им подняться еще 30 минут.

8. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем или высоком огне. Когда масло хорошо нагреется, жарьте пончики партиями, не переполняя сковороду. Не забывайте о них, так как они быстро румянятся, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

9. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

10. Их можно оставить простыми или сделать быструю глазурь из растопленного шоколада. Если хотите что-то попроще, сахарная пудра, смешанная с несколькими каплями воды, будет достаточной.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тесто всегда получается воздушным и не требует труднодоступных ингредиентов. Процесс простой, без лишних шагов. Я могу адаптировать глазурь или оставить их простыми. Они тоже хороши на следующий день, если останутся.

Советы и вариации

Советы

Масло должно быть нагрето, но не перегрето. Проверьте небольшим кусочком теста перед тем, как положить пончики.
Не используйте слишком много муки при раскатке, чтобы они не получились сухими.
С тестом легче работать, если ваши руки слегка смазаны маслом или мукой.

Замены

Вы можете использовать свежие дрожжи (около 10-12 г), если у вас нет сухих дрожжей, но их нужно растворить в теплой воде с небольшим количеством сахара заранее.
Масло можно заменить маргарином, но вкус не будет таким же.
Молоко можно частично заменить водой, если не хватает.

Вариации

Вы можете сделать мини-пончики из того же теста, просто используя меньшие формы.
Глазурь может быть только из сахарной пудры, какао или классической сахарной глазури с небольшим количеством воды и ароматизатора.

Идеи подачи

Они все еще хороши горячими, но их можно также начинить немного вареньем, если хотите.
Подходят с глазурью из растопленного шоколада или просто обвалянные в сахарной пудре, пока они горячие.

Часто задаваемые вопросы

Почему пончики не поднимаются при жарке?

Обычно это происходит, если дрожжи были старыми или тесто не поднялось достаточно. Это также может быть из-за слишком холодного масла.

Какой толщины должно быть тесто?

Идеально около 5 мм. Если оно слишком тонкое, получится сухим, если слишком толстое, поднимется слишком сильно и может остаться сырым внутри.

Могу ли я заморозить тесто или готовые пончики?

Не рекомендую замораживать тесто. Жареные пончики можно заморозить, но текстура не будет такой же после разморозки.

Сколько сахара добавить, если хочу, чтобы они были слаще?

Вы можете увеличить количество сахара до 60-70 г, но не переборщите, так как это также повлияет на текстуру теста.

Пищевая ценность

Ценности являются ориентировочными, на 100 г готового продукта (без дополнительной глазури):

Калории: около 320 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 46 г

Это оценочные значения, зависят от того, сколько масла впитывают при жарке и от возможных глазурей.

Хранение и разогрев

Хранятся хорошо, накрытые, при комнатной температуре, до двух дней. Если останутся, можно разогреть в микроволновке на несколько секунд, но не дольше, чтобы не стали резиновыми. Лучше всего в день приготовления.