Beignets

J'ai essayé différentes recettes de donuts à la maison et, après un certain temps, je suis arrivé à cette version qui réussit toujours bien. La pâte n'est pas compliquée, mais il est important de la laisser lever tranquillement. Ce ne sont pas des versions américaines avec des glaçages compliqués, mais elles sortent aérées et sont bonnes aussi bien chaudes que froides. Je les ai faites plusieurs fois pour des occasions ou des dimanches tranquilles.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le levage)
Temps de travail : 25-30 minutes
Temps de levée : 1,5 heures (en deux étapes)
Temps de friture : 15-20 minutes
Portions : 12-15 pièces (selon le diamètre)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, collation

Ingrédients

250 g de farine blanche
2 cuillères à café de levure sèche
75 ml de lait
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre
2 jaunes d'œufs

Méthode de préparation

1. Dans une petite casserole, mettez le lait, le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Chauffez à feu doux et remuez de temps en temps, juste jusqu'à ce que le beurre fonde. Ne laissez pas bouillir ; il suffit que tout soit liquide et légèrement tiède.

2. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez la levure sèche et mélangez un peu. Mettez les jaunes d'œufs sur la farine.

3. Versez le mélange de lait tiède (pas chaud !) sur le mélange de farine et de jaunes d'œufs. Commencez à pétrir. Au début, la pâte est assez molle, mais après quelques minutes de pétrissage, elle devient non collante. Si elle semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine, mais ne vous laissez pas emporter.

4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend généralement environ une heure.

5. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail et renversez la pâte levée. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.

6. Découpez les donuts avec un emporte-pièce rond ou un verre. Pour le trou au milieu, utilisez quelque chose de petit, comme un bouchon ou un couvercle. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur le plan de travail.

7. Couvrez-les et laissez-les lever encore 30 minutes.

8. Faites chauffer de l'huile dans une poêle plus profonde à feu moyen à vif. Lorsque l'huile est bien chaude, faites frémir les donuts par lots, sans les surcharger. Ne les oubliez pas, car ils dorent rapidement, environ 1 minute de chaque côté.

9. Retirez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

10. Ils peuvent être laissés simples ou vous pouvez faire un glaçage rapide au chocolat fondu. Si vous voulez quelque chose de plus simple, du sucre glace mélangé avec quelques gouttes d'eau suffit.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une pâte qui sort toujours moelleuse et qui ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Le processus est simple, sans étapes inutiles. Je peux adapter le glaçage ou les laisser simples. Ils sont bons même le lendemain, s'ils restent.

Conseils et variations

Conseils

L'huile doit être chaude, mais pas trop. Testez avec un petit morceau de pâte avant d'ajouter les donuts.
Ne pas utiliser trop de farine lors de l'étalement, pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
La pâte se travaille plus facilement si vos mains sont légèrement huilées ou farinées.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 10-12 g) si vous n'avez pas de levure sèche, mais elle doit être dissoute dans du lait tiède avec un peu de sucre au préalable.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût ne sera pas tout à fait le même.
Le lait peut être partiellement remplacé par de l'eau si vous n'en avez pas assez.

Variations

Vous pouvez faire des mini donuts avec la même pâte, il suffit d'utiliser des moules plus petits.
Le glaçage peut être simplement du sucre glace, du cacao ou un glaçage classique au sucre avec un peu d'eau et d'essence.

Idées de service

Ils sont encore bons chauds, mais vous pouvez aussi les remplir d'un peu de confiture si vous le souhaitez.
Ils se marient bien avec un glaçage au chocolat fondu ou simplement enrobés de sucre glace pendant qu'ils sont chauds.

Questions fréquentes

Pourquoi les donuts ne lèvent-ils pas lors de la friture ?

En général, soit la levure était vieille, soit la pâte n'a pas levé suffisamment. Cela peut aussi être dû à l'huile trop froide.

Quelle épaisseur doit avoir la feuille de pâte ?

Idéalement, environ 5 mm. Si elle est trop fine, ils deviennent secs ; si elle est trop épaisse, ils lèvent trop et peuvent rester crus au milieu.

Puis-je congeler la pâte ou les donuts déjà faits ?

Je ne recommande pas de congeler la pâte. Les donuts frits peuvent être congelés, mais la texture ne sera plus la même après décongélation.

Combien de sucre dois-je ajouter si je veux qu'ils soient plus sucrés ?

Vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 60-70 g, mais ne vous laissez pas emporter, car cela affecte également la texture de la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives, pour 100 g de produit fini (sans glaçage supplémentaire) :

Calories : environ 320 kcal
Protéines : 7 g
Graisses : 12 g
Glucides : 46 g

Ce sont des valeurs estimatives qui dépendent de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et des glaçages éventuels.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent bien couverts à température ambiante pendant deux jours. S'ils restent, ils peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes, mais pas trop longtemps pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Ils sont meilleurs le jour où ils sont faits.