Pączki

Ciągle próbowałem przepisy na pączki w domu i po pewnym czasie dotarłem do tej wersji, która zawsze wychodzi dobrze. Ciasto nie jest skomplikowane, ale ważne jest, aby pozwolić mu spokojnie rosnąć. To nie są amerykańskie wersje z skomplikowanymi polewami, ale wychodzą lekkie pączki, dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Robiłem je wiele razy na różne okazje lub w ciche niedziele.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (z czasem na wyrastanie)
Czas pracy: 25-30 minut
Czas wyrastania: 1,5 godziny (w dwóch etapach)
Czas smażenia: 15-20 minut
Porcje: 12-15 sztuk (w zależności od średnicy)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, przekąska

Składniki

250 g mąki pszennej
2 łyżeczki suszonych drożdży
75 ml mleka
50 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
50 g masła
2 żółtka

Sposób przygotowania

1. W małym garnku umieść mleko, masło, cukier i cukier waniliowy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia; wystarczy, że wszystko będzie płynne i lekko ciepłe.

2. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj suszone drożdże i lekko wymieszaj. Na mąkę wylej żółtka.

3. Wlej ciepłą mieszankę mleka (nie gorącego!) do mieszanki mąki i żółtek. Zacznij wyrabiać ciasto. Na początku ciasto jest dość miękkie, ale po kilku minutach wyrabiania staje się nieklejące. Jeśli wydaje się zbyt klejące, dodaj trochę więcej mąki, ale nie przesadzaj.

4. Przykryj miskę ściereczką i pozwól ciastu rosnąć w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Zwykle trwa to około godziny.

5. Posyp mąką stół roboczy i wyłóż wyrośnięte ciasto. Rozwałkuj je na grubość około 5 mm.

6. Wycinaj pączki okrągłą foremką lub szklanką. Do wycięcia otworu w środku użyj czegoś małego, jak korek lub pokrywka. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub na blacie.

7. Przykryj je i pozwól im rosnąć przez 30 minut.

8. Rozgrzej olej w głębokiej patelni na średnim ogniu. Kiedy olej jest dobrze rozgrzany, smaż pączki partiami, nie przepełniając patelni. Nie zapomnij o nich, ponieważ szybko się rumienią, około 1 minuty z każdej strony.

9. Wyjmij je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju.

10. Można je zostawić proste lub zrobić szybki lukier z roztopionej czekolady. Jeśli chcesz prostszą wersję, wystarczy cukier puder wymieszany z kilkoma kroplami wody.

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasto zawsze wychodzi puszyste i nie wymaga trudnych do zdobycia składników. Proces jest prosty, bez zbędnych kroków. Mogę dostosować lukier lub zostawić je proste. Są dobre również na drugi dzień, jeśli zostaną.

Porady i wariacje

Porady

Olej powinien być rozgrzany, ale nie przesadzony. Sprawdź kawałkiem ciasta, zanim włożysz pączki.
Nie używaj zbyt dużo mąki podczas wałkowania, aby nie wyszły suche.
Ciasto łatwiej się wyrabia, jeśli ręce są lekko natłuszczone olejem lub mąką.

Zamienniki

Możesz użyć świeżych drożdży (około 10-12 g), jeśli nie masz suszonych, ale muszą być rozpuszczone w ciepłym mleku z odrobiną cukru.
Masło można zastąpić margaryną, ale smak nie będzie dokładnie taki sam.
Mleko można częściowo zastąpić wodą, jeśli nie masz wystarczająco dużo.

Wariacje

Możesz zrobić mini pączki z tego samego ciasta, wystarczy użyć mniejszych form.
Lukier może być tylko z cukru pudru, kakao lub klasycznego lukru z cukru z odrobiną wody i aromatu.

Pomysły na podanie

Wciąż są dobre na ciepło, ale można je również nadziać odrobiną dżemu, jeśli chcesz.
Pasują z lukrem z roztopionej czekolady lub po prostu obtoczone w cukrze pudrze, gdy są ciepłe.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego pączki nie rosną podczas smażenia?

Zwykle drożdże były stare, lub ciasto nie wyrosło wystarczająco. Może to być również spowodowane zbyt zimnym olejem.

Jak grube powinno być ciasto?

Idealnie byłoby około 5 mm. Jeśli jest zbyt cienkie, będą suche, a jeśli zbyt grube, będą zbyt mocno rosły i mogą pozostać surowe w środku.

Czy mogę zamrozić ciasto lub gotowe pączki?

Nie polecam zamrażania ciasta. Smażone pączki można zamrażać, ale tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.

Ile cukru dodać, jeśli chcę, aby były słodsze?

Możesz zwiększyć ilość cukru do 60-70 g, ale nie przesadzaj, ponieważ wpłynie to również na teksturę ciasta.

Wartości odżywcze

Wartości są orientacyjne, na 100 g gotowego produktu (bez dodatkowego lukru):

Kalorie: około 320 kcal
Białko: 7 g
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany: 46 g

To są wartości szacunkowe, zależą od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia i od ewentualnych lukrów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowują się przykryte, w temperaturze pokojowej, do dwóch dni. Jeśli zostaną, można je podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce, ale nie dłużej, aby nie stały się gumowate. Najlepsze są w dniu, w którym je robisz.