Павлова с ванильным кремом и малиной

Павлова с ванильным кремом и малиной – Сладкое празднование Драгобета

Драгобет, румынский праздник любви, – это идеальная возможность выразить свои чувства с помощью вкусного десерта, который сочетает в себе нежность и натуральные ароматы. Павлова, торт на основе безе, – отличный выбор, который порадует как глаза, так и вкусовые рецепторы. С хрустящей корочкой снаружи и мягкой текстурой внутри, этот рецепт Павловой с ванильным кремом и малиной обещает незабываемый кулинарный опыт!

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 75 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты

Для безе:
- 6 белков
- 1 стакан (250 г) сахара
- 1 столовая ложка уксуса
- 3 чайные ложки крахмала
- Щепотка соли
- Ваниль (1 стручок или экстракт)

Для ванильного крема:
- 2 желтка
- 250 мл молока
- 50 г сахара
- 20 г крахмала
- 200 мл сливок

Для украшения:
- Взбитые сливки (по желанию)
- Свежая или замороженная малина
- Маленькие безе (по желанию)

Приготовление

1. Приготовление безе:

Начните с предварительного разогрева духовки до 90°C (низкая температура). Этот шаг важен для получения идеального, хрустящего и легкого безе.

В чистой и сухой миске добавьте белки вместе с щепоткой соли. Используйте электрический миксер на средней скорости, чтобы взбить их до удвоения объема и получения пены. Этот этап критически важен, так как воздух, захваченный в белках, придаст безе легкую текстуру.

Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать, пока смесь не станет густой и блестящей, а сахар не станет неощутимым. В конце добавьте уксус и крахмал, аккуратно перемешивая, чтобы не разрушить воздух в безе.

2. Формирование безе:

Приготовьте противень, покрытый пергаментной бумагой. Нарисуйте два круга диаметром примерно 20 см на бумаге, чтобы помочь себе в формировании безе. Смажьте внутреннюю часть кругов немного маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Разделите безевую массу на две равные части. Поместите первую часть безы в первый круг, выравнивая поверхность лопаткой. Во втором круге используйте кондитерский мешок или ложку, чтобы создать декоративный узор из безе. Из остальной массы безы можно сформировать маленькие безе рядом с коржом, которые будут выпекаться отдельно.

3. Выпекание безе:

Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте безе в течение 75 минут. Сначала держите дверцу духовки закрытой, чтобы безе равномерно высохло. Через 20 минут можно приоткрыть дверцу с помощью деревянной ложки, чтобы выпустить пар, что поможет безе стать хрустящим.

Проверяйте маленькие безе время от времени; они будут выпекаться примерно 20-30 минут. После выпечки дайте безе остыть в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы избежать растрескивания.

4. Приготовление ванильного крема:

Пока безе остывают, вы можете приготовить ванильный крем. В кастрюле добавьте молоко, сахар и семена ванили (или экстракт ванили) и доведите до кипения на среднем огне.

В отдельной миске взбейте желтки с крахмалом. Когда молоко начнет закипать, возьмите несколько ложек из него и постепенно влейте в смесь желтков, постоянно помешивая, чтобы предотвратить сворачивание яиц.

После того как смесь станет однородной, влейте ее обратно в кастрюлю, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. Как только вы достигнете желаемой консистенции, дайте ему полностью остыть.

После остывания крема аккуратно введите взбитые сливки, чтобы сохранить воздушность крема.

5. Сборка Павловой:

На блюде разместите первый корж безе, затем равномерно налейте ванильный крем сверху. Накройте вторым коржом безе и украсьте взбитыми сливками, свежими или замороженными малиной и маленькими безе, если вы решили их приготовить.

Рекомендации по подаче:

Павлову подают сразу после сборки, чтобы насладиться ее хрустящей текстурой и свежим ароматом малины. Она прекрасно сочетается с ароматным чаем или сладким вином, которое дополнит сладость десерта.

Полезные советы

- Убедитесь, что используемые миски и инструменты полностью сухие, так как влага может повлиять на текстуру безе.
- Вы можете заменить малину другими сезонными фруктами, такими как клубника или киви, чтобы добавить индивидуальный штрих к вашему десерту.
- Павлову можно приготовить и за день до этого, но в этом случае рекомендуется собирать ее за несколько часов до подачи, чтобы сохранить хрусткость безе.

Пищевая ценность

Павлова – легкий десерт с низким содержанием жира по сравнению с другими пирожными благодаря использованию белков и взбитых сливок. Малина добавляет необходимые витамины и антиоксиданты, что делает ее здоровым выбором для десерта.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой тип сахара?
Да, вы можете использовать коричневый сахар или кокосовый сахар, но результат будет иметь немного другой вкус.

2. Как избежать растрескивания безе?
Убедитесь, что не открываете дверцу духовки во время выпечки и дайте безе медленно остыть в духовке.

3. Что делать с оставшимися белками?
Оставшиеся белки можно использовать для приготовления различных десертов, таких как безе или муссы.

Павлова с ванильным кремом и малиной – это больше, чем просто десерт; это кулинарный опыт, который объединяет любовь, традицию и радость готовки. Так что отпразднуйте Драгобет с улыбкой и десертом, который подсластит сердца ваших близких! Приятного аппетита!