Хрустящий яблочный пирог

Хрустящий пирог с яблоками Я нашел этот рецепт в октябрьском номере 2007 года журнала Ioana, купленного в аэропорту имени Генри Коанды, когда пытался потратить последние румынские леи, которые у меня были. Он был представлен в разделе, посвященном яблочным пирогам, и я сохранил его с тех пор. Песочное печенье Amaretti значительно изменяет вкус теста, а сочетание горьких миндалей, яблок и корицы делает пирог незабываемым. Оригинальный рецепт использует половину чайной ложки корицы; я добавляю две чайные ложки, потому что нам так нравится. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время подготовки: не указано Время выпекания: 40 минут Температура духовки: 180 градусов Цельсия Порции: не указаны; пирог выпекается в круглой форме диаметром 23 см Сложность: не указана; приготовление включает простое тесто и укладку яблок в форму Тип рецепта: яблочный пирог, подходящий для десерта Ингредиенты Для хрустящей основы 125 г муки 50 г печенья Amaretti d’Italia, измельченного 75 г мягкого масла, заранее вынутого из холодильника 50 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1/4 чайной ложки рома 1/4 чайной ложки соли Для яблочного слоя 5 яблок среднего размера 25 г масла 4 столовые ложки сахара 2 чайные ложки молотой корицы В оригинальном рецепте рекомендуются желтые, более мягкие яблоки. Для оригинальной версии используется только 1/2 чайной ложки корицы. Количество в две чайные ложки — это изменение, которое я внес. Способ приготовления 1. Подготовьте тесто для основы Положите муку, соль и 75 г мягкого масла в миску. Замесите до получения мягкого и однородного теста. Отдельно измельчите печенье Amaretti и смешайте его с 50 г сахара, ванильным сахаром и ромом. Добавьте эту смесь в тесто и объедините, замешивая. Печенье должно быть измельчено перед добавлением, чтобы его аромат равномерно распределился по всей основе. Не обязательно получать очень мелкий порошок, но большие куски должны быть измельчены. 2. Подготовьте форму Используйте круглую форму с съемными стенками диаметром 23 см. Устелите дно формы пергаментной бумагой. Поместите тесто в форму и хорошо прижмите его ложкой, чтобы образовался как можно более ровный слой. Основание не раскатывается; оно прижимается прямо в форму. 3. Нарежьте яблоки Очистите яблоки от кожуры и удалите семена. Нарежьте каждое яблоко на четвертинки, затем нарежьте четвертинки как можно тоньше. Выложите ломтики на тесто, слегка перекрывая их. Начните с края формы и продолжайте к центру, по концентрическим кругам, пока полностью не закроете основу. Тонкие ломтики легче укладывать и они позволяют сформировать ровный слой. Если некоторые ломтики больше, вы можете использовать их снаружи, где пространство шире. 4. Добавьте масло, сахар и корицу Растопите 25 г масла в микроволновой печи. Смажьте яблоки растопленным маслом с помощью кухонной кисточки. Посыпьте четыре столовые ложки сахара на яблоки, затем добавьте молотую корицу. Для вкуса оригинального рецепта используйте 1/2 чайной ложки. Для варианта, который я готовлю, используйте две чайные ложки. 5. Выпекайте пирог Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте пирог в течение 40 минут. Рецепт не упоминает о дополнительной проверке, поэтому следуйте указанному времени и температуре. После выпекания пирог должен остыть перед тем, как его вынуть из формы со съемными стенками. Почему я часто готовлю этот рецепт Я повторяю его, потому что у него другая основа, чем у классического яблочного пирога. Песочное печенье Amaretti придает горький миндальный вкус и дает тесту приятную текстуру, которая хорошо сочетается с яблоками и корицей. Ингредиентов немного, а часть, которая требует больше всего времени, — это нарезка и укладка яблок. В остальном основа готовится просто, без сложных этапов. Большее количество корицы — это единственное изменение, которое я сохранил по сравнению с оригинальным рецептом. Советы и вариации Советы Масло для основы должно быть мягким, а не холодным из холодильника. Рецепт указывает, что его следует вынуть заранее, чтобы его можно было легко замесить с мукой. Хорошо прижмите тесто в форме, особенно по краям. Основание должно быть распределено как можно более равномерно перед добавлением яблок. Нарежьте яблоки тонко и укладывайте их слегка перекрывающимися. Начало укладки снаружи к центру помогает полностью закрыть основание. Масло сверху должно быть растоплено перед тем, как его распределять по яблокам. Проще распределить его кистью, чем если бы вы положили твердые куски на поверхность пирога. Замены Рецепт указывает масло как для основы теста, так и для смазывания яблок. Замены для этих ингредиентов не предложены, поэтому, если вы хотите сохранить рецепт как можно ближе к оригиналу, используйте масло в указанных количествах. Песочное печенье Amaretti важно для специфического вкуса основы. Замена их изменит аромат пирога, так как сочетание этих печений с яблоками является отличительной чертой рецепта. Вариации Самая простая вариация — это количество корицы. Оригинальный рецепт рекомендует 1/2 чайной ложки, тогда как вариант, который я готовлю, использует две чайные ложки. Вы можете вернуться к первоначальному количеству, если предпочитаете более сдержанный вкус корицы. Остальные ингредиенты и шаги остаются неизменными. Идеи для подачи Оригинальный рецепт не включает указания на соус или гарнир. Его можно подавать как есть, после того как он остынет, и его можно нарезать. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать твердые яблоки? Рецепт рекомендует желтые, более мягкие яблоки. Источник не уточняет другие сорта, поэтому, чтобы сохранить указанную текстуру, лучше выбрать яблоки, которые легко нарезаются и не слишком твердые. Обязательно ли использовать форму со съемными стенками? Форма, указанная в рецепте, имеет диаметр 23 см и съемные стенки. Это облегчает извлечение пирога после выпечки. Альтернативы не указаны, поэтому размер формы следует сохранять как можно ближе к оригиналу. Сколько корицы используется? Оригинальный рецепт рекомендует 1/2 чайной ложки. В варианте, который я готовлю, используются две чайные ложки, так как мы предпочитаем более выраженный вкус корицы. Когда добавляются печенья Amaretti? Измельченные печенья смешиваются отдельно с сахаром, ванильным сахаром и ромом, а затем добавляются в тесто, сделанное из муки, соли и масла. Как укладываются яблоки? Четвертинки яблок нарезаются тонкими ломтиками, а ломтики укладываются слегка перекрывающимися, в концентрических кругах. Начинайте с края формы и продолжайте к центру. Пищевая ценность Ниже приведены оценочные значения для всего пирога и они могут варьироваться в зависимости от типа масла, используемого печенья Amaretti и размера яблок. Для всего рецепта: Калории: примерно 2300 ккал Белки: примерно 20 г Углеводы: примерно 335–345 г Жиры: примерно 105–115 г Клетчатка: примерно 20–25 г Количество порций не указано, поэтому значения для одного куска не могут быть рассчитаны правильно. Чтобы оценить порцию, разделите вышеуказанные значения на количество кусков, на которые вы решите нарезать пирог. Хранение и разогрев Оригинальный рецепт не предоставляет инструкций по хранению или разогреву. После выпечки дайте пирогу остыть перед тем, как вынуть его из формы и нарезать.

Ингредиенты

5 средних яблок (лучшие – желтые яблоки
так как они более нежные) 25 г маргарина 4 столовые ложки сахара 2 чайные ложки молотой корицы Для основы: 125 г муки 50 г печенья Amaretto из Италии 75 г мягкой маргарина
заранее вынутой из холодильника 50 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1/4 чайной ложки ромовой эссенции