Суфле из сыра - Рецепт № 100

Чизкейк Суфле Этот чизкейк в стиле суфле я приготовил, когда захотел чего-то более легкого, чем классическая версия с печеньем, но с интенсивным вкусом сыра. Я делал его в разных формах, иногда высоким, иногда более тонким, в зависимости от того, что у меня было под рукой. Результат всегда отличается снаружи и внутри – нижняя часть более плотная, а сверху остается более воздушная текстура. Это не сложный десерт, но есть несколько моментов, где требуется терпение. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время приготовления: 20 минут Время выпечки: 1 час 10 минут (ориентировочно) Порции: 8-10, в зависимости от формы Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с сыром, тип чизкейка суфле Ингредиенты 140 г сыра Philadelphia или другого крем-сыра 80 мл молока 40 г маргарина или масла (с высоким содержанием жира) 50 г муки 15 г крахмала 75 г яичных желтков (примерно 4 желтка) 2 столовые ложки лимонного сока 180 г яичных белков (примерно 5-6 белков) 100 г сахара щепотка соли Способ приготовления 1. Начните с молока – подогрейте его только до теплого состояния, но не до горячего. 2. Положите сыр и маргарин (или масло) при комнатной температуре, нарезанные кубиками. Влейте теплое молоко и перемешайте венчиком до однородной массы. Добавьте желтки и лимонный сок. Продолжайте перемешивать венчиком. 3. Пропустите смесь дважды через сито. Это поможет избавиться от комков сыра, и финальная текстура будет более гладкой. 4. Просейте муку, крахмал и щепотку соли и добавьте в миску с вышеуказанной смесью. Вмешайте все, также венчиком, до получения однородной массы. 5. Отдельно взбейте белки миксером на средней скорости, пока они не станут белой пеной. Пузыри должны быть маленькими, не большими, и не должны течь. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Когда добавите весь сахар, взбивайте, пока пена не станет плотной, но не такой жесткой, как для безе – должна быть немного мягче. 6. Вмешайте белки в сырную массу тремя порциями. В каждой порции аккуратно перемешивайте венчиком, только чтобы все стало однородным – широкими движениями, не настаивая слишком сильно, чтобы не потерять воздух из белков. 7. Ударьте по посуде несколько раз о стол (2-3 раза), чтобы вышли большие пузырьки воздуха. 8. Вылейте смесь в круглую форму диаметром 23 см, выстланную пергаментной бумагой. Если хотите, чтобы торт был выше, используйте меньшую форму. 9. Поставьте форму с смесью в большую форму, в которую вы налили горячую воду – вода должна доходить до половины формы с тортом. Важно, чтобы вода была горячей, а не холодной. 10. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке, на нижней решетке. Таким образом, поверхность не подгорит слишком сильно. 11. Когда вы увидите, что торт начинает подниматься, уменьшите температуру до 170°C. 12. Оставьте в духовке примерно на 1 час и 10 минут – время может варьироваться в зависимости от духовки. Для проверки вставьте зубочистку в центр: если она выходит с сухими крошками, не влажная, чизкейк готов. 13. Выньте форму из духовки и дайте десерту полностью остыть в форме, прежде чем вынуть. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из немногих десертов с сыром, который не тяжелый или приторный, остается воздушным, и вам не нужно много дорогих ингредиентов. Он может оседать на дно, но вкус всегда сбалансирован, а текстура интересная. Мне нравится, что я могу менять форму в зависимости от того, что у меня под рукой. Советы и вариации Советы - Если сыр имеет комки, пропускание через сито действительно помогает. Пропустите этот шаг только если используете очень гладкий крем. - Будьте осторожны с белками – если вы их слишком сильно взобьете, финальная масса не поднимется равномерно. - Не открывайте духовку во время выпечки. Замены - Масло может заменить маргарин, если хотите более насыщенный вкус. - Вы можете использовать другой крем-сыр, не обязательно Philadelphia, но текстура имеет значение. Вариации - Для более высокого вида используйте форму с меньшим диаметром (например, 20 см). - Вы можете добавить тертую лимонную цедру для аромата, если хотите. Идеи для подачи - Хорошо само по себе, но также подходит с фруктовым соусом. - Храните в холодильнике и нарезайте после полного остывания. Часто задаваемые вопросы 1. Нормально ли, что слой сыра опускается на дно, а поверхность более воздушная? Да, в таком чизкейке возможно, что нижняя часть более плотная, а сверху остается более воздушной. 2. Какой размер должна иметь форма для выпекания? Форма диаметром 23 см хорошо работает, но вы можете использовать меньшую форму, если хотите, чтобы торт был выше. 3. Могу ли я использовать только масло? Да, масло работает так же хорошо, главное, чтобы оно было с высоким содержанием жира. 4. Как я могу быть уверенным, что он испечен? Зубочистка, вставленная в центр, должна выходить с сухими крошками, не влажной. Это более надежно, чем таймер. 5. Почему его нужно готовить на водяной бане? Это помогает добиться финальной текстуры – она получается более гладкой и не пересыхает по краям. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 10) содержит около 160-180 ккал. Углеводы: 16-18 г, белки: 6-7 г, жиры: 7-8 г. Это всего лишь оценки, они сильно зависят от типа сыра и того, используете ли вы масло или маргарин. Хранение и разогрев Чизкейк суфле хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Не рекомендую разогревать, это изменит текстуру и потеряет воздушность. Лучше всего нарезать после полного остывания.