チーズスフレ - レシピ番号100
チーズケーキ・スフレ このスフレチーズケーキは、ビスケットのクラシックなバージョンよりも軽めのものを求めて作りましたが、濃厚なチーズの風味はそのままです。形は何度も変えて作っており、高い時もあれば薄い時もありますが、手元にある材料によって変わります。結果は常に表面と内部で異なり、底はより密度が高く、上はふわふわの食感を保っています。作るのは難しくありませんが、いくつかの段階で忍耐が必要です。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：20分 焼き時間：約1時間10分（参考） 分量：8-10、形状によって異なる 難易度：中程度 レシピタイプ：チーズデザート、スフレチーズケーキ 材料 140g フィラデルフィアチーズまたは他のクリームチーズ 80ml 牛乳 40g マーガリンまたはバター（高脂肪含有） 50g 小麦粉 15g でんぷん 75g 卵黄（約4個分） 2大さじ レモン汁 180g 卵白（約5-6個分） 100g 砂糖 ひとつまみの塩 作り方 1. 牛乳から始めましょう。温かいけれど熱くない程度に温めます。 2. チーズとマーガリン（またはバター）を室温に戻し、角切りにします。温めた牛乳を上に注ぎ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。卵黄とレモン汁を加え、泡立て器でさらに混ぜます。 3. 混合物を2回ふるいにかけます。これにより、チーズの塊を取り除くことができ、最終的な食感がより滑らかになります。 4. 小麦粉、でんぷん、塩をふるい入れ、上記の混合物に加えます。泡立て器で全てを混ぜ合わせます。 5. 別のボウルで、ミキサーを使って中速で卵白を泡立て、白い泡ができるまで混ぜます。気泡は小さく、大きくはならず、流れないようにします。徐々に砂糖を加え、混ぜ続けます。全ての砂糖を加えたら、泡立て器でしっかりとした泡になるまで混ぜますが、メレンゲのように固くしすぎないようにします。 6. チーズの混合物に卵白を3回に分けて加えます。各回、泡立て器で優しく混ぜ、均一になるまで混ぜます。大きな動きで、あまり力を入れすぎないようにして、卵白の空気を失わないようにします。 7. ボウルをテーブルに数回叩いて、大きな気泡を抜きます。 8. 生地を直径23cmの丸型型に流し込み、クッキングシートを敷きます。ケーキをより高くしたい場合は、より小さな型を使用してください。 9. 生地が入った型を大きな天板に置き、熱湯を注ぎます。水位はケーキ型の半分くらいにします。水は熱いものであることが重要です。 10. 予熱した180°Cのオーブンで、下段で焼きます。こうすることで、表面が焼きすぎないようにします。 11. ケーキが膨らみ始めたら、温度を170°Cに下げます。 12. 約1時間10分焼きます。時間はオーブンによって異なる場合があります。確認するには、中心に爪楊枝を刺します。もしそれが乾いたクズで出てくれば、チーズケーキは出来上がりです。 13. 型をオーブンから取り出し、完全に冷却するまで型の中で冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、重くもなく、脂っこくもない数少ないチーズデザートの一つで、ふんわりとしており、高価な材料もあまり必要ありません。底はしっかりしていますが、味は常にバランスが取れており、食感も興味深いです。手元にある材料に応じて、形を変えることができるのが好きです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - チーズに塊がある場合、ふるいにかけることが本当に役立ちます。このステップは、非常に滑らかなクリームを使用する場合のみ省略してください。 - 卵白に注意してください。もし泡立てすぎると、最終的な混合物が均一に膨らまないことになります。 - 焼いている間はオーブンを開けないでください。 代替品 - よりリッチな味が好みであれば、バターをマーガリンの代わりに使えます。 - フィラデルフィアでなくても他のクリームチーズを使用できますが、質感は重要です。 バリエーション - より高い外観を求める場合は、直径の小さい型を使用してください（例：20cm）。 - 香りを追加したい場合は、レモンの皮を加えることができます。 サーブのアイデア - シンプルに食べても美味しいですが、フルーツソースと一緒でも良いです。 - 冷蔵庫に保管し、完全に冷えたら切り分けてください。 よくある質問 1. チーズ層が沈んで、上面がふわふわになるのは正常ですか？ はい、このタイプのチーズケーキでは、底がより密度が高く、上がふわふわになることがあります。 2. 焼く型のサイズはどのくらいですか？ 直径23cmが良いですが、より高いケーキが欲しい場合は小さな型を使用できます。 3. バターだけを使えますか？ はい、バターも同様に機能しますが、高脂肪であることが重要です。 4. 確実に焼けたかどうかはどうやって確認しますか？ 中心に刺した爪楊枝は、乾いたクズがついて出てくるべきです。湿っていてはいけません。タイマーよりも信頼性があります。 5. なぜ水浴で焼く必要があるのですか？ これが最終的な食感に役立ちます。より滑らかで、端が乾燥することがありません。 栄養価 推定で、1人前（10人分中）約160-180kcalです。炭水化物：16-18g、タンパク質：6-7g、脂肪：7-8g。これはあくまで推定値で、使用するチーズの種類やバターまたはマーガリンを使用するかによって大きく変わります。 保存と再加熱 スフレチーズケーキは、冷蔵庫で覆って保存すれば2-3日持ちます。再加熱はお勧めしません。テクスチャーが変わり、ふわふわ感が失われます。完全に冷却されてから切るのが最適です。
材料
- 140gのフィラデルフィアチーズ、80mlの牛乳、40gのマーガリンまたは高脂肪バター、50gの小麦粉、15gのデンプン、75gの卵黄、2杯のレモンジュース、180gの卵白、100gの砂糖、ひとつまみの塩
