Soufflé de Queso - Receta Nº 100

Name: Soufflé de Queso - Receta Nº 100 - Alice E.
Ingredients: 140 g de queso Philadelphia; 80 ml de leche; 40 g de margarina o mantequilla alta en grasa; 50 g de harina; 15 g de almidón; 75 g de yema de huevo; 2 cucharadas de jugo de limón; 180 g de clara de huevo; 100 g de azúcar; una pizca de sal

Desierto - Soufflé de Queso - Receta Nº 100 por Alice E. - Recetas Recipia

Cheesecake Soufflé Llegué a este cheesecake tipo soufflé después de querer algo más ligero que la versión clásica con galletas, pero aún con un intenso sabor a queso. Lo he hecho en varias formas, a veces alto, otras veces más delgado, dependiendo de lo que tengo a mano. El resultado siempre es diferente en la superficie y en el interior: la parte inferior es más densa, mientras que la parte superior mantiene una textura más esponjosa. No es un postre difícil de hacer, pero hay algunos momentos en los que se requiere paciencia. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos (aproximadamente) Porciones: 8-10, dependiendo de la forma Dificultad: media Tipo de receta: postre de queso, cheesecake aireado (soufflé) Ingredientes 140 g de queso Philadelphia u otro queso crema 80 ml de leche 40 g de margarina o mantequilla (alto contenido de grasa) 50 g de harina 15 g de almidón 75 g de yema de huevo (aproximadamente 4 yemas) 2 cucharadas de jugo de limón 180 g de clara de huevo (aproximadamente 5-6 claras) 100 g de azúcar una pizca de sal Método de preparación 1. Comienza con la leche: caliéntala solo lo suficiente para que esté tibia al tacto, pero no caliente. 2. Coloca el queso y la margarina (o mantequilla) a temperatura ambiente, cortados en cubos. Vierte la leche tibia sobre ellos y mezcla con un batidor hasta que la mezcla esté homogénea. Agrega las yemas de huevo y el jugo de limón. Continúa mezclando con el batidor. 3. Cuela la mezcla dos veces a través de un colador. Esto ayuda a eliminar los grumos de queso, y la textura final será más suave. 4. Tamiza la harina, el almidón y la sal y agrégalas al bol con la mezcla anterior. Incorpora todo con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea. 5. Por separado, bate las claras de huevo con una batidora a velocidad media hasta que formen una espuma blanca. Las burbujas deben ser pequeñas, no grandes, y no deben fluir. Agrega gradualmente el azúcar mientras continúas mezclando. Cuando hayas agregado todo el azúcar, mezcla hasta que la espuma esté firme, pero no tan dura como para un merengue: debe estar un poco más suave. 6. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de queso en tres partes. Con cada parte, mezcla suavemente con el batidor, solo lo suficiente para combinar: movimientos amplios, sin insistir demasiado, para no perder el aire de las claras. 7. Golpea el bol varias veces contra la mesa (2-3 veces) para liberar las burbujas de aire grandes. 8. Vierte la mezcla en un molde redondo de 23 cm de diámetro, forrado con papel de hornear. Si deseas un pastel más alto, usa un molde más pequeño. 9. Coloca el molde con la mezcla en una bandeja más grande, en la que hayas vertido agua caliente: el agua debe llegar aproximadamente a la mitad del molde del pastel. Es importante que el agua esté caliente, no fría. 10. Hornea en un horno precalentado a 180°C, en la rejilla inferior del horno. De esta manera, la superficie no se dorará demasiado. 11. A medida que veas que el pastel comienza a subir, reduce la temperatura a 170°C. 12. Deja en el horno durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos: el tiempo puede variar según el horno. Para verificar, inserta un palillo en el centro: si sale con migas, no húmedo, el cheesecake está listo. 13. Retira el molde del horno y deja que el postre se enfríe completamente en el molde antes de sacarlo. Por qué hago esta receta a menudo Es uno de los pocos postres de queso que no es pesado ni empalagoso, permanece aireado y no necesitas muchos ingredientes caros. Puede asentarse en el fondo, pero el sabor siempre está equilibrado y la textura es interesante. Me gusta que puedo variar la forma según lo que tengo a mano. Consejos y variaciones Consejos - Si el queso tiene grumos, pasarlo por un colador realmente ayuda. Salta este paso solo si usas crema muy fina. - Ten cuidado con las claras de huevo: si las bates demasiado, la mezcla final no subirá uniformemente. - No abras el horno durante la cocción. Sustituciones - La mantequilla puede reemplazar la margarina si deseas un sabor más rico. - Puedes usar otro queso crema, no tiene que ser Philadelphia, pero la textura es importante. Variaciones - Para una apariencia más alta, usa un molde de diámetro más pequeño (por ejemplo, 20 cm). - Puedes agregar ralladura de limón para dar sabor si lo deseas. Ideas para servir - Es bueno solo, pero también funciona con una salsa de frutas. - Mantenlo en el refrigerador y córtalo después de que esté completamente frío. Preguntas frecuentes 1. ¿Es normal que la capa de queso se asiente en el fondo y la superficie sea más esponjosa? Sí, para este tipo de cheesecake, es posible que la parte inferior sea más densa mientras que la parte superior permanezca más aireada. 2. ¿Qué tamaño debe tener el molde para hornear? Un diámetro de 23 cm funciona bien, pero puedes usar un molde más pequeño si deseas un pastel más alto. 3. ¿Puedo usar solo mantequilla? Sí, la mantequilla funciona igual de bien, es importante que tenga un alto contenido de grasa. 4. ¿Cómo sé con certeza que está horneado? El palillo insertado en el centro debe salir con migas secas, no húmedas. Es más confiable que un temporizador. 5. ¿Por qué debe hornearse al baño maría? Ayuda a la textura final: sale más suave y no se seca en los bordes. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 10) tiene alrededor de 160-180 kcal. Carbohidratos: 16-18 g, proteínas: 6-7 g, grasas: 7-8 g. Estas son solo estimaciones, dependen mucho del tipo de queso y si usas mantequilla o margarina. Almacenamiento y recalentamiento El cheesecake soufflé se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. No recomiendo recalentar, ya que cambia la textura y pierde su esponjosidad. Se corta mejor después de que se ha enfriado completamente.