Suflê de Queijo - Receita Nº 100

Cheesecake Soufflé Cheguei a este cheesecake estilo soufflé depois de querer algo mais leve do que a versão clássica com biscoitos, mas ainda com um sabor intenso de queijo. Fiz em várias formas, às vezes mais alto, outras vezes mais fino, dependendo do que tinha à mão. O resultado é sempre diferente por fora e por dentro – a parte de baixo é mais densa, enquanto em cima fica uma textura mais fofa. Não é uma sobremesa difícil de fazer, mas há alguns momentos em que é preciso paciência. Informações rápidas Tempo total: aprox. 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos (aproximadamente) Porções: 8-10, dependendo da forma Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa com queijo, tipo cheesecake aerado (soufflé) Ingredientes 140 g de queijo Philadelphia ou outro cream cheese 80 ml de leite 40 g de margarina ou manteiga (com alto teor de gordura) 50 g de farinha 15 g de amido 75 g de gemas de ovo (cerca de 4 gemas) 2 colheres de sopa de suco de limão 180 g de claras de ovo (cerca de 5-6 claras) 100 g de açúcar uma pitada de sal Modo de preparo 1. Comece com o leite – aqueça apenas até que fique morno ao toque, mas não quente. 2. Coloque o queijo e a margarina (ou manteiga) em temperatura ambiente, cortados em cubos. Despeje o leite morno sobre eles e misture com um batedor até que a mistura fique homogênea. Adicione as gemas e o suco de limão. Continue a misturar com o batedor. 3. Passe a mistura duas vezes por uma peneira. Isso ajuda a eliminar os grumos de queijo, e a textura final será mais suave. 4. Peneire a farinha, o amido e a pitada de sal e adicione à tigela com a mistura acima. Incorpore tudo, também com o batedor, até obter uma mistura homogênea. 5. Separadamente, bata as claras com a batedeira em velocidade média até que se tornem uma espuma branca. As bolhas devem ser pequenas, não grandes, e não devem escorregar. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater. Quando tiver adicionado todo o açúcar, bata até que a espuma esteja firme, mas não tão dura quanto um merengue – deve ser um pouco mais macia. 6. Incorpore as claras à mistura de queijo em três etapas. Em cada etapa, misture suavemente com o batedor, apenas até que fique homogêneo – movimentos amplos, sem insistir muito, para não perder o ar das claras. 7. Bata o recipiente algumas vezes na mesa (2-3 vezes), para liberar as bolhas grandes de ar. 8. Despeje a mistura em uma forma redonda com diâmetro de 23 cm, forrada com papel manteiga. Se quiser o bolo mais alto, use uma forma menor. 9. Coloque a forma com a mistura em uma assadeira maior, na qual você despejou água quente – a água deve chegar até a metade da forma do bolo. É importante que a água esteja quente, não fria. 10. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira inferior do forno. Assim, a superfície não dourará demais. 11. À medida que você vê que o bolo começa a crescer, reduza a temperatura para 170°C. 12. Deixe assar por aproximadamente 1 hora e 10 minutos – o tempo pode variar dependendo do forno. Para verificar, insira um palito no centro: se sair com migalhas secas, não úmido, o cheesecake está pronto. 13. Retire a forma do forno e deixe a sobremesa esfriar completamente na forma, antes de retirá-la. Por que faço essa receita com frequência É uma das poucas sobremesas com queijo que não é pesada ou enjoativa, permanece arejada e você não precisa de muitos ingredientes caros. Pode assentar no fundo, mas o sabor está sempre equilibrado e a textura é interessante. Gosto de poder variar a forma dependendo do que tenho à mão. Dicas e variações Dicas - Se o queijo tiver grumos, passar pela peneira realmente ajuda. Pule esta etapa apenas se estiver usando um creme muito fino. - Cuidado com as claras – se você bater demais, a mistura final não crescerá uniformemente. - Não abra o forno durante o cozimento. Substituições - A manteiga pode substituir a margarina, se você quiser um sabor mais rico. - Você pode usar outro cream cheese, não precisa ser Philadelphia, mas a textura conta. Variações - Para uma aparência mais alta, use uma forma com diâmetro menor (por exemplo, 20 cm). - Você pode adicionar raspas de limão para sabor, se desejar. Ideias de apresentação - É bom sozinho, mas também combina com um molho de frutas. - Armazene na geladeira e corte após esfriar completamente. Perguntas frequentes 1. É normal que a camada de queijo desça para o fundo e a superfície fique mais fofa? Sim, nesse tipo de cheesecake é possível que a parte de baixo seja mais densa, enquanto a parte de cima permaneça mais arejada. 2. Qual deve ser o tamanho da forma de assar? Uma forma de 23 cm de diâmetro funciona bem, mas você pode usar uma forma menor se quiser um bolo mais alto. 3. Posso usar apenas manteiga? Sim, a manteiga funciona igualmente bem, o importante é que tenha alto teor de gordura. 4. Como posso ter certeza de que está assado? O palito inserido no centro deve sair com migalhas secas, não úmido. É mais seguro do que um cronômetro. 5. Por que deve ser assado em banho-maria? Ajuda na textura final – fica mais suave e não seca nas bordas. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 10) tem cerca de 160-180 kcal. Carboidratos: 16-18 g, proteínas: 6-7 g, gorduras: 7-8 g. São apenas estimativas, dependem muito do tipo de queijo e se você usa manteiga ou margarina. Armazenamento e reaquecimento O cheesecake soufflé se conserva bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, pois muda a textura e perde a aeração. É melhor cortar após esfriar completamente.

Ingredientes

140 g de queijo Philadelphia
80 ml de leite
40 g de margarina ou manteiga com alto teor de gordura
50 g de farinha
15 g de amido
75 g de gema de ovo
2 colheres de sopa de suco de limão
180 g de clara de ovo
100 g de açúcar
uma pitada de sal

Suflê de Queijo - Receita Nº 100

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