Торт с муссом из клубники и шоколада

Чтобы приготовить вкусный торт с шоколадным муссом и клубникой, выполните следующие шаги, которые приведут вас к кулинарному шедевру. Начнем с того, что взобьем белки с половиной сахара, пока не получим плотную и блестящую меренгу. Важно, чтобы чаша и используемые инструменты были абсолютно чистыми, чтобы белки могли правильно взбиться. Тем временем взобьем желтки с оставшимся сахаром, пока смесь не станет светлой и не удвоит объем.

После получения смесей из белков и желтков растапливаем шоколад вместе с маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Даем немного остыть, чтобы он не повлиял на другие ингредиенты при их смешивании. В большой миске смешиваем желтки с растопленным шоколадом, затем осторожно вводим меренгу с помощью лопатки, стараясь не дать ей осесть. Важно смешивать снизу вверх, чтобы сохранить воздух в меренге, что сделает торт воздушным.

Постепенно добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, продолжая смешивать лопаткой, пока не получим однородную массу. Подготавливаем форму для торта с разъемными стенками, выстланную пергаментом, и выливаем в нее массу. Выпекаем корж в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 30 минут, проводя тест с зубочисткой, чтобы проверить, готов ли он.

После того как корж остынет, разрезаем его пополам. Теперь занимаемся муссами. Начнем с молочного шоколада: гидратируем желатин в 2 столовых ложках холодной воды, затем растапливаем шоколад с 100 мл сливок. Растворяем желатин в теплой смеси, даем немного остыть, затем взбиваем оставшиеся сливки и аккуратно вводим их в остывший шоколад.

При сборке торта помещаем шоколадный корж в разъемное кольцо, заливаем молочный шоколадный мусс и оставляем охлаждаться на 20 минут. Тем временем пюрируем клубнику, чтобы получить однородное пюре, которое процеживаем. Гидратируем желатин холодной водой, а клубничное пюре смешиваем с коричневым сахаром, ставим на огонь, чтобы растворить. Растворяем желатин в горячем пюре и оставляем остывать.

Взбивание оставшихся сливок проводится осторожно, а затем мы смешиваем их с клубничным пюре, получая воздушную пену. Достаем форму для торта из холодильника и заливаем клубничный мусс, оставляя охлаждаться еще на 20 минут. Тем временем гидратируем оставшийся желатин и растапливаем белый шоколад с 100 мл сливок. Растворяем желатин в горячем шоколаде, даем немного остыть, затем взбиваем оставшиеся сливки и аккуратно вводим их в смесь белого шоколада.

Заливаем мусс из белого шоколада поверх клубничного и оставляем торт охлаждаться еще на 20 минут. По желанию, мы можем накрыть торт половиной коржа из темного шоколада или украсить его ломтиками клубники и шоколадной стружкой. Оставляем торт охлаждаться в течение 1-2 часов перед подачей. Приятного аппетита!