Κέικ με μους φράουλας και σοκολάτας

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη τούρτα με μους σοκολάτας και φράουλες, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα που θα σας οδηγήσουν σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Ξεκινάμε χτυπώντας τα ασπράδια με τη μισή ποσότητα ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Είναι σημαντικό το μπολ και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται να είναι εντελώς καθαρά, ώστε να επιτρέπουν στα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά. Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και να διπλασιάσει τον όγκο του.

Αφού έχουμε αποκτήσει τα μείγματα ασπραδιών και κρόκων, λιώνουμε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ώστε να μην επηρεάσει τα υπόλοιπα υλικά όταν τα συνδυάσουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη λιωμένη σοκολάτα και, στη συνέχεια, με μια σπάτουλα, προσθέτουμε απαλά τη μαρέγκα, προσέχοντας να μη σπάσει. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρήσουμε τον αέρα στη μαρέγκα, που θα κάνει την τούρτα αφράτη.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με τη σπάτουλα, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα. Ετοιμάζουμε μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενα τοιχώματα, στρωμένη με χαρτί ψησίματος, και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά, κάνοντας τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε αν έχει ψηθεί.

Αφού η βάση έχει κρυώσει, την κόβουμε στη μέση. Τώρα, ασχολούμαστε με τις μους. Ξεκινάμε με αυτήν της σοκολάτας γάλακτος: υδατώνουμε τη ζελατίνη σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, στη συνέχεια λιώνουμε τη σοκολάτα με 100 ml κρέμας. Διαλύουμε τη ζελατίνη στο ζεστό μείγμα, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα και την ενσωματώνουμε απαλά στη λιωμένη σοκολάτα.

Στη συναρμολόγηση της τούρτας, τοποθετούμε τη βάση σοκολάτας στον αποσπώμενο δακτύλιο, ρίχνουμε τη μους σοκολάτας γάλακτος και αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, πολτοποιούμε τις φράουλες για να πάρουμε έναν λεπτό πουρέ, τον οποίο περνάμε από κόσκινο. Υδατώνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό και ανακατεύουμε τον πουρέ φράουλας με καστανή ζάχαρη, βάζοντάς τον στη φωτιά για να διαλυθεί. Διαλύουμε τη ζελατίνη στον ζεστό πουρέ και αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε προσεκτικά την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια την ανακατεύουμε με τον πουρέ φράουλας, αποκτώντας έναν αέρινο αφρό. Βγάζουμε τη φόρμα της τούρτας από το ψυγείο και ρίχνουμε τη μους φράουλας, αφήνοντάς την να κρυώσει για άλλα 20 λεπτά. Στο μεταξύ, υδατώνουμε τη υπόλοιπη ζελατίνη και λιώνουμε την λευκή σοκολάτα με 100 ml κρέμας. Διαλύουμε τη ζελατίνη στη ζεστή σοκολάτα, αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα και την ενσωματώνουμε στο μείγμα λευκής σοκολάτας.

Ρίχνουμε τη μους λευκής σοκολάτας πάνω από τη φράουλα και αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει για άλλα 20 λεπτά. Προαιρετικά, μπορούμε να καλύψουμε την τούρτα με τη μισή βάση μαύρης σοκολάτας ή να την διακοσμήσουμε με φέτες φράουλας και κομμάτια σοκολάτας. Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει για 1-2 ώρες πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη!